飼料中黴菌毒素的危害及其防治
飼料中黴菌毒素的汙染及其所造成的危害目前仍是養殖者易於忽略的問題，且容易與其它疾病產生混淆。目前飼料工業和養殖業的著重點是抑黴。殺黴，飼料及其飼料原料無肉眼可見的黴變即可，然而黴菌毒素是肉眼看不見的，它的產生至今仍是全世界畜禽及穀類飼料安全無時不存在的自然威脅，它的來源。生成及其特性導致了一係列的困擾，比如，飼料配方不變，飼料品質卻出現時好時差的情況；免疫程序不變，疫苗按時接種，可是畜禽抗體水平上不去；畜禽的生產性能下降、易感性提高。疾病頻頻發生等等一係列的問題。本文就黴菌及其黴菌毒素的產生、來源、危害和預防措施做如下概述。
1、黴菌的產生
黴菌是一種多細胞微生物，其繁衍下代通過種子或抱子的形式。黴菌泡子普遍存在於土壤和一些腐爛植物中。土壤中的黴菌抱子經由空氣、水及昆蟲傳播到植物上，一旦泡子接觸到破裂的種子，抱於迅速前發，便可明顯看見發黴的現象。這些黴菌繁衍起來會產生更多的抱於去感染其它種子。在田間，植物受黴菌感染的因素很多，包括：土壤的水分、播種期、收割期。輪作期、施肥、植物的品種、植病的發生。雜草、鳥類及害蟲等。當作物收割後，通常會帶有某些黴菌，在幹燥的過程中，黴菌會受到破壞，所以不易察覺，然而許多黴菌泡子會存活下來，並且在貯存期間、製作飼料的過程中開始萌發生長。
一般把黴菌按其生活習性分為倉貯性黴菌和田間黴菌兩種。倉貯性黴菌主要是指貯存的飼料或原料，在適宜的溫度、濕度等條件下產生的黴菌，以曲黴菌屬為主，該類黴菌最適生長溫度為25－30℃左右，相對濕度為80％－90％，路曲黴例外，可在田間感染，低溫下亦可繁殖；田間黴菌則是指青黴菌屬、麥角菌屬和梭黴菌屬（鐮刀菌屬），此類黴菌屬野外菌株，通常穀物在未采收前就已感染，最適生長溫度為5－25℃，該類黴菌在低溫環境中也會繁殖，也就是說在冬季此類黴菌仍會生長，陰冷潮濕的天氣更易於這些黴菌生長。
2、黴菌毒素的來源
黴菌毒素是某些黴菌在穀物或飼料上生長繁殖過程中產生的有毒二次代謝產物，毒素在穀物的生產過程、飼料的製造、貯存及運輸過程皆可產生。對畜禽造成很大危害的便是由黴菌產生的黴菌毒素。一般而言，黴菌毒素主要是由4種黴菌屬所產生：曲黴菌屬（主要分泌黃曲黴毒素、儲曲黴毒素等）、青黴菌屬（主要分泌桔黴素等）。麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）。梭菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤黴烯酮。T－2毒素。Fumonisin毒素等）。迄今為止已經有超過300種黴菌毒素被分離和鑒定出來，上述的幾種毒素即為現今普遍認識的8種主要毒素。所有的黴菌毒素生物及化學特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料將產生
不向的黴菌毒素。
幾種主要的黴菌毒素來源列表如下：（表略）
目前全世界飼料穀物中出現黴菌毒素的比例高達25％以上，除了對畜牧產業造成顯著的經濟損失外，部分黴菌毒素還具有致癌性或致畸胎性，可經由食用肉乳汁傳至人類。在中國，對飼料及飼料原料進行了采樣調查黴菌毒素的汙染情況（王老軍等，2003），結果發現檢測的6種黴菌毒素（黃曲黴毒素、T－2毒素、嘔吐毒素、玉米赤黴烯酮、儲曲黴毒素。煙曲黴毒素）在被檢飼料和飼料原料中均普遍存在。全價料中黴菌毒素的檢出率明顯高於單一能量飼料和蛋白飼料，檢出率均在90％以上，黃曲黴毒素、T－2毒素、嘔吐毒素和玉米赤黴烯酮的檢出率高達100％，其中嘔吐毒素、玉米赤黴烯酮、煙曲黴毒素、儲曲黴毒素均有不同程度的超標，而蛋白飼料中黴菌毒素的汙染也不容忽視。在被檢飼料和原料中，黃曲黴毒素並非主要的黴菌毒素，嘔吐毒素、煙曲黴毒素和玉米赤黴烯酮的汙染最為嚴重，而由多種飼料原料配製的全價料將會大大增加全價料受多種黴菌毒素汙染的危險。養殖者應采取合理的措施來預防黴菌毒素的汙染，以保護動物正常的健康、生產及食品安全。