新型南瓜麵包製作工藝
南瓜是人們日常生活中經常食用的一種營養極豐富的瓜類蔬菜。如果將南瓜合理地與添加劑配合到烘焙食品中，製作成南瓜麵包，改善了麵包的風味和口感，提高了麵包的營養價值和食療價值，是一種極具開發前景的烘焙食品。下麵將食品工藝室製作的新型南瓜麵包的加工技術簡述如下，以供讀者及食品工作愛好者參考。
1用料配方麵包專用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可買市場成品，也可自行生產)。活性幹酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、雞蛋5千克、麵包改良劑0．40千克、水25千克。
2工藝流程原輔料預處理+70％麵粉--→首次調粉--→首次發酵--→二次調粉--→二次發酵--→切塊入盤--→醒發--→烘烤--→冷卻包裝。
3原輔料預處理將活性幹酵母加入適量30℃的溫水，當酵母體積膨脹、出現大量氣泡時，可進行麵團調製。將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化待用，並將糖、鹽溶解過濾備用。
4第一次調粉將70％的麵包專用粉與南瓜粉充分混合均勻，將活化好的酵母一並置於調粉機中進行第一次調粉，時間約6--10分鍾。
5第一次發酵將調好的麵團置於溫度為28--32℃，相對濕度為75％--85％，發酵時間約50--60分鍾。
6第二次調粉將剩餘原輔料加入第一次發酵的麵團中進行調製，時間約6--8分鍾。
7第二次發酵將第二次調製好的麵團置於30--32℃，相對濕度80％--85％的條件下發酵50--60分鍾。
8分塊入盤將發酵好的大塊麵團按成品要求分割成小塊，再將不規則麵團經搓圓揉成圓球形狀，使之表麵光滑，結構均勻，不溢氣。
9醒發將麵包坯置於醒發間內調節溫度為40--42℃，相對濕度為85％--90％，醒發20--30分鍾，待麵包坯膨大到適當體積，便可進行烘烤。
10烘烤將麵包坯送入烤箱內烘烤、調節爐溫為200--240℃，濕度65％--70％，烘烤時間為10--12分鍾。
11冷卻包裝產品出爐冷卻至20--25℃，包裝即為成品，包裝花樣和形式與別的食品麵包基本相同。