■謝文怡
有那麼一種味道，一口之後香滑醇厚在舌尖久久難以散去。它的香濃如美酒般沁人心脾，醇馥幽鬱，是西方餐食中不可或缺的餐品，更是對味蕾最濃鬱的獎勵。
奶酪是西餐中必不可少的餐食，也是具有悠遠曆史的人工食品。
在遙遠的古羅馬時期，奶酪是勳臣們每日食品定額的組成部分，也是一種很高的獎賞。不止如此，在美索不達米亞平原的考古研究中、古埃及法老的陵墓中，都發現了奶酪的蛛絲馬跡。追溯到5000前，人們發現自然發酸的牛奶能凝結成乳狀，擠掉多餘的水分後能保存更長時間，於是開始為了生計囤積這種“擠掉水分”的乳狀牛奶，也是現在餐桌上奶酪的雛形。
對於現在的歐洲國家，奶酪是幾乎每餐都會出現在餐桌上的常客。有趣的是，法國、意大利、西班牙、瑞士……這些國家釀製的奶酪各不相同，也都有著自己特色的食用方法。此次，奶酪專家Christiane Rückerl帶著“美味至上”的理念為我們呈現了不同的奶酪及其食用方式。如法國諾曼底帶有香草香氣的Camembert奶酪，適合融進奶油當做調料品烹調食物，也可以搭配甜酒一起。意大利艾米利亞出產的奶酪之王Parmigiano Reggiano奶酪，是Parmesan的最高等級。還有瑞士著名的奶酪火鍋，將Gruyere奶酪和Vacherin奶酪碾碎後放入小鐵鍋，用酒精爐在下麵加熱，待奶酪完全熔化後，用細鐵釺插上麵包塊蘸著熔化的奶酪吃。不同的奶酪搭配不同的酒類、熟食和麵包都會有不同的口感，甚至可以說沒有任何一種美食可以代替如此純粹的感受。法國美食家Brillat Savarin給奶酪的評價是：“一道沒有奶酪的豐盛晚餐猶如一個失去一隻眼睛的美女。”由此可見其地位的重要性。
乳酪的味道其實很難定義，聞之腥膻酸腐，入口綿延醇厚，回味悠長。但我想，這不尋常的味道讓它的濃鬱更加迷人，也是之所以有人愛它也有人恨它的原因吧。
泰德莫尼奶酪
泰德莫奶酪產自瑞士，是一種氣味濃烈並伴有濃鬱的堅果和水果香的牛奶奶酪。與其他奶酪不同的是，需要準備小餐刀小心翼翼地刮奶酪表層使其產生刨花，氧氣和奶酪表麵更多地接觸，會讓味道變得更好。最好的搭配是和法棍麵包或者德國雷司令葡萄酒一起食用，不宜搭配甜食和堅果。
塔雷吉歐奶酪
塔雷吉歐是世界上最古老的軟奶酪，曆史已經超過1000年。由牛奶製成，屬半軟質地的奶酪，來自意大利北部倫巴第省。這種奶酪表麵略硬，內裏半軟，是一種外層用鹽水洗過的洗浸奶酪。聞起來有濃烈的辛辣氣味，入口後卻有著清爽酸味、濃鬱的果香和滑嫩的口感，屬於相對溫和的奶酪。塔雷吉歐奶酪和其他奶酪一樣可以搭配白葡萄酒，也有許多意式餐廳會用其作為煎、烤小牛肉或烤起司麵包的輔料。