2.2處理方法
2.2.l物理方法：包括機械脫殼、膨化、加熱、水浸泡等。大豆中的部分抗營養因於對熱不穩定，如胰蛋白酶抑製劑、血凝集素、尿酶、致甲狀腺腫因子和抗維生素因子通過充分加熱即可使之變性失活。Cupta（1987）證實了胰蛋白酶抑製劑活性與加熱時間成負相關。席鵬彬等（2000）實驗指出通過濕法擠壓加工（125－140℃）可顯著降低生大豆的脲酶活性和抗胰蛋白酶活性，同時適度的加熱也可使蛋白質展開氨基酸殘基，殘基暴露則使之易於被動物體內的蛋白酶水解吸收。李素芬（2001）實驗對全脂大豆抗脫殼去表皮，以減少抗營養因子作用。熊易強（ 1998）報告去皮豆粕營養價值明顯提高。水浸泡法則是利用某些抗營養因子溶於水的特性將其除去，如大豆籽實經浸泡萌發24h可使水蘇糖和棉籽糖含量減少一半。
2.2.2化學方法：如用乙醇處理，使大豆蛋白的結構改變，以降低大豆蛋白中抗營養口子的活性。Sissons（1989）用65％－70％的乙醇在70℃－80T下處理大豆後，大豆的抗原性明顯降低。Coon等（1990）報道采用乙醇作溶劑進行車取的物理一化學加工工藝來消除豆粕中的寡聚糖，結果發現經乙醇萃取後豆粕的代謝能提高了20％，N的消化率提高了5％－50％。侯水生等（1996）用Na。SZO。處理生大豆粕可使胰蛋白酶抑製活性下降45％。
2.2.3加酶法：此法是一種比較可行的方法，在大豆中添加酶製劑對營養物質的影響較小。Mejer和 Spkking（1993）研究發現，添加特異性酶來滅活大豆中的胰蛋白酶抑製劑有一定的效果。Ba。elona Autonoma大學用肉仔雞進行試驗在玉米一豆粕型口糧中添加酶製劑使口糧的代謝能提高了5％，氮存留率提高了10％以上。
2.2.4育種方法：通過培育出低胰蛋白酶抑製劑、低皂苷和低植酸等低抗營養因子的新品種，這樣既能促進種植業的發展又能推動飼料工業的發展可謂一舉兩得。
3.菜籽餅/粕中的抗營養因子及處理方法
3.l菜籽餅/粕中的抗營養因子及其危害
我國種植的油菜品種絕大部分為甘蘭型品種，菜籽粕含粗蛋白質35％－40％。菜籽粕中蛋白質的含量雖然不如豆粕，但菜籽粕的蛋白質的質量優於大豆粕。菜籽粕中的抗營養因子主要有植酸、單寧、芥子堿、硫葡糖苷及水解產物。一般菜籽餅/粕中植酸含量大約為2％，單寧的含量約為0.5％。植酸作為一種很強的螫合物它能與鈣、鎂、鋅等金屬離子形成絡合物而大大降低了這些元素的生物利用率，又因植酸中富含磷而動物對植酸磷的利用率很低，但采食後排出體外的植酸磷能為環境中的微生物分解而釋放到環境中，易造成水體富營養化而導致水中缺氧，從而給環境帶來極大的負麵影響。此問題正日益受到人們的關注。單寧是一種多元酚化合物，有苦澀味，影響適口性，且在中性和堿性條件下被氧化並產生聚合作用從而使菜籽粕顏色變黑，並產生不良氣味。多酚化合物還能與蛋白質結合使其營養價值顯著降低。硫葡糖苷在菜籽粕中的含量為6.9。g/g－12.ling/g。硫葡糖苷是一種含硫化合物，含硫越高毒性越大。硫葡糖苷本身無毒但在基加工過程中在共存的硫葡糖貳酶作用下會使其水解成惡吐烷硫酮（OZT）和異硫氰酸酯（ITC）。OZT是菜籽粕中主要有毒成分，OZT的主要毒害作用是阻礙甲狀腺素的合成，引起腺垂體促甲狀腺素的分泌增加，導致甲狀腺腫大故又被稱為致甲狀腺腫因子，它同時使動物生長緩慢。ITC中的SCN是與I一的形狀和大小相似的單價陰離子，在血液中的含量多時可與I一競爭而濃集到甲狀腺中去抑製了甲狀腺濾泡細胞濃集碘的能力，從而導致甲狀腺腫大並使動物生長速度降低。ITC多數不溶於水具有揮化性因而去毒方法隻能采取加熱、日曬等方法而不能用水洗降去。氰為ITC進一步分解的產物，能抑製動物生長引起動物的肝和腎腫大，且單胃動物的胃環境有利於氰的產生，故在單胃動物飼料中尤其要注意菜籽粕的脫毒。芥子堿在菜籽粕中的含量約為l－l.5％，它能溶於水，不穩定容易發生非酶催化的水解反應，生成芥子酸和膽堿，芥子堿有苦味是引起菜籽粕適口性差的主要因素。芥子堿與腥味蛋的產生有關，這是由於芥子堿在雞蛋腸道中分解為芥子酸和膽堿，膽堿進一步轉化為三甲胺，當雞蛋中的三甲胺的濃度超過lμg/g即有魚腥味。
3.2處理方法
3.2.l物理方法：如采用預榨浸出，用70％的乙醇在60℃以下浸提以除去菜籽粕中的硫葡糖苷和其它可溶性的有害物質，用加熱處理菜籽粕也是一種很好的方法；硫葡萄式和芥子喊存在於菜籽的內仁中，脫殼後可使這兩種有毒物質的濃度進一步提高，但由於他們為熱敏物質，通過熱處理可大大減少這些抗營養因子的含量；水浸法雖簡單易行但處理量有限且一些水溶性物質損失較多，放采用較少。