蘋果加工專用品種
發展蘋果加工業是保持蘋果生產持續發展的必由之路，而開發部分適於加工的專用蘋果原料基地是蘋果加工業順利發展的關鍵，既符合國家目前加快農村產業化結構調整的政策，有利於發展農村經濟，帶動一方農民發家致富，也有利於加工業的方向性調整。
山東農業大學從國外上千個加工蘋果品種中引進了生產上繁殖最多的十幾個加工品種，這些品種的主要特點是適應性廣，抗病性強，管理粗放，產量高，出汁率高，果汁或果酒品質優良，尤其可以補充國內目前蘋果加工原料低酸、低單寧、少芳香的缺點，適於在山嶺薄地上大規模建園。主要品種簡介如下：
1.瑞丹。法國新品種。單果重70-120克，果麵3/4片條紅，10月下旬至11月上旬成熟（法國北部，下同），耐貯運。早實、豐產性強，無大小年，樹勢中庸，枝勢半下垂。抗黑星病。出汁率高達70％-75％。果汁密度1045-1060，含酸量（gH2SO4）4-6克，製汁品質極佳。
2．瑞林。法國新品種。單果重80-120克，果麵1/2片條紅，10月中旬成熟，耐貯運。早實、豐產，樹勢中庸，枝勢半下垂，抗黑星病。出汁率70％-75％，果汁密度1045-1060，含酸量3-4克，製汁優良，亦可鮮食。
3.上林。法國新品種。單果重100-150克，黃色，10月下旬至11月初成熟。豐產性強，樹勢旺，枝勢半直立，抗黑星病。出汁率70％-75％，果汁密度1050-1065，含酸量4-5克，適於製汁和製果泥。
4．甜麥。法國第一釀酒品種。單果38-64克，果麵金黃著片紅，11月初成熟，耐存放。樹勢中旺，自然樹形半圓形，分枝多，進入結果期早，產量高，有大小年。出汁率63％，果汁密度1063，可產酒度（Vol％，下同）8．0，殘糖（g/l，下同）27．2，酸度1．7，單寧含量（g/l，下同）2．7。果汁香氣濃，色深。所釀酒柔和清香。
5．甜格力。法國第二釀酒品種。單果重50-70克，皮黃有紅暈，11月初成熟，耐存放。樹勢中庸，自然樹形半圓形，早實、極豐產，大小年不嚴重。出汁率65％，果汁密度1052，出酒度6.58，殘糖19．7，酸度1．4，單寧1．92。果汁甜、略香，酒甜，一般和較苦的品種勾兌。
6．貝當。法國甜苦釀酒品種，單果重30-78克，黃色，11月中成熟，落地保存良好，耐運輸。進入結實期早，樹勢中庸，中度豐產，有大小年。抗病性中等。出汁率64.5％，果汁密度1085，殘糖35．0，自然酒度7．65，酸度1．0，單寧含量2.06，果汁口味甜～甜苦，芳香濃鬱，可釀製優質蘋果酒。
7．苦緋甘。法國苦澀釀酒品種。單果重50-60克，紅色，10月末成熟。樹勢中～旺，枝軟，豐產性強，中度大小年。出汁率65．5％，果汁密度1066，殘糖28．01，單寧5．06，酸度1．81，果汁甜澀，富香氣。是釀造甜澀型酒的基礎品種。
果品貯藏質量易受哪幾方麵影響
果品貯藏質量的好壞，在很大程度上決定於采收後的處理措施，貯藏設備和管理技術。但果實在采收前許多因素影響貯藏效果和果品質量，如果樹的樹種、品種、技術管理措施、栽培環境條件等，對果實的生長發育、營養成份以及生理性狀都有較密切的影響。主要包括品種、樹齡、樹勢、施肥、澆水、病蟲害防治及采收時期等方麵。在一定程度上會改變果實品質性狀，使果實貯藏質量產生差別。
不同種類的果實，具有不同的耐藏力。一般來說，生長期長、成熟期晚的品種較耐貯藏，反之，生長期短，成熟早的品種不耐貯藏或不能貯藏。如梨品種中的鴨梨、雪花梨等品種較耐貯藏，而早熟品種的綠寶石、七月酥、黃冠梨品種不耐貯藏或貯藏期短。蘋果中的紅富士、王林等品種較耐貯藏，成熟早的早生富士、紅王將、紅星等品種不耐貯藏或貯藏期較短。桃、杏、葡萄中的大部分品種不易貯藏，如能控製適當的貯藏條件，采用有效的貯藏技術，可適當延長其貯藏期限。不耐貯藏的果實，主要表現為呼吸旺盛，失水快，果實中物質成份的變化和消耗快，失去風味品質，有的則容易發生生理病害，加速老化和腐爛。
樹齡和樹勢壯弱不同、其產量和果品質量有明顯的差異，對果品貯藏有一定的影響，具有關資料介紹：幼樹果實不如盛果期果實品質好，耐貯藏，主要原因是幼樹含氮和蔗糖含量高，耐貯性差。容易發生生理病害，如蘋果的苦痘病，一般表現為幼樹比老樹重，旺樹比弱樹重，結果少的樹發病重，大果比小果發病重。
野生獼猴桃果脯加工
獼猴桃果脯一般采用切片加工，由於野生獼猴桃果形小、種子多、成熟期不一致等缺點，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整(周圍厚、中間凹)，而且大多數果脯上麵"粘"有一圈黑色的種子，嚴重影響了果脯的商品價值。結合獼猴桃果脯加工技術和密棗加工技術，開發研製出蜜棗形野生獼猴果脯，較好地解決了這些問題，對於開發野生獼猴桃資源，闖出了一條新路。
一、品質特點
1．養分損失少蜜棗形獼猴桃果脯在加工環節果肉與外界液體接觸麵小，因此，大大減少了它的養分流失。
2．外觀好除具有獼猴桃的果形、蜜棗的外觀外，並很好地保存了果肉原有顏色，且呈半透明狀。一般綠肉品種加工出來的果脯顏色暗綠，黃肉品種加工出來的果脯色澤金黃，十分誘人。
3．味道正該果脯含糖量約25％，含水量20％-22％，總酸度小於1％，甜酸可口，軟硬適中，並有著濃鬱的野生獼猴桃原味。
4．保質期長常溫下食品塑料袋包裝可保存1年以上，且它的原色、風味基本不變，若采用真空包裝，低溫貯藏，保質期更長。二、加工技術
二、加工工藝流程：原料收購-分選-去皮-切縫-燙漂-糖漬-糖煮-幹燥-包裝
1．原料收購與分選當野生獼猴桃接近成熟時，在其主要分布區定期進行糖分測定，當它的含糖量達7.5％-8％時(即八成熟)，立即集中收購，收購時進行分選，將畸形果、病蟲果、黴爛果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以使加工的產品大小一致。
2．去皮用堿液去皮，在搪瓷燒桶中配製14％-16％的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然後放入一定數量的獼猴桃果實，約40秒-60秒時間，果皮發黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水衝洗(洗去果皮和殘留堿液)，最後，將衝洗過的果實放在0.8％的鹽酸或1.5％-2％的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性，但酸性過大，糖煮時形成的還原糖過多，果脯易吸濕、發粘；而呈堿性時，生產的果脯糖分易結晶，影響果脯的感觀。
3．切縫將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度為2毫米-3毫米(每個果約需切25刀-30刀)，深度約為果實直徑的1/3，達果實髓心部。為防止氧化變色，應將切好的果實放入1％-2％的食鹽溶液中保存。
4．燙漂將切好的果實放人沸騰的清水中燙漂2分鍾-3分鍾，以殺滅氧化酶，燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。
5．糖漬將燙漂過的果實瀝幹水分，用其重約40％的白砂糖糖漬24小時，糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。
6．糖煮將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝幹糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩餘糖液)，使濃度達50％時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鍾後第一次加糖(或上鍋剩餘糖液)，數量約為果重的16％，待煮費15分鍾後第二次加糖(或上鍋剩餘糖液)，數量約為果重的15％，繼續煮沸約20分鍾，當糖液濃度達到70％-75％，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結束。
7．幹燥將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝幹糖液，放在竹篩網(或不鏽鋼網)上，送人烘房內幹燥。幹燥時應將前期溫度控製在50℃,待果實半幹時，再將溫度提高到55℃-58℃，繼續幹燥20小時左右即可。幹燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。
8．包裝幹燥後的果脯應盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規格應根據市場需求而定。
三、影響品質因素
1．獼猴桃成熟度它直接影響到果脯的品質，如果成熟度過低，在加工時不吸收糖，生產的果脯澀味重；而成熟度過高，在糖煮時則易糊爛，生產的果脯外形不整，且果脯含糖量過大。
2．幹燥溫度幹燥溫度(特別是前期溫度)不能過高，否則果脯外麵易產生硬殼，果脯裏麵還是濕的，影響了口味和保質期。
我國果品貯藏加工業麵臨嚴峻挑戰
我國果品貯藏加工業麵臨嚴峻挑戰中國是全球果業第一大國。但是，這個地位已經受到很大的衝擊和挑戰。
我國果品貯藏加工業現狀
由於中國果業長年處於一種零散的自由貿易體係，而且產業結構不合理，科技含量低，經營管理不善，使得中國果業在國際市場上，日漸失去核心競爭力。近三四年來，中國各地水果市場持續疲軟，銷售艱難。與此同時，大量國外進口高價水果卻不斷湧入中國市場，對中國果業構成極大的威脅。
此外中國果品貯藏加工業遠沒有跟上果樹種植業的發展。目前中國果品總貯量約為1200萬噸，隻占水果總產量的28%，果汁加工業的支持僅占其中的18%左右。而且，由於保鮮技術與整體產銷脫節，使得中國每年產出的水果，產生了近38%的直接浪費和經濟損失。
貯藏保鮮是水果、蔬菜等農產品產後產業的重要組成部分，目前我國果菜的貯藏能力不足產量的20％，其中機械製冷庫和氣調保鮮庫的貯藏能力不到產量的10％。由於加工利用和貯藏保鮮能力低，使果、菜采後損失嚴重，水果采後腐爛損失平均為20％，蔬菜達30％。全國生產水果6225萬噸，蔬菜4.4億噸，照此比例計算，由於腐爛損失就喪失了水果1245萬噸和蔬菜1.32億噸，按每公斤1.0元/公斤計，經濟損失達1454億元人民幣。
貯藏保鮮技術普及力度不夠，造成大量虧損
許多人把貯藏保鮮看成是一件很簡單的事，認為隻要投資修建一座冷庫，把果、菜放入庫內就是貯藏保鮮了；隻要有冷庫，什麼都可以貯，貯多長時間都行；果菜隻要不凍，溫度越低越好……。在這種錯誤認識指導下，有的人把黃瓜、辣椒和西紅柿往春節貯，結果中途就全部腐爛；有的人把需要較高溫度果菜的貯藏溫度調至0℃左右，結果因為冷害而全軍覆沒；有的貯水果不經過預冷或預冷不徹底，造成嚴重損失；也有的人把幾種需要不同溫、濕度的水果或蔬菜混貯，損失慘重。由於不掌握貯藏保鮮技術，引進的技術含量高的氣調庫隻能當普通冷庫使用。雖然近幾年我區大、中、小和微型冷庫發展較快，但貯藏保鮮技術的掌握卻遠遠跟不上硬件建設的發展，導致半數以上的冷庫經營都出現虧損。
蘊藏的市場大蛋糕
中國水果的采後商品化處理量隻占水果總產量的10%左右，大多數產品都存在“一流水果三流包裝”的現狀，采後的冷藏保鮮、貯藏運輸等方麵難以及時到位。據了解，到2010年，中國農產品產後處理率要達到45%至55%。包括水果保鮮在內的行業將具有很大市場發展潛力。
荔枝龍眼當前管理要點：有水才能控梢促花
由於冷空氣到來，雨最終還是下了，雖然雨量不大，但對久旱的大地很有好處。許多荔枝、龍眼果園由於缺水，葉片出現不正常生長狀態，弱樹出現萎蔫，嚴重缺水，龍眼開始大量落葉。今次下雨後，我們要根據各自果園的實際情況，落實相應的栽培技術，以達到控梢促花。
1、早熟荔枝早控梢的三月紅、白糖罌等果園，在11月下旬開始現蕾，管理良好的果園或地下水位高的果園，雨後氣溫回升時，頂芽會開始萌動，開始現蕾；遲控梢或幹旱的果園，今次雨量不夠，要通過淋水或遲些時間才能抽出花蕾。①早現蕾的果園，要密切注意新梢生長，如果新梢有徒長趨勢，要噴控梢靈抑製生長；如果有摘除早期新梢的經驗，也可把早期的新梢搞除，推遲現蕾。早熟荔枝品種早期現蕾常因高溫高濕先抽出新梢，然後再抽出花蕾。有些果農不明白這道理，當新梢抽出時以冬梢處理。事實上花穗帶葉，對弱樹或生長中庸的樹營養積累有好處，新葉片可以補充因開花結果消耗的養分，對果實生長發育有利。②缺水的果園有條件的要淋水促花。雖然溫度對早熟荔枝品種成花影響不大，況且不論冬季天氣如何高溫，總是全年氣溫較低的，隻要末次秋梢能充分老熟，成花是沒有問題的。但遲花，采收遲，沒有經濟價值。③末次秋梢太遲，到現在還沒有充分老熟，可把沒有老熟的秋梢剪除，並噴一次葉麵肥，促進新梢萌動。④注意蟲害。由於氣溫一直保持較高，許多害蟲在冬季仍活動，會為害新梢或花穗，出現蟲害時要及時噴藥。
2、中熟荔枝正處於末次秋梢老熟及花芽分化期。水東、黑葉末次秋梢應該早已老熟，隻有喜歡采用遲秋梢的妃子笑果園仍看見未老熟的新梢。①早控梢的果園，還沒采取任何控梢措施，今次下雨後最好噴一次控梢靈，防止新梢抽發。②山地果園，缺水且生勢一般的果園，不能采用物理刻傷方法控梢，也應噴1－2次控梢靈控梢。幹旱影響了根係的生長，濃縮了樹液濃度，傷口難愈合，現蕾期不能及時抽出花穗，嚴重影響來年的產量。最好用控梢靈控梢。因為在較高溫且幹旱的天氣下，控梢靈控梢時間有25天以上，能滿足花芽分化的需要。現蕾時不會因抑製過度而不能來花。③中熟品種到目前新梢仍沒有老熟，可把新梢摘除，然後噴一次控梢靈。因為中熟品種在12月開始現蕾。④管理良好或果園地下水位較高且樹勢壯旺的樹，特別是妃子笑品種，可進行螺旋環割或環剝，缺水或生勢一般的樹可進行斷根及噴控梢靈控梢。在采用何種方法控梢時一定要根據自己的果園實際情況量力而行，不要因措施過重影響來年出花。⑤做好清園工作。由於今年果價不理想，許多果園已放棄了管理。今年的幹旱，致使許多果園過早停止了生長，如果在花芽分化期，不出現反常的天氣，中熟品種明年成花是沒有問題的。隻是花的質量如何，是否能坐果，最後有否收成，其中清園工作對明年的產量和質量有直接的關係，不要因清園環節的失誤而影響今後的產量。⑥要利用早花結果的果園，在12月上中旬進行淋水促花，淋水時一定要讓久旱的根係吸足水，此外，果園上空及樹冠周圍也要適當噴水，提高果園周圍的大氣濕度，才有利於花穗的抽發。
3、遲熟荔枝正處於末次秋梢生長期。今年由於幹旱且有北風，遲抽出的秋梢或早冬梢，因生長時間短，一般生長不長，在10月下旬抽出的新梢，現在葉片已轉綠了，而在11月上旬抽出的新梢已停止生長，葉片開始轉綠。但有些果園因害怕天氣的變化，早在上述新梢抽出時已進行了殺梢處理，比不處理的果園少放了一次梢。由此可見，末次秋梢如何攻放，要根據各自的條件及天氣的變化而確定。①控梢。10月份已控梢的果園，雨後注意新梢的生長動態，如發現芽開始萌動，就要進行控梢處理，如噴控梢靈或環割或螺旋環剝等。②到目前仍沒有采取任何控梢技術的果園，或秋梢剛老熟的果園，要進行控梢。壯旺樹先環割或螺旋環剝，然後再噴控梢靈；弱樹或生勢一般的樹，可噴1－2次控梢靈，結合施冬肥斷根控梢。③10月底或11月上旬抽出的新梢，現在還沒有轉綠，要噴適當的葉麵肥促進枝條老熟，如農用核苷酸或青一色葉麵肥等。④剛抽出的新梢無論如何也不能在12月上中旬老熟，隻有噴殺梢靈殺梢，之後再噴控梢靈；如果不想殺梢，要馬上噴一次高濃度控梢靈（包加水10－15公斤）抑製新梢長度。不論何時抽出的新梢最遲11月下旬葉片全部轉綠。有些果園新梢很長，也不能及時老熟成為結果母枝，同樣噴殺梢靈把葉片打落，沒有葉片的光枝也能進行花芽分化，明年仍能抽出花穗。⑤清園。
4、龍眼不論何時成熟的品種，目前都處於秋梢生長階段，主要工作是培養健壯的秋梢。①防止冬梢抽發。有些果園為了明年果實早熟，在10月上中旬已進行了控梢，或因缺水自 9月下旬至今一直沒有再抽出新梢，老熟枝梢頂芽早已變軟，隻因幹旱遲遲沒有抽出新梢，落雨後氣溫回暖時，這些樹會長出冬梢，應噴一次控梢靈抑製新梢生長。②秋梢在近期老熟的果園，不要因近日連續幹旱，忽略了控梢工作，要噴一次控梢靈防冬梢抽發。③控梢時要根據果園的情況，確定相應的技術。龍眼根係較弱，抗逆性較荔枝差，幹旱時控梢措施不當，會引起落葉。壯旺樹及管理良好的果園，可在秋梢老熟時進行環割加噴控梢靈；生勢一般的樹噴控梢靈並斷根；弱樹噴控梢靈。④11月下旬或11月上旬抽出的新梢，現還沒有轉綠，要噴1－2次葉麵肥如農用核苷酸或青一色葉麵肥等，促進葉片轉綠。⑤新梢剛抽出的樹要噴一次控梢靈和殺梢靈（每包加水40－50公斤）抑製新梢抽發。龍眼一般不適宜摘除或殺死冬梢，當枝條沒有了頂芽後，葉腋側芽不斷抽發，消耗大量養分，不利於成花。⑥因過於幹旱出現嚴重落葉的果園，有水利條件時，可全園灌一次跑馬水，讓土壤有一定的持水量，才能保證植株能正常生長。