二、招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裏的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。員工數量要看經營的規模來定。
招人途徑有很多種，對於小餐館來說，最好是老板直接點將。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店裏挖人。這樣，老板可以了解廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。
三、定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，隻要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師後，由廚師負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市麵上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處。
四、原料采購
小店開出來後，采購這環是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
對於小店來說，每天的原料消耗量不大，可直接進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。
五、開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的。而且，一些審批手續最好提前申請、谘詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
食品衛生許可證、消防安全許可證、環境保護許可證（簡稱環保，現在這個證是最難辦的）、工商營業執照。先要到工商去拿張表格，填好後，讓他們審批，才能去辦其他的許可證。健康證是小事情，隻要去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。經過艱苦努力，馮敬輝的驢肉火燒店在濮陽已經紮穩了腳跟，日流動顧客達百人。品種由原來的三個增加到七個，高、中、抵檔合理搭配，他的經營規模也將逐步擴大，吸引更多的顧客，將生意做大做強。
專家點評：餐飲服務行業應該是大多數萌發創業想法人的最初領域，而單一地將一種地域特色小吃移植到它地進行經營的也很多，但做出規模，效益可佳的並不是很多。大學生創業者馮敬輝，經過在校期間的實踐磨煉、市場調查、區域風土人情分析，合理地選擇創業地點與項目，之後店鋪的審批以及店麵與內部格局的精心布置、員工招聘、設施配備、原料采購，如火如荼地經營起了餐飲服務。創業成功，行業與項目的選擇是關鍵，商業操作過程是基礎，必須清楚創業商業的一般操作流程與程序。