2.2其它參考檢驗方法
2.2.1腸杆菌噬菌體的分屬診斷法。該方法是利用噬菌體對於細菌的裂解作用具有型的特異性或種和屬的特異性這一原理進行的。它主要分為4個步驟進行，首先將樣本按常規方法進行前增菌後，劃線接種於鑒別平板，於37℃培養過夜；挑取可疑菌落於2mL腖水管內，使每lmL細菌約50－100萬個；將備好的營養脂平板在37℃烘幹去表麵水分，待平板上菌液幹後，用滴管依次加入噬菌體；然後再將平板培養油以上，觀察結果。根據其對不同噬菌體的裂解，判定檢測結果。
2.2.24一甲基傘形酮辛酯（MUCAP）試劑檢測方法（中華人民共和國進出口商品檢驗行業標準SN0332—94）。該方法是利用其沙門氏菌具有其它各屬細菌都不具備的產生辛酯酶的特性，選用相應的底物和指示劑，將其配製在相關的培養基中，根據沙門氏菌反應後出現的明顯顏色變化，而確定待檢可疑菌株。
2.2.3沙門氏菌汙染肉的快速檢驗。本法是根據沙門氏菌等腸科杆菌具有產生內毒素特點，采用氧化呈色反應進行的快速檢驗。在被檢肉浸液中，若含內毒素，加入的硝酸銀使毒素氧化成氧化型毒素，氧化型毒素和加入肉浸液中的美藍牢固結合，當再向肉浸液中加入高錳酸鉀時，美藍不與高錳酸鉀作用，使肉浸液呈藍綠色。
2.2.4利用免疫學方法檢測沙門氏菌抗原或抗體。包括抗血清凝集、乳膠凝膠凝集、熒光抗體檢測、酶聯免疫檢測等技術方法。
除此以外，還有利用聚合酶的鏈式反應（PCR）技術、核酸探針檢測技術等。
3畜產品中沙門氏菌汙染的控製
3.l汙染源頭 畜產品中的沙門氏菌汙染一般分為內源性汙染和外源性汙染兩個方麵。所謂內源性汙染，是指活畜禽已經患有沙門氏菌病，如豬副傷寒、牛腸炎、雞白痢等，這些患病畜禽不但其血液、內髒、肌肉中均可能含有大量的沙門氏菌，甚至在其卵中也可能會含有沙門氏菌。如雞蛋，健康的雞所產的蛋中是不含沙門氏菌的，但蛋雞一旦感染了沙門氏菌病，蛋殼形成前，經卵巢汙染，產卵時汙染，其體內的沙門氏菌就可能進入蛋內。外源性汙染則是指畜產品在屠宰、加工、運輸、儲存和銷售過程中，受到汙水、糞便、加工工具等的汙染而感染沙門氏菌。因此，要有效控製畜產品中沙門氏菌的汙染，就必須針對其汙染源，有區別地采取不同的監控措施。
3.2汙染的控製首先，應把對畜產品中沙門氏菌汙染控製的焦點放在其首要環節——養殖場，從源頭上確保畜產品不受沙門氏菌的汙染。在這方麵瑞典是一個很好的例子。過去十年來，瑞典設法將畜禽類中的沙門氏菌消除，從而有效地避免了畜產品中沙門氏菌的汙染。他們的做法是建立良好的畜禽生活環境，對養殖場的環境衛生、畜體衛生、飲水和飼料衛生等所有環節進行嚴格控製，保證畜禽飼養的環境能有效防止沙門氏菌的傳播。據我省近年來對全省動物性飼料原料的抽檢結果，在我省的動物性飼料原料中，沙門氏菌的檢出率高達20％～30％。這充分說明，飼料和飲水等是造成畜產品沙門氏菌內源性汙染的重要因素。其次，應加強對畜產品加工、流通環節的監管。要求生產加工企業嚴格遵循畜產品安全生產技術規程，降低生產加工過程中沙門氏菌汙染的危險，對上市前的畜產品進行強製性抽檢，確保受汙染的畜產品不能進入市場。三是嚴格執行有關畜產品安全的法律法規，以法律的手段來約束整個畜產品生產鏈所有參與者的行為，盡量避免引起由沙門氏菌汙染的畜產品而引起食物中毒的發生。總之，在畜產品生產的整個鏈環中，對養殖、加工、銷售等各個環節應全麵推行HACCP（危害分析關鍵控製點）係統管理，即以沙門氏菌的流行病學為開端，沿著畜產品生產鏈一直追溯到養殖場實行全麵控製，並將控製的重點放在對人類健康的直接危害上。隻有這樣，才能確保畜產品在到達消費者時是安全的，實現“健康畜禽一安全畜產品一健康人類”的最終目標。