對雛鵝及成年鵝小腸食糜上清的粘度變化比較可見，隨食糜自前向後移行，其粘度顯著升高（艾曉傑等，2000／2001c）。原因可能是：一方麵內源性包被於大麥胚乳外的β-葡聚糖和米糠中的阿拉伯木聚糖釋放進入食糜上清液需要一個過程，而且穀物內源酶也影響細胞壁中NSP的釋放；另一方麵，隨食糜由前向後移行，水分被逐漸吸收，其中的大分子粘多糖（HMP）進一步濃縮的結果（ Classen等，1991）。添加粗酶製劑後，飼以大麥日糧雛鵝小腸各段粘度顯著低於對照，而飼以米糠日糧組僅於回腸段顯著降低（艾曉傑等，2002）。兩種日糧結果的差異提示其中β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖具有不同的溶出速率。由於采食米糠鵝在加酶前後其十二指腸和空腸的食糜上清液粘度基本無變化，推測此食糜中溶出的阿拉伯木聚糖量很少，而到回腸才有較多的釋放，從而酶製劑的作用也顯著。
對成年鵝，大麥日糧添加粗酶製劑後，十二指腸食糜上清液的粘度變化與β-葡聚糖含量的關係則比較複雜。一般而言，粗酶製劑中的β-葡聚糖酶通過降解日糧中β-葡聚糖而消除抗營養作用。但這並不是將β-葡聚糖完全水解成單糖，而僅形成分子量較小的聚合物（汪儆，1994）。體外試驗表明（ Bhatty等，1991），大麥β-葡聚糖的含量與其酸性抽提液的粘度呈高度正相關（P ＜0.01＝。Bedford等（1992）研究表明，大分子粘多糖（HMP）隻有在分子量大於500KDa時才具有較強的粘性。添加酶製劑使大分子的β-葡聚糖降解，促進了更多的溶出，而且小分子片段在腸道又不被吸收，所以測定結果顯示β-葡聚糖含量的增高。
喻濤等（ 1996）試驗顯示，構成雞十二指腸的食糜上清液粘度的成分中，70％以上可為胰酶製劑所降解，它們可能是蛋白質、澱粉分解的中間產物及消化腺分泌的內源性蛋白。由於是活體取樣，且瘺管位於胰腺導管開口之前，食糜未能於十二指腸與胰液充分地作用，推測受粘性物質的影響較大，而成年鵝十二指腸食糜上清液的構成是否與雛雞一致尚難定論，因此添加酶製劑後粘度的變化就更為複雜，是否與瘺管開口部位和采樣時間相關，有待更進一步研究。
食糜在消化道中與消化酶的作用時間長短直接影響機體對飼料中營養成分的利用。因禽類的消化道短，食糜排空速度快，會使飼料中營養成分的消化與吸收受到影響（Mateos等，1981）。Almirall等（1994）采用Cr2O3標記物研究鵝食糜排空速度的試驗表明，約2／3的標記物於2h內進入十二指腸，而絕大部分在攝入後12h於糞中回收。Storey（1982）發現鵝有一半食糜在采食後2－4h排出體外，而不受飼料中粗纖維含量的影響。在采食粗飼料時，通過消化道快速排空以增大采食量來滿足機體的需要 Almirall等（1994）。喻濤等（1996）、Storey（1982）和Almirall等（1994）試驗證實，添加粗酶製劑，使雞小腸食糜的粘度下降，通過消化道的速度也加快，同時使食糜中糖、脂、蛋白質與消化酶作用的機會增加。鵝消化道過快的排空速度，對消化吸收起著負麵的效應。
綜上所述，隨年齡的增加，消化道的發育完善，以及消化係統對飼料的適應性改變，抗營養因子所形成的粘度已不構成對鵝消化吸收的物理障礙。相反，添加粗酶製劑，使粘度下降，營養物質的消化機會增加。由於大麥中β-葡聚糖粘度較米糠中的阿拉伯木聚糖大，因而機體相對適應期要長，所以添加酶製劑的有效期亦以大麥日糧試驗為長。