二、刨苗與囤栽1．刨苗不充實的苗木抗低溫能力弱，應適當早出圃，充實的壯苗可適當晚出圃。
出圃時間以當地初霜、苗木落葉開始到苗木葉片全部落完、土壤結凍時為止。刨苗前先澆1次透水，使香椿苗充分吸水。刨苗時盡量多保留根係，根長應在20厘米左右，抖淨根部土壤，及時進行囤栽前的低溫處理。
2．囤栽前低溫處理香椿苗香椿苗落葉後便進入休眠。若將休眠的香椿苗立即在溫室囤栽，即使給予適宜的溫濕度環境，也不能發芽；若將沒完全通過休眠的香椿苗囤栽入溫室，則發芽緩慢且不整齊。所以，進入休眠的香椿苗，在初冬溫室囤栽之前要進行一定時期的低溫處理，使其度過休眠階段，這樣比直接栽入溫室的苗發芽快、整齊。
方法是：在背陰處挖深30厘米、寬40厘米左右的溝，長度由苗量大小來定。將苗木一棵挨一棵傾斜放置，用土將苗根部埋好，溝內澆水，夜間上部蓋草苫防凍，在自然低溫下存放15天左右，再移入溫室囤栽。
3．整地作畦冬季囤栽香椿生產嫩芽，主要是靠樹體內貯存的養分，不需從土壤中吸收過多養分。但如果考慮下茬蔬菜生長所需的肥料，可在囤栽香椿前適當施肥，耕翻20厘米左右，土肥混勻，耙碎整平，在溫室內做南北向平畦，畦寬1．2米～1．5米，畦長同溫室的寬。
4．囤栽根據香椿苗的高矮分成大、中、小三類，小苗囤栽於溫室南部，中等的囤栽於中部，大苗囤栽於溫室北部。在畦內東西向開溝，一行一行地栽植，行距15厘米～20厘米，株距一年生苗10厘米～15厘米，多年生苗15厘米～20厘米。囤栽時根可相互交叉重疊，但要舒展。囤栽深度與在苗圃中入土深度相同或稍深。
三、囤栽後的管理及采收1．溫度囤栽後盡量提高室內溫度，白天20℃～25℃，夜間不低於12℃。香椿芽萌動後，白天氣溫控製在18℃～25℃，高於25℃適當放風；夜溫盡量不低於10℃。溫度過高，香椿芽生長快，但上色不好；溫度過低，香椿芽生長慢。溫度不足時要加強保溫管理，如加蓋雙苫或臨時加溫。
2．水分囤栽後立即澆透水，以後盡量控製澆水。香椿芽萌發前要保持較高的空氣濕度（相對濕度85％以上），每隔2天～3天，於中午給苗木噴1次水，防止香椿苗木失水。萌芽後空氣濕度應降到70％左右，有利於提高香椿芽的風味。每次采收前5天左右澆1次小水，結合澆水每畝撒施尿素8千克～10千克。
3采收扣棚膜後40天～50天，香椿芽長到15厘米～20厘米便可采收上市。頂芽長到12厘米～15厘米時整個掰下，側芽長到15厘米～20厘米時，基部留2個～3個葉，將上部芽剪下。芽過短采收時，產量低；過長采收，則品質下降。一般8天～10天采收1次，共采收4次～5次。每平方米可采香椿芽2千克左右。
四、移出複壯4月上中旬結束采收，晚霜後便可將香椿苗木移栽到露地，行距30厘米，株距25厘米左右。栽植後立即平茬，一年生苗木留茬10厘米左右，兩年生以上的苗木留茬15厘米左右。澆足水後加強中耕除草，及時追肥澆水，搞好病蟲害防治和矮化處理，培育健壯苗木，以便再利用。如此更新複壯，可連續利用3年～4年。
五、主要病害及防治1．根腐病發病條件及症狀：根腐病是指根莖腐爛的一類現象，主要由病菌浸染所致，高溫高濕環境下容易發生。幼苗期發病出現芽腐、猝倒和立枯；大苗木為根莖和葉片腐爛，病部皮層開始為赭褐色，逐步變成黑褐色，並流水、腐爛和葉脫落直至枯死。
防治方法：適時間苗，防止過密；選地勢較高能灌易排澇地塊培育苗木；發病初期及時拔除中心病株，用生石灰或用50％的代森鋅800倍液灌根；出苗囤栽時用5％的石灰水或0．5％的高錳酸鉀液浸根20分鍾，或用50％的代森鋅1000倍液噴根莖。
2．黃萎病發病條件及症狀：6月中下旬開始發病，多雨時容易發病，常局部發生，但危害嚴重，使苗木落葉而枯死。
防治方法：育苗地盡量避開易患黃萎病的前茬地塊，如棉花、茄子等。發病初期用12．5％的增效多菌靈200倍～300倍液，或用25％的萎鏽靈可濕性粉劑1000倍液灌根，每株0．5千克，根據病情灌根2次～3次。