美容飲食基礎知識
營養成分的美容作用
“民以食為天”，各種營養成分是人類生存的基礎，同時亦是美容的根本。“紅光滿麵”不但代表著一個人的氣色，而且亦給人健美、舒服的感覺；而營養不良，形容憔悴則很難與美聯係在一起。飲食合理，不僅要保證人體攝入足夠的熱量和營養素，以滿足機體正常需要，而且要注意食物的質，以便更好地被人體吸收、利用，以發揮其作用。
食物含有的營養成分種類繁多，根據不同的性質和功能，營養成分分為六大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質(無機鹽與微量元素)、維生素和水。這些營養素對美容起著重要的作用。
1.飲食對美容的基礎作用
生命的基礎是蛋白質，也是皮膚營養成分的中心。如果蛋白質長期供應不足，便會出現體重減輕、發育緩慢、肌肉萎縮、皮膚彈性降低而產生皺紋，皮膚功能減退而使創傷難以愈合。對正處於生長發育的青少年，要想使身體長得健美，必須保證蛋白質供給充足。而對於已成年的人，身體不再增加體重與身高了，是否仍要注意蛋白質的供給呢?答案是肯定的，因為人體每時每刻都有衰老的細胞死亡和被破壞；也有新的細胞誕生、成長，這些都不能離開蛋白質。人的頭發每天大約增長0.32毫米，且每天大約有40～60根脫落；人體皮膚細胞的新陳代謝也很旺盛，一個人每星期脫落的皮屑有5克左右。這些代謝均需要有充足的蛋白質作為後盾，否則，將出現毛發枯黃稀疏、皮膚黯淡無光，美便無從談起了。
一個人每天需要蛋白質的量，一般來說，成年男子每日需蛋白質70～110克，女子需65～90克，懷孕4～6個月的孕婦在此基礎上加15克，7～9個月的孕婦和乳母要加25克。
蛋白質的“質”也是非常重要的，蛋白質由22種氨基酸組成，而其中的9種必需氨基酸不能在體內合成或合成的量極少，必須由食物供給。雞蛋蛋白質、牛奶和肉類蛋白質，營養價值高，最能滿足人體需要，被譽為理想蛋白質。
雞蛋護膚美容能力也不一般，現代流行的護膚化妝品中，不少有雞蛋的成分，如幹性皮膚的天然護膚品配方中，常含有蛋黃；而含有蛋白的配方則適用於中性和油性皮膚。關於牛奶美容一說，人們早已不陌生。很早以前，牛奶洗臉、洗浴是件奢侈的事，是貴婦們的專利。發展到今天，已經成為姑娘們的美容必備品，許多化妝品中都加入了從牛奶中提煉出的一些成分，如牛奶潔麵劑、牛奶滋養劑、敷麵劑、洗浴劑等。這些營養物質雖可作用於皮膚，但從食物中攝入，通過血液循環提供養料，在營養皮膚、毛發中占有主導地位。肉、魚、乳類動物性蛋白質雖優質，但屬酸性食品。若長期隻食用酸性食品，不僅不利於健康，而且皮膚會因藥物而引起斑疹；而常食用豆製品、西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、菠菜等堿性食品，皮膚不易受侵害。所以，要使您的肌膚更美麗，不能一味重視酸性食品，多吃些大豆等植物蛋白質是有益的。另外，不同的氨基酸具有不同的作用，如果將不同氨基酸組成的蛋白質混合起來食用，如將穀類和豆類蛋白質混合利用，則可能提高混合食物的蛋白質的營養價值，起到互補作用。
兔肉也倍受愛美人士的青睞，被稱為“美容肉”。兔肉具有含蛋白質多、脂肪少、膽固醇低的特點，含蛋白質21.5%，比豬肉多1倍以上，其含蛋白質量亦超過了牛、雞、羊肉；脂肪含量為3.8%，為豬肉的1/4～1/10，羊肉的1/6，牛肉的1/2～1/3；膽固醇含量則低於所有肉類。兔肉肉質細嫩，結締組織少，含有多種維生素和微量元素，且較豬、牛、羊、雞肉好消化。經常食用兔肉，既能增強體質，又不至於使身體發胖，並可使皮膚紅潤白嫩，它是肥胖症、老年人、高血壓、冠心病、糖尿病患者的理想肉食品，也是青年朋友美容的良好選擇。另外，祖國醫學中食療方法源遠流長，其中的“烏龍戲珠”這道藥膳，具有強身美容、滋陰生肌的功效，並有助於刀口傷疤的愈合，其中的“龍”是墨魚，“珠”是鵪鶉蛋，並加上火腿、香菇和冬筍一同蒸成。另外，有不少菜譜對美容大有益處，其中，海參鴿蛋這道菜較典型，它既有助於美容，又能防治高血脂，由煮熟的鴿蛋和海參(發好後)共同炒製而成，是一道美味爽口的佳肴。
2.脂肪對美容的特殊作用
有的人把脂肪視為肥胖的大敵，動脈硬化、高血壓的元凶，殊不知脂肪對人類有著特殊的貢獻。
脂肪是構成人體細胞的重要成分之一，每天都有億萬個細胞需要脂肪提供原料，以保證推陳出新，工作順利進行。尤其是對於正處於生長發育的年輕人，更需要攝入足夠的脂肪，保證身體發育得健美。此外，脂肪具有供給熱能、貯存熱能、提供脂溶性維生素(如維生素A、E、D)等重要的生理功能。而皮下脂肪層可令皮膚富有彈性和魅力。
誘發冠心病的脂肪多與來自動物食品的飽和脂肪酸有關。而主要來自植物油脂的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，可降低血清膽固醇和預防冠心病的發生。所以飲食中脂肪應以植物脂肪為主，減少動物脂肪的攝入。主要來自植物油中的不飽和脂肪酸，是美容不可缺少的營養素，被叫作“美容酸”，適當多吃些植物油，對皮膚和毛發的健美肯定有益，而且通過食入途徑吸收的“美容酸”是從身體內部發揮作用，其美容效果是外用化妝品無法達到的。富含植物油的食品，有葵花子、芝麻、花生、大豆、核桃、鬆子等，其中許多食物被製成烹調油，而有些則是被人們當作零食吃的小食品，它們對美容作出了很大的貢獻。
當然，攝入脂肪也不應過多，因為人體對脂肪可以說是來者不拒，多餘的脂肪會在體內被貯存下來，日積月累，人就會“發福”；而且易使皮膚失去彈性，較早衰老。關於每日飲食中脂肪的供給量，我國營養學會確定為人體所需總熱量的20%～25%。也就是說，每人每天攝取脂肪量大約50～60克即可，對於身體較胖者，還應適當減少。
3.碳水化合物是美容的主要熱能來源
人體能利用的最主要、最經濟的營養成分當屬碳水化合物，而如果進行強度較大的體力勞動，碳水化合物則成為食物中的主要熱能來源。大腦則完全依賴葡萄糖分解過程中產生的能量。此外，食物中碳水化合物供給充足，可防止因碳水化合物供能不足而動員體內蛋白質和脂肪分解，因而具有節約蛋白質和抗生酮的作用。另外，碳水化合物亦是構成生命的基本物質。可見，要有健美的體魄，碳水化合物則不可缺少。
4.美容必不可少的礦物質
礦物質包括無機鹽和微量元素。人體所需的礦物質均為大地的成分。目前，在地殼中發現的礦物質有90餘種，其中21種是人體所必需的。其中含量稍多的、占人體總重量的萬分之一以上的元素，叫做必需宏量元素，包括鉀、鈉、鈣、磷、鎂、氯、硫7種；含量極少，占人體總重量的萬分之一以下的，叫做必需微量元素，有鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、矽、鈷14種。這些元素含量雖少，但具有重要的生理作用，一旦缺乏，後果不堪設想。而且由於他們不能在體內自行合成，故而從食物中攝取礦物質至關重要。
(1)鈣：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，而且，鈣在維持細胞的正常生理狀態和血液凝固方麵亦發揮作用。成人每日需鈣800毫克，孕婦和乳母要適當增加。鈣的主要食物來源是奶和奶製品，蝦皮、海帶、芝麻醬、豆類、綠色蔬菜含鈣量也很高，骨粉、牡蠣殼粉也為鈣的來源。
(2)磷：人體中約80%～85%的磷集中在骨骼和牙齒。缺少磷，也會影響到骨骼的發育和體型的健美。當膳食中熱能和蛋白質供給充足時，磷不會缺乏，而且磷的食物來源廣泛，故一般磷缺乏較為少見。
(3)鐵：血紅蛋白的合成離不開鐵，一旦缺乏鐵元素，人的顏麵不但不會紅潤如桃花，而且出現疲倦、乏力、心悸等不良表現，影響工作。膳食中鐵的豐富來源是動物肝髒、全血、肉、魚、禽類、豆類及綠色蔬菜。蛋黃雖含鐵豐富，但鐵吸收率較低，而奶為貧血食物。動物性食物鐵吸收率較高，酸性食物有利於鐵的吸收。
(4)鋅：鋅參與人體內多種酶的合成，其中不少酶參與蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝，而且鋅參與細胞內生命基本物質核糖核酸和蛋白質的合成。此外，頭發、皮膚與骨骼的正常生長、維生素A的代謝、激素代謝、免疫功能，創傷組織的愈合均與鋅有關，故鋅被譽為“生命火花”。鋅對人體的健美十分重要，因為鋅元素能夠調節皮膚和粘膜的分泌、排泄等功能，維持皮膚的彈性、韌性和細膩柔軟。如果鋅缺乏，就易發生皮脂腺失調、皮脂分泌過多，加上皮膚的免疫機製降低，易感染化膿，在麵部呈現紅腫、皮疹，這就是我們常見的粉刺，又叫痤瘡。粉刺多發生在麵部、背部和胸前，令青年朋友煩惱。鋅多存在於動物性食品，如牛、豬、羊肉、魚肉、牛奶、蛋類，而蔬菜、水果含鋅低。
(5)碘：甲狀腺素的合成離不開碘，而甲狀腺素在體內肩負著重要使命，細胞中估計有100種以上的酶係統受著甲狀腺素的影響，特別是熱能、蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝。如碘缺乏，甲狀腺素合成困難，就會導致甲狀腺腫大，發生“粗脖子”病，破壞人的形體美。孕婦缺碘，會危害胎兒，使小兒出生後患“呆小症”，表現為智力低下，身材矮小，終生痛苦。人體所需的碘主要來自食物，其次來自飲水和食鹽。食物中，含碘豐富的有海帶、紫菜、發菜、海魚、蝦、蚶、幹貝、海參等。
5.維生素對美容的作用
人們常說的維他命就是維生素，它是人們生命活動不可缺少的一類有機化合物，體內含量雖少，但對機體正常代謝、生長發育起著極重要的作用，由於一般不能在體內合成，或合成量太少(維生素D除外)，故必須由食物供給。維生素種類繁多，根據其溶解性，分為脂溶性維生素和水溶性維生素。維生素A、D、E及K等屬脂溶性，而維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、煙酸屬於水溶性。各類維生素對皮膚有著獨特的作用，對美容亦至關重要。
(1)維生素A：這是第一個被發現、也是極重要、且最易缺乏的一種維生素。維生素A與人的正常視覺密切相關，且與一個人由亮處到暗處的適應能力有關；骨骼發育、細胞生長和生殖離不開維生素A，皮膚上皮細胞的生長更是不能沒有維生素A，有了他，皮膚才能保持潤澤。一旦缺乏，“心靈的窗戶”——眼睛便會失去光澤，且易患“夜盲症”；皮膚粗糙，出現鱗狀角化現象，且易被感染。從食物中攝取維生素A主要有兩大來源，一是含各類胡蘿卜素的植物性食物，如綠葉菜、棕黃色蔬菜、水果，其中菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡蘿卜、青椒等含量較豐富；二是來自動物性食物的維生素A，動物肝髒、奶及奶製品、禽蛋等含量較多。
(2)維生素D：維生素D不但能夠幫助腸道吸收足量的鈣磷，而且能促進骨及軟骨之骨化，對於青春期的身體發育、體型健美起著重要作用。由於此維生素是脂溶性維生素，故含脂肪高的動物性食物中維生素D含量往往較多，如海魚、動物肝、蛋黃、奶油、幹酪等。皮膚經日光照射後，也能自行合成維生素D。隻要平時注意飲食營養、適當曬太陽，一般是不會缺乏維生素D的。
(3)維生素E：別名生育酚，是重要的抗衰老維生素，被譽為“生育維生素”。維生素E的抗衰老作用是因為它有抗氧化功能，具有保護細胞和細胞內部結構的完整、防止某些酶和細胞成分破壞的作用，從而可以推遲細胞的衰老過程。而且，維生素E能防止脂褐質的形成，保持皮膚的細膩潔淨，對皮膚的美容貢獻很大。近年來，含維生素E的各類美容護膚品在化妝品市場中占有重要的地位，頗受青年朋友和老年朋友的喜愛。但保護皮膚的健美，不能光靠化妝品，飲食上注意營養，才可永葆皮膚的青春。維生素E主要存在於各種油料種子和植物油中，並以豆油含量最高，芝麻、花生、奶、蛋中含量亦不少。
(4)維生素B1：通常又叫抗神經炎因子或抗腳氣病因子，顧名思義，維生素B1對於神經炎、腳氣病的發生具有積極預防作用。此外，對於促進食欲、幫助消化、保護神經係統均有作用。而且，維生素B1還具有使皮膚光滑、減少色素沉著的功效。食物中含維生素B1豐富的有動物內髒、肉類、豆類、花生以及未精細加工的糧穀類等。
(5)維生素B2：這種維生素在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中，起著重要的作用。一旦缺乏，人會感覺疲乏、傷口愈合不良，眼、口、唇、皮膚、舌呈現炎症反應及貧血。維生素B2能使皮膚潤澤光滑。食物中奶類、蛋類、內髒類含量較高，深色蔬菜類也含有一定數量。
(6)維生素C：通常所說的抗壞血酸，就是指維生素C。牙齦出血在日常生活中較為常見。其中原因之一是人體缺少維生素C。人長期缺乏，就會患壞血病。隨著人們生活水平的提高，壞血病現在已極少見。維生素C對維護人體健康具有重要的作用，它能促進膠原蛋白的合成。膠原蛋白是連接細胞的重要成分，即體內的“混凝土”。如果缺乏維生素C，膠原蛋白無法合成，創口愈合緩慢，毛細血管脆性增加，容易出血，且骨骼發育亦受影響。此外，維生素C對於防止感染、感冒也有一定的良好作用。由於維生素C是一種還原劑，故能夠防止或延緩美容營養素如維生素A、E、不飽和脂肪酸被氧化破壞。作為抗氧化劑，它與維生素E等一起阻止黑色素的形成，從而使皮膚的色素沉著減輕，同時由於能夠抑製脂肪的氧化，故可防止脂褐質的沉積作用，所以維生素C能保持皮膚潤滑，防止皮膚老化。要想永葆青春的活力，就要使自己的日常飲食保證有充足的維生素C。由於維生素C是水溶性的，體內不能貯存，所以，每天都應攝入一定的數量。維生素C的主要食物來源是新鮮的蔬菜和水果，但蔬菜在烹調加工中可損失部分維生素C。水果中新鮮的大棗維生素C含量獨占鼇頭，有“維生素C丸”之美譽。