2、發芽的土豆 發芽土豆（馬鈴薯）的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。
3、胖大的豆芽 用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、惡心、嘔吐。
4、棕色心的甘蔗 變質的甘蔗裏麵呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染並產生了毒素所致。
5、爛白菜 食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
6、長斑的紅薯 紅薯上長黑斑，是由於感染黑斑菌所致，吃後易中毒。
7、青西紅柿 青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
8、無根豆芽 在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。
9、變色的紫菜 若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在幹燥、包裝前已被有毒物所汙染，這種紫菜對人體有害。不能食用。
10、新鮮的蠶豆 有的食後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。（據《豆丁網》）
黃豆芽短的此長的好
黃豆芽是由黃豆發芽而成，在黃豆發芽過程中，營養成分會發生變化。研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。
黃豆經3-4天發芽，蛋白質、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質起了變化，甚至非常有利吸收利用。由於對人體有益的成分不斷出現或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來，維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍，煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。
發芽3～4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時豆芽長度為3-4厘米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失就越多。（據《生命時報》）
蔬菜應該髒著存
生活中，不少人習慣把蔬菜洗完後再放進冰箱，認為這樣更有利於儲存，事實上，這種方法並不值得推薦。
蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。其實，帶一些濕土更有利於蔬菜的保鮮，保存前，隻需去掉已經變色和腐爛的葉子。為了不弄髒冷藏室，可以包上紙或裝入留孔的袋中存放。生菜和卷心菜這類蔬菜，儲藏時連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時再將其撕掉，用清水洗幹淨即可。
綠葉類蔬菜容易變質，最好放進冰箱儲存。這樣也有利於減少亞硝酸鹽的生成。大白菜、土豆、洋蔥、蓮藕、蘿卜等耐儲存性強一些，適合放在陰涼通風處保存。（據《生命時報》）
放味精的5個常識
1、拌涼菜不宜放味精 味精在溫度為80℃～100℃時才能充分發揮提鮮的怍川。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
2、味精用鹹不用甜 在適當的鈉離子濃度下。味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在成味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、調餡料不宜加味精 許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精 肉類中本來就含有穀氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5、放醋的菜不能放味精 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴部不能放味精。（據《中國食品科技網》）