彩雲之南菌味鮮
Bella好生活
作者：袁夢
我們的菜單
鬆茸件汽鍋雞
汽鍋其實就是雲南當地的土陶蒸鍋，內裏的雞湯即是蒸製中由蒸汽凝聚而成，雞肉的鮮味在過程中得到最大程度的保留。鬆茸的加入，讓口味層次更豐富，一鍋下肚，四肢百骸都舒服了。
普洱茶香蝦
用普洱茶來入菜是雲南當地人喜愛的做法。這道茶香蝦選用的是上海人最愛的河蝦，肉質細潔甘甜，和茶味相得益彰，底下襯的是炸過的茶葉，吃起來有苔條的質感。
大理地參根
乍看還以為是冬蟲夏草，其本身也是一味名貴的中草藥，主開胃消食，在雲南當地有著“小人參”的美譽。這裏是把它的根部拿來炸，吃口有些薯條的感覺，不過旗號不會油膩。蘸上椒鹽粉，是一道非常有特色的餐前小食。
乳扇薩其馬
乳扇也是《舌尖》上亮過相的雲南特色，是白族等滇西貝各族愛吃的一種奶酪製品。這裏的大廚用它來代替麵粉，按薩其馬工藝做成乳扇薩其馬，讓回味更加悠長，推薦一試。
餐廳是這家茶馬頤苑
雲南菜雖有《舌尖》係列的大力推介，目前在滬上還遠不如川菜、湘菜那般遍地開花。今天Bella找到的這家也是今年新晉開業，位於龍華中路上的正大樂城2F，從一樓茶餐廳邊上的扶手電梯上去便是。
店家以經營傳統雲南菜為主，食材極富當地特色，做法上又兼具了海派創新。直觀地來說，這家的菜單超級厚，來多幾次也不用擔心點不出新花樣。獨特、多元的地理環境和民族元素，是雲南菜魅力的源泉。它尤以烹製山珍見長。鬆茸、雞樅、牛肝菌、竹蓀、幹巴……菌菇滋味鮮美無匹，又滋補養生，這個季節食用最妙不過了。A：龍華中路598弄正大樂成6-204（近船廠路） T：