廚娘秘籍
到底是什麼“成就”了46年的古董凍雞爪，使得它呈現在公眾麵前的狀態還是那麼光鮮亮麗？這裏不得不又提到雙氧水，為什麼要用“又”呢？因為此前就有報道指出有不法商販用雙氧水浸泡豬蹄、牛百葉、銀耳、各種海鮮來賣，食品安全問題另人堪憂，我們要做的隻能是擦亮雙眼，找出安全健康的食材。
什麼是雙氧水？
雙氧水，學名過氧化氫，外觀為無色透明液體，是一種強氧化劑。雙氧水分為工業級、食品級和醫用級三種，食品級雙氧水在食品工業中可用於軟包裝紙的消毒、罐頭廠的消毒劑、奶和奶製品殺菌、麵包發酵、食品纖維的脫色等,3％以下的雙氧水稀溶液還可用作醫藥上的殺菌劑。按照我國《食品添加劑使用衛生食標準》的規定，允許食品級雙氧水在食品生產中作為加工助劑使用，在製成成品前應該清除，如果清除不掉應嚴格控製在規定的範圍內。而我們這裏說的用雙氧水泡製食品來賣，這個雙氧水顯然不屬於食品級雙氧水，而是工業級雙氧水。因為使用食品級雙氧水成本過高，所以很多黑心商家都會選擇用工業級雙氧水來代替。
工業級雙氧水不許用於食品添加
工業級雙氧水含有大量的有機和無機的雜質。比如含有對人體有害的鉛和砷等物質。雖然雙氧水本身會揮發掉，不會殘留，但是它含有的有害物質就會殘留到食物中。工業級雙氧水來源於蒽醌法，因為製備方法決定了工業級雙氧水還含有一定量的蒽、醌和重金屬等對人體有害的雜質，蒽和醌是已經在科學上被認定的致癌物。所以工業級雙氧水隻能用於造紙、印染等工業。如果經常食用經工業級雙氧水加工處理的食品，可能會產生基因突變。因此工業級雙氧水禁止用於食品中。問題是一些非法生產經營者出於成本考慮，卻正在用工業級雙氧水代替食品級雙氧水。
麵對雙氧水泡過的各種食物，我們該如何鑒別呢？
因為人們通常會對美的事物產生好感，既而產生了想要購買的衝動。所以通常被雙氧水泡過的食物都有具有如下幾個特點：
1、食物變得異常光鮮，幹淨。
2、使用過雙氧水的食物通常比沒使用過的體積要大很多。
3、食物質量比較脆弱，易斷裂。
4、有濃重的刺鼻的味道。
營養師有話說最好挑選“本色”食品
特邀營養師提醒您：在選購時盡量選一些原色自然的食品，而警惕太過於白的，不管是什麼食物，經過工業級雙氧水浸泡後，肯定會將一些有毒物質轉移到食物本身，從而對人體產生危害。並且，這種危害可能有較長時間的潛伏期，短時期並不一定會反應出來。
（完）