十五
葡萄采前管理與果實保鮮方法
一、采前管理
1、修剪果穗。首先去軟尖，剪去果穗最下端1/4-1/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔軟和易失水的果粒。其次疏粒，疏掉不易成熟、品質差、糖度低的青粒、小粒，同時把傷粒和病粒疏掉。
2、巧用化肥。為了提高糖度和耐貯性，采前一個月主要以施磷、鉀肥為主。
3、防治病害。在果實開始著色時，每隔10-15d噴一次800倍液的退菌特、600-800倍液的多菌靈或800-1000倍液的賽歐塞。
4、嚴格控水。為了提高品質和耐貯性，在采前15d內停止澆水，並及時排除雨水。
5、噴灑激素。為了防止在貯藏過程中落粒和果柄幹縮，在采前15-45d可噴2000-4000×0.000001的比久，在采前15d噴60-100×0.000001的青鮮素，或在采前3d噴50-100×0.000001的萘乙酸加1×10-6的青黴素。
二、采收
1、采收標準。充分成熟，著色好、組織充實及果皮、果粉和臘被都厚的果實。
2、采收時間。在氣候和生產條件允許的情況下，應盡可能地推遲采收時間。選擇天氣晴朗、氣溫較低的上午或傍晚采收，陰雨、大霧天皆不宜采收。
3、采收方法。采時用剪刀剪取後，對果穗進行修剪，然後將果序平放在襯有3-4層紙的箱或筐中。容器要淺而小，以能放5-10kg為度果穗裝滿後蓋紙預冷。
三、貯前準備
1、適宜的貯藏條件。在溫度為-1℃-0℃，相對溫度90%-95%，氧氣2%-4%，二氧化碳3%-%5的條件下，一般可貯存5個月左右。
2、藥物處理。果實經二氧化硫處理後可防止在貯藏過程中真菌侵染所引起的腐爛。具體方法有下列3種：①重亞硫酸鹽釋放法.按葡萄重量的0.3%和0.6%分別稱取亞硫酸氫鈉和無水矽膠,二者充分混合後,分裝於若幹個小紙袋內,然後分散1.5個月換一次藥袋。②硫磺燃燒法。把包裝好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜罩，每1立方米的空間使用2-3g硫磺充分燃燒，熏蒸20-30min，然後開罩通風。在熏後15d後再熏1次，以後每隔1-2個月熏1次。③二氧化硫氣體法。將葡萄裝箱垛好後，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫氣體，二氧化硫的體積占罩內體積的0.5%為宜。熏蒸20-30min，然後開罩通風。以後每隔15d熏蒸1次，二氧化硫的濃度可降到0.1%-0.2%。
3、庫房消毒。用1%的福爾馬林、1.5%-2%的氫氧化鈉或10%的配後放置一晝夜的漂白粉噴灑消毒。
四、貯藏方法
1、缸藏法。把缸洗淨倒置，使缸內壁的水滴完，然後用幹淨的布蘸70%的酒精擦拭內壁，把經過處理的葡萄一層一層放入缸內，每層15-20cm厚，每層放好後，放上竹簾狀支架，以防果粒破裂腐爛。裝滿後用聚乙烯塑料薄膜密封紮口，置於陰涼處。在背陰處挖坑，將缸置於坑內，隨氣溫降低逐漸增加覆蓋物。此法可將葡萄貯藏到元旦、春節。
2、溝藏法。挖南北走向的溝、深80cm、上寬30m、下寬1m，長度視貯藏量和場地而定，在溝底鋪10cm厚的幹沙，並用6%的可濕性六六六粉拌適量濕沙撒入溝內，殺蟲防鼠。將處理過的葡萄逐穗排放在溝底細沙上，一層濕沙一層葡萄，堆放3-4層即可，最後覆蓋20-30cm厚的濕沙。初期用草席覆蓋，白天覆蓋，夜間打開。白天氣溫降到1℃-2℃時，夜間開始覆蓋草席。隨氣溫降低逐漸增加覆蓋物。
3、棚窖貯藏。將經過處理的葡萄裝筐或箱，置於預冷場所，下墊磚塊或樹木以利於通風，上蓋葦席遮陰，直至小雪後入窖。窖內用木板搭成離地成60-70cm的墊架，果箱放在墊架上。在筐或箱上擱木條或秫秸把，上麵再放筐或箱，依次擺放三層，呈花朵形，中間留人行道兩邊擺筐或箱。入窖後采用通風、灑水、密封等辦法保持貯藏的溫度和濕度。在貯藏過程中不宜翻動並嚴防鼠害。
4、平房貯藏。選擇通風良好的房間後進行消毒處理。將處理好的果穗果柄向上放入筐中，且每個果穗錯開放置，以每筐20-25kg為宜。在室內架板，離地麵60-70cm，第一層果筐放好後，筐上擱木板，再放第二層，依次進行。中間留人行道以利於通風。室內盡可能地保持濕度80%-90%、溫度0℃-1℃℃，溫度低時要生火，幹燥時可在地上潑水增濕。
5、冷庫貯藏。將經過處理的葡萄裝入用0.04mm厚的聚乙烯薄膜製成的可裝4-5kg的袋中，紮口密封。維持庫溫-1.5℃-0℃，相對濕度為90%左右。
香蕉采收、保鮮與貯運
適時采收、保鮮、貯運，是香蕉生產中保證優質、高價、暢銷的主要環節。香蕉外銷成熟度七成至八成半，夏蕉不耐貯運，成熟度七成半，冬蕉較耐貯運成熟度八成至八成半，香蕉本地銷售成熟度九成為宜。采收要做到適時適熟無損傷，進行包裝貯運要去軸落梳，用0.6%漂白粉水洗去刀口流出汁液及塵埃，再用清水洗淨，晾幹後用特克多等防腐保鮮劑浸洗0.5-1分鍾，晾幹後噴防蕉果斷劑，密封加蓋，運輸銷售。催熟方法有熏香催熟、乙烯催熟和乙烯利催熟法。
利用沼氣保鮮荔枝
沼氣是一種混合氣體，其主要成分是甲烷和二氧化碳。其中甲烷和二氧化碳的化學性質穩定，且無色，無味，無毒。因此，利用沼氣保鮮貯藏荔枝，可降低荔枝的呼吸強度，推遲後熟期，同時能有效地抑製微生物生長，減少病蟲危害，保持果皮鮮豔，使荔枝能較長時間保鮮貯藏。具體方法如下：
一、適時采果。一般以荔枝果皮轉紅，果形豐滿，成熟度在80%至90%時為最佳采果期。荔枝過熟，則果殼變薄不耐貯藏及調運。采收荔枝應選擇晴天的上午日出前進行，避免日出後果實吸熱而影響保鮮效果。采收時用果剪帶枝整簇采摘，適量留些青葉，輕拿輕放，不要碰傷果子。
二、分級選果。采收回來的荔枝先進行分級，剪掉爛果、裂果、碰傷果及病蟲果。
三、包裝。將挑選後的荔枝裝入無毒的聚乙烯塑料薄膜袋內（薄膜袋要求機械強度大、透明、密封性好）。每袋裝5至7.5公斤，裝袋時果枝應疊放成圓柱形，果實向外。裝好果後用粘膠將袋口封嚴，同時在袋上部設置出氣袖口，在下部設置進氣袖口，並分別裝上長約1.5米帶有開關的導氣管。
四、充入沼氣。充入沼氣前失關掉進氣管開關，用抽氣筒將袋內空氣抽走一部分（抽到薄膜袋緊貼果實為宜）。再關上出氣開關，卸下抽氣筒並裝上沼氣爐，然後將沼氣導管連接到進氣管上，慢慢打開進氣開關進行充氣。待薄膜袋脹起來後打開出氣開關，直至能在沼氣爐上點燃沼氣時再關上進、出氣管的開關。用細紗線將進、出氣袖口紮緊，擰下進、出導氣管。小心地將充氣果袋裝入紙箱即可。
五、注意事項。（1）如果是在常溫下貯藏，應選擇通風、清潔、溫度相對穩定、溫差變化小的地方。貯藏期間注意觀察果袋，如果發現有大量的水珠凝成，立刻打開袋口排除水氣，待水珠排幹後再封袋充氣。這樣處理的荔枝，一般能保鮮貯藏4至5天。如果要運輸，路程不應超過3天。（2）如果有降溫條件，荔枝可噴淋10至15℃的冷水進行預冷，再分別裝果和充氣，並用無毒薄膜袋裝些冰塊（要捆緊袋口，防止冰水流出），放入果袋內，然後將果袋裝入泡沫箱。這樣處理荔枝，可保鮮貯藏6至7天。如果裝入冷藏車運輸，運輸時間可達10天。
水果保鮮劑配製法
配方1(按重量比)亞硫酸鉀97%，澱粉或明膠10%，硬脂酸鈣1%(可在化工商店買到)。將上述原料粉碎後混合，加入少量水，製成0.5克的片劑。將該劑分散放在盛水果的容器中，8公斤水果需加40片防腐劑片。這種保鮮劑可使蘋果、柑桔等保鮮半年，損失率不超過5%，不會對水果造成汙染，每片保鮮劑成本隻有1分錢。
配方2將100份(按重量計)水性物質(如石蠟)、0.05～5份表麵活化劑(如蔗糖、脂肪酸脂、卵磷脂或酪朊酸鹽)、0.01～2份水劑性高分子化合物(如阿拉伯膠、糊精、動物膠和白朊)、50～500份水，在室溫內混勻，使之成為乳濁液，在100～150℃下(用家用高壓鍋到)加熱5～30分鍾滅菌處理。待冷卻塗一薄層在水果表麵(浸塗、噴塗均可)。由於薄膜的隔離和殺菌作用，對水果能起到保鮮的作用。此劑用於蛋類，劑量可大些，高分子化合物多些而水分可少一些；用於蔬菜時，水分可多些，高分子化合物和水性物質適當少些。此法多用於蘋果、桃等水果及各種蛋類和塊根、塊莖、茄果等蔬菜，可提高水果貯藏壽命5～7倍。
荔枝幹加工技術
鮮荔枝加工幹製，曆史悠久，成品肉厚，味香甜，曆來為自嚐及送禮佳品，遠銷國內外。加工荔枝幹的品種，多采用懷枝、糯米糍，尤以糯米糍為佳，製成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年來因糯米糍價高較少加工。製成幹果的比率依品種、氣候條件和加工技術不同稍有差異。製成品100kg，原料糯米糍需400-500kg，懷枝則隻需350-380kg。加工方法分日曬和熱幹燥（火焙或熱風幹燥），日曬和熱風幹燥成品品質較佳，米焙次之。