酵母培養物
對世紀，人們崇尚綠色食品、保健食品，迫切要求能用綠色添加劑替代抗生素等藥物，從而生產出真正適合人們消費要求的保健食品。運用生物技術而生產的微生物飼料添加劑，就是此類添加劑的一種。本文就此類添加劑中的酵母培養物加以論述。
1 酵母培養物的生產
1.l 營養成分 酵母培養物通常指用固體或液體培養基經發酵菌發酵後，含培養物和酵母菌的混合物，營養豐富，富含B族維生素。礦物質、消化酶。促生長因子和較齊全的氨基酸，是集營養與保健為一體的飼料添加劑。前民主德國研究者測得酵母培養物中 VK平均含量為40－142 mg/kg。Kornegay（1995）測定一種酵母培養物植酸酶活性為1400單位/kg，這與Thayer等（1978）認為酵母菌中含有植酸酶，其活性較高相一致。Sewart（1995）發現的一種紅酵母含有豐富的類胡蘿卜素，能加強動物產品的著色效果。
1.2 生產工藝 單獨用液體或固體培養基經發酵菌發酵生產的酵母培養物不夠理想，因此目前一般采用液固態結合發酵工藝。它采用液態製菌種，固態曲池發酵，培養基滅菌熟化，加大液態接種量，合理的幹燥工藝，縮短了發酵周期，大大降低了雜菌汙染程度，有效地保存了產品中的生物活性物質。以這種工藝生產出的產品含粗蛋白質25％左右上注意保存酵母活性細胞、消化酶、維生素和酵母代謝終產物，屬於微生態製劑類型，是一種具有生物活性的飼料複合添加劑。以美國達農威公司（Diamond V）深圳；公司生產的酵母培養物達農威益康“XP”為例，介紹生產方法如下：l）加入液體培養基，促進酵母代謝，開始產生營養代謝物；2）穀物培養基與液體發酵液相混和形成濕混合料，發酵過程繼續；3）濕混合料被擠壓成柔軟麵條狀，發酵過程繼續，在這個過程中，酵母細胞繼續利用培養基產生更多的營養代謝物；4）發酵的麵條狀酵母培養物被烘幹、磨碎，然後包裝。
2 酵母和酵母培養物的區別
2.l 酵母（活性幹酵母） 酵母和酵母培養物是完全不同的兩種物質。酵母是屬於單細胞生物體的一種微生物真菌。很早以前人們就認識到酵母的營養價值，它是非常好的蛋白質和氨基酸的來源。在酵母類產品中，活性幹酵母（於物質含量95 ％）是飼料工業中最常見的實用型酵母產品，以活酵母形式被用在許多飼料中。活性幹酵母是不含代謝產物的，如果要想讓活性酵母在動物體內產生代謝產物，這幾乎是不可能的。因為活的酵母細胞在動物腸胃內很難生存，會受到腸胃內其他微生物細菌的攻擊，還未來得及產生代謝物就被殺滅。所以僅僅通過飼喂酵母菌細胞，不可能獲得酵母培養物中所含有的全部有益成分。
2.2 酵母培養物 酵母培養物是在特定工藝條件控製下由酵母在特製的培養基上經過充分發酵後所形成的微生態製品。它由酵母細胞代謝產物和經過發酵後變異的培養基，以及少量已無活性的酵母細胞所構成。在酵母培養物的生產過程中，酵母細胞僅僅是被用來生產細胞代謝產物的一種工具。酵母培養物是一種成分複雜的產品，它不僅含有酵母細胞內的營養物，還含有發酵後形成的酵母細胞代謝產物。正是這些代謝產物能夠刺激動物腸胃內的微生物細菌，促使動物健康生長，從而達到提高飼料利用率和改善動物生產力水平的目的。龍淩（2001）認為，酵母培養物是一種獨特的酵母產品，必須把它作為含有“本知生長因子”的發酵產品來加以評價，而不能根據其“已知營養素”（蛋白質、維生素和氨基酸等）的組成來衡量。
3 酵母培養物的應用
酵母培養物用作飼料添加劑始於二十世紀對年代中期，最早是用作反芻動物的蛋白質補充飼料（ Carter等， 1944；Steckley等，1979；Johnson和Remilard，1983）。目前，酵母培養物主要應用於反芻動物及水產養殖，起營養和保健雙重作用。國內外的大量研究證明，酵母培養物在促進動物生長，提高飼料利用率，預防疾病，提高機體免疫力和改善環境方麵具有重要作用。