2.3生物素
最近，有人提出，生長肥育豬超量添加生物素有利於改善豬的酮體質量。眾所周知，當豬缺乏生物素時，隻能利用飽和脂肪酸而不能利用不飽和脂肪酸，造成不飽和脂肪酸濃度增高，易產生脂質過氧化。生長豬日糧中補加生物素不僅能提高脂肪質量和數量，如提高脂肪飽和度和硬度，而且能提高生產性能。缺乏生物素時，飽和脂肪酸明顯地轉換成不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸的含量明顯增加，產生質地柔軟的油性背膘。
在實際生產中，豬飼喂高銅時，供給充足的生物素尤為重要。銅對豬背膘的不利影響可以通過補充500ug/kg生物素而消除，當生物素的添加量可以減少到100ug/kg日糧時，也能取得同等的效果。另外，維生素C和維生素B，對豬肉品質也有一定的影響，它們主要也是通過影響脂質代謝來調控肉質的。
3礦物質
3.1鐵
肌肉組織的顏色則以其中所含肌紅蛋白(占肌肉的0.2%～0.4%)和殘留在毛細血管裏的紅細胞的血紅蛋白(占肌肉的0.4%)組成。肉中肌紅蛋白的含量穩定，而血紅蛋白含量的變化很大。鐵是組成血紅蛋白的重要組成成分，因此，鐵是動物肌肉顏色的決定性因素。飼料中缺乏鐵則會降低肌肉中肌紅蛋白與血紅蛋白的水平，從而降低了肌肉的顏色評分。
3.2銅
高銅對豬的增重作用報道比較多的是仔豬階段，而育肥期增重效果不十分明顯。但是育肥期高銅對豬肉的品質有影響，使用高銅後，豬背最長肌粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量未產生顯著的變化，但豬肌肉失水率略有升高，大理石紋評分和色澤呈下降趨勢(許梓榮等，1999)。另外，養豬生產中采用高含量的銅，可促進豬的生長性能，使日增重和飼料轉化率提高5%～10%，但生長豬日糧中添加高劑量的銅(125×10-6～200×10-6)增加了背膘軟度。分析其原因:可能是由於油酸/硬脂酸的比例提高所致，也可能和高銅降低飼料中生物素的利用率有關。
3.3硒
禽肉的滴水損失、豬肉的PSE肉，都因細胞膜氧化破裂、細胞液外溢所致。滴水損失發生後，肉的外觀變差，烹飪時肉質堅韌。已知硒和維生素E間具有生理互作。硒是穀光甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成成分。在機體內，硒和維生素E都是體細胞重要的抗氧化劑。維生素E於細胞膜上，可消除細胞膜上的自由基，是抗氧化的第一道防線。大量的試驗研究證明，添加維生素E可以提高組織細胞膜的完整性，飼料中添加2000IU/kg維生素E即可發揮作用.GSH-Px存在於細胞液中,能中和穿過細胞膜進入細胞液的自由基,是機體內抗氧化的第二道防線(馬玉龍,1997).試驗結果證明,日糧中添加一種含有維生素E和硒的酵母可以保持組織細胞膜的完整性,能降低滴水損失.
動物缺硒,常發生營養性肌肉萎縮,也稱肌痛,多見於幼畜,以羔羊最常見,也最嚴重;在豬表現為營養性肝壞死、紫色心髒等;雛雞表現為滲出性素質病,其特征為水腫、皮下出血、衰弱以致死亡.而因缺硒引起的這些症狀,將都會導致肉質下降.
除以上所述的營養因子能影響豬肉的品質外,還有許多的因素可影響豬肉的品質,例如日糧的營養水平和飼料原料,在此不一一詳述.畜牧業的再一次振興是大學都關注的問題,在豬肉生產競爭日益激烈的今天,靠提高豬肉的數量已不能滿足廣大消費者的需求,各養殖廠需審時度勢,在改善豬肉的品質上下工夫,才會成為最後的贏家!