蒸饅頭測生熟3竅門
1.用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
2.撕開一塊饅頭表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
3.手指輕按饅頭後，凹坑很快平複為熟饅頭，凹陷下去不複原的，說明還沒有蒸熟。
蒸饅頭怎樣才能不粘籠布
饅頭蒸熟後不要急於卸籠，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸3～5分鍾，最上層一屜饅頭皮很快就會幹結，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鍾再卸下第二屜，依次卸完。這樣，饅頭光淨衛生，又不浪費。
巧治饅頭堿重2妙法
如果放堿多了，蒸出的饅頭就發黃，有苦澀味不好吃，補救的方法是：
1.堿稍多一點，可推遲一下再蒸，讓其“緩醒”。如果“緩醒”時間來不及，可以增加溫度到28℃，因為麵裏的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，當與堿發生化學反應後，能生成一種中性鹽，這就使麵團既無酸味又無堿味。
2.饅頭出籠黃了，可向鍋裏水中倒150～200克醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸十幾分鍾，堿遇酸逐漸揮發後，饅頭就會變白，而且沒有酸味。
燜米飯的妙方
1.加酒燜飯法。此法適用於燜出半生不熟的夾生飯時使用。當發現燜出的米飯夾生後，盡快向鍋內加幾滴白酒，然後再用文火略燜一會兒，便可食用。
2.加鹽燜飯法。此法適用於用陳米燜飯時使用。在燜飯前加入少量食鹽，然後用筷子將其攪勻，這樣燜出的米飯色澤光亮，似新米燜的飯。
3.加油燜飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食用油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
炒飯3竅門
1.巧炒“蕃茄飯”：先將洋蔥、大蒜炒出香味，然後將蒸得的米飯倒入鍋內，加入適量蕃茄醬和食鹽即可炒得別有風味的“蕃茄飯”。
2.巧炒“香蕉飯”：將米飯炒熱後，加入2個剝皮後的香蕉，攪碎混勻，加少許食鹽，便炒得香氣濃鬱，令人食欲大振的“香蕉飯”。
3.巧炒“雞汁飯”：用帶骨雞煮熬濃湯，加適量澱粉使其成稠汁。用溫油將米飯炒至微黃後，加入雞汁以及洋蔥、熟青豆、生菜葉等作料，出鍋前稍淋橄欖油即可炒得西班牙風味的“雞汁飯”。
用高壓鍋做米飯的竅門
1.冷水減壓防粘鍋：高壓鍋內的食品熟後，使高壓鍋排氣降壓以便安全開蓋的常用方法有兩種：一種是摘去減壓閥，待氣跑完後揭蓋；另一種是用冷水降溫，使鍋內氣體迅速排出，然後摘去減壓閥，揭蓋。用高壓鍋做米飯時，可使用後一種方法排氣降壓，或直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內，然後再去閥揭蓋。您將發現蒸熟的米飯不再粘鍋。
2.水量適中，火候適宜：用高壓鍋做米飯時，水量過多變稀飯，水量過少容易巴鍋。一般米和水的比例為11.5，即1碗米放1碗半水即可。另外，還要掌握火候，剛上火時用大火催開，待噴氣口噴氣後加安全閥計算時間並適時改為文火蒸煮，即使時間過長也不易巴鍋。
巧用高壓鍋熱剩飯
高壓鍋熱剩飯比用一般鋁鍋效果好。其方法是：將剩飯倒入高壓鍋內(若用高壓鍋煮的飯可不出鍋)，用鍋鏟壓散，根據飯量多少沿鍋邊加3～6鏟水，用中火加熱，蓋上鍋蓋，扣上安全閥，待有蒸氣衝出停火，3～5分鍾後即可食用。這樣熱剩飯，不僅省時間，而且飯味和新做的飯一樣香。
怎樣用高壓鍋蒸饅頭
往高壓鍋內放入適量的水(水量約為鍋底至蒸屜距離的1/2)，在鋪好屜布的蒸屜上，有間隔地擺放饅頭生坯，放入鍋中。然後，蓋上高壓鍋蓋(不加閥)，用旺火燒開，自頂眼處蒸氣連續外冒算起，10～12分鍾後壓閥；在壓閥同時要減火1/3～2/3，繼續蒸4分鍾後，先取閥，再蒸半分鍾，即可離火，待蒸氣放盡，開鍋出屜。
怎樣用高壓鍋做烙餅
先把生餅做好，高壓鍋用中火燒熱，在鍋底抹一層油，將餅放入鍋內，隨即蓋上鍋蓋和閥門，過2分鍾左右，去閥開蓋，把餅鏟起，再往鍋底抹一點油，烙另一麵。用高壓鍋烙出的餅，色黃、味香、皮脆、好吃。
怎樣用高壓鍋烙鍋貼
高壓鍋燒熱後倒入適量植物油，將包好的生鍋貼均勻擺放在鍋裏，用小火燒約1分鍾後，加少許用溫開水、醋、油調成的醋油水，迅速蓋上鍋蓋和安全閥，再用大火燒3分鍾即可出鍋。這種鍋貼底部焦黃，皮餡軟嫩，比用普通平底鍋或餅鐺烙出的鍋貼速度快，味道好，而且可減少廚房內的油煙。
怎樣用高壓鍋烤發糕
將發酵劑用溫水調開後加入麵粉，和至麵不粘手為止(麵宜軟不宜硬)。將果料、油、糖等揉進麵團，做成一厚餅待用。把高壓鍋擦淨，放入適量熟豬油，用旺火將鍋加熱至油熔化離火，一邊將鍋傾斜轉動，使鍋底及鍋壁均勻沾油，一邊用冷水澆鍋外壁，讓油在鍋內凝固。然後將做好的麵餅放入鍋內，發酵1小時(如用快速發酵粉可省去發酵時間)，再蓋上鍋蓋和安全閥，用文火烤20分鍾揭鍋，將發糕翻個麵，再蓋上鍋蓋和安全閥，烤20分鍾即成。
怎樣用高壓鍋做小麵包
將發好的麵對上堿(麵可以調軟些)，並加入適量的牛奶、雞蛋、白糖揉透。在高壓鍋的底部塗少許食用油，將揉好的麵團做成麵包形狀，放入鍋內，上蓋並扣上安全閥，加熱3分鍾，放氣後掀開鍋蓋將麵包翻個個兒，再加熱3分鍾，便可做成鬆軟、香甜的小麵包。
電飯煲烤蛋糕省事又省時
具體做法如下：取兩個雞蛋打入碗內，放入適量白糖，用筷子攪拌起泡。再加入適量的食用油，攪拌均勻，然後再加150克麵粉及適量涼水，充分攪拌。接著再加入適量蘇打粉，拌勻。電飯煲內鍋底上抹些食油，將攪拌好的原料倒入，蓋上鍋蓋，按下煮飯開關。待開關自動跳起數分鍾後即成。
使煮出的水餃
不粘連4竅門餃子煮好後撈在碗裏，容易粘在一起。用以下幾種方法，可使煮出的水餃不粘連。
1. 煮餃子時，放一棵洗淨的大蔥與之同煮，餃子既可增加鮮味，也不再粘連了。
2. 鍋裏的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，這樣煮出來的水餃不粘連，咬起來也有勁。
3. 餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
4. 和餃子麵時，每500克麵加1隻雞蛋。麵裏蛋白質增多了，下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮挺括有勁，起鍋後“收水”，餃子皮就不易粘連了。
拌餡不出水3竅門
由於包餃子、餛飩的餡裏不能有過多菜汁，人們都習慣於把水分較多的蔬菜擠汁後再拌餡。這樣既丟棄了許多營養物質，也因餡裏汁少而乏味。
1. 預備做餡的蔬菜一定要洗淨、晾幹後再切碎入餡。
2. 可把洗幹淨晾幹的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和，再倒入已加過調料的肉餡，拌勻，餡內即不再泛水。這是因為碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。這樣拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩可口。
3. 在調製餃子、餛飩餡時，要慢慢往肉餡中加些水，並用筷子朝一個方向攪動，待肉餡變得比較稀時，再加些鹽再攪一會兒。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多則應少加水。然後再將剁好的菜和肉餡一起拌勻，放入菜後不要多攪，否則會出湯。這樣拌出的餡成團不散，吃起來鬆軟、鮮嫩。如果放入的菜餡水分大，可在肉餡中不加水或少加水，這樣由於菜餡中出來的水分被肉餡吸收，餃餡不易出水。
炸饅頭省油法
油炸饅頭時，先準備好一碗涼水，把饅頭切成片狀，油燒至八成熱，用筷子把饅頭片夾住放涼水中浸透，立即放在鍋裏炸，浸一片炸一片，這樣炸出來的饅頭既好吃，又省油。為使油遇涼水不“炸鍋”，可在油鍋裏加點鹽。
切蛋糕的妙法
要想順利切開鬆軟的蛋糕，可先把刀子放入開水中浸一會，然後用熱刀切，蛋糕則不易破碎。
油炸元宵防炸裂竅門
油炸元宵時，有時會發生元宵在油鍋裏突然炸裂濺油燙傷人的現象。如在元宵下鍋前用針在元宵上紮兩個小針眼，即可防止這種現象的發生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥裏糯。
巧煮元宵4法
1. 輕捏裂紋：下鍋前先將元宵均勻用勁輕輕捏一捏，使元宵顯現細微裂紋。這樣煮元宵裏外均勻易熟，元宵軟滑可口。
2. 開水下鍋：水開後再下元宵，用勺背輕推元宵，使其旋轉，這樣不易粘鍋，每次下鍋數量不宜過多。
3. 文火煮透：元宵浮至水麵後迅速改為文火，使其均勻受熱，煮透，否則外熟內硬，不好吃。
4. 冷水點鍋：煮元宵每次鍋滾開後要用適當的冷水點鍋，以使鍋內保持微沸狀態，滾開三次後，再煮一會即可吃。這樣元宵軟糯香甜。