京都的京果子
風尚電影
作者：潔塵
日本人在個性難以朝外界擴張、承受種種約束的同時，個人的專注點、創造性、爆發力等等都集中於可以自控的範圍內。深入，深入，再深入，於是產生了高度細節化、精致化乃至極致化的日常美學體係，京果子就是範例之一。
對於糯米點心，我是怎麼抒情也不夠。要說最喜歡的甜食品種，想來想去，首選糯米類，比如各種湯圓，比如北京的驢打滾，比如成都的三大炮，還比如京都的京果子。
清代時就有京果子這種說法，指的是地方進貢給皇宮的糯米點心，後來通指糯米炸製的形似花生的小茶點。現在的中國，似乎很少使用這個詞彙了。
在日本，和果子是甜食代表，以精致著稱，以京都生產的為名產，叫做京果子。台灣作家舒國治先生在《理想的下午》一書中談到京果子時說：“京果子，在京都堪稱重頭戲。名店極多。我人在京都，見到果子，不免這嚐一塊、那嚐一塊，頓感口中甜不可耐，幾乎要責備於它了。”舒國治先生認為，京果子這麼甜，是因為古代人們不容易吃到糖，偶爾吃上一口，得管個三五年，所以必須在極小的點心容量裏放入最大限度的糖，讓人吃上一口，感激得欲哭欲死。
可能男人對於甜食的耐受力比較差，我就覺得京果子的甜非常合適。那種甜度跟糯米的糯勁配合在一起，入口讓人不禁微笑，有人生恰好的意思。
要說甜得欲哭欲死，應該是中東以及土耳其那一帶的甜食。我在土耳其吃過各種糖、各種糕點，這才充分理解了“齁”這個詞的意思。漢典解釋“齁”，吃太鹹或太甜的東西後使喉嚨不舒服。真是如此。寫這篇文字的時候，正值中秋，當然吃了不少月餅。要說月餅這東西，還是雲腿那種鹹甜味的好吃，芝麻、豆沙這一類都是純甜，蓮蓉尤其甜。今年有朋友送了一個盤子那麼大的五仁，接近齁甜的境界。怪不得網上那麼多人黑五仁，還是有點道理的。
在京都，京果子店比比皆是，進去轉一圈，什麼都不吃都是極大的享受。各種淡雅的色彩、各種精致的造型、各種詩意的名字，再配以各種考究的器皿，深蘊日本日常美學風雅纖細的精髓。
京都的京果子店有不少都是百年老店，它們分為幾個流派，有鶴屋係、若狹屋係、龜屋係、鎰屋係、俵屋係、虎屋係等等；京果子的種類也有不少傳統製式和口味，並標以很美的名字，比如“遊河”、“葛之初花”、“濡燕”、“苔清水”、“嵯峨野之月”、“峰之鬆風”等等，聽這些名字，就令人十分向往其滋味的美妙。我尤其喜歡“葛之初花”這個名字，好幽美，好玄妙。
上麵關於流派、種類、品名的這些說法，對於我這個遊客來說，當然不會了解得那麼清楚，我是從壽嶽章子教授的“京都三部曲”裏麵看來的。就我自己來說，在京都逛街，到處可以遇到京果子店，總是會進去看看，然後被誘發嚴重的選擇困難症後再出來，這種感受的確十分難忘。
壽嶽章子教授在“京都三部曲”之《喜樂京都》中說，有一種超高級的京果子店，從不對外做生意，他們的店麵隻掛著十分樸素的布簾，旁人完全看不出究竟。他們的產品直接銷售給舉辦茶席的人家，而這些人家也不是普通人家，一般是各個技藝流派的掌門，有著講究的茶席傳統。茶席現場，京果子師父默默地躲在布簾後麵，現場捏製後端出呈上，而且，份量很少，僅幾人份。壽嶽章子教授說，這樣的京果子店在京都也很少，不超過十家。
日本人有一種深刻的朝內理念，源於其民族不欲給別人添麻煩的自省意識和社交規則，因此在個性難以朝外界擴張、承受種種約束的同時，個人的專注點、創造性、爆發力等等都集中於可以自控的範圍內，深入，深入，再深入，於是產生了高度細節化、精致化乃至極致化的日常美學體係，京果子就是範例之一。