但是韭菜也不是可以這樣永無休止地割了再長，長了再割的，一般在長到3～4年後，就得挖去老株，栽上新苗。
現在你明白了吧，我們吃的隻是韭菜葉，韭菜被割去葉子是可以再長的。
植物生長離得開葉子嗎
樹木都有葉子，可是在南京中山植物園的溫室裏，卻長有兩株一年到頭都不長葉子的綠色植物，它叫綠玉樹；哪怕綠玉樹的枝頂上偶然長出一些很小的葉子，過一段時間也會枯萎。所以，人們叫它“光棍村”。
為什麼綠玉樹會出現僅長樹幹及枝條，而不長葉子的現象呢？綠玉樹的老家在非洲，那裏氣候十分幹旱，雨水稀少。假如綠玉樹也像氣候濕潤以及雨水充足地方的植物一樣，長出許多的葉子，那它早被自然界淘汰了。因此說綠玉樹這種隻有綠色枝條、不長葉子的現象，主要是它同幹旱作鬥爭最為巧妙的辦法。
植物為了生存，除了頑強的生命力以外，並要采用各種巧妙辦法去適應大自然。植物和幹旱作鬥爭的最常用辦法就是“節約開支”，就是減少葉片的蒸騰作用。我們都知道，植物葉子上有很多細小的氣孔，這是行物蒸騰的主要門戶，孔口有兩個特別的保衛細胞，呈半月形和啞鈴狀。植物體內水分充足時，孔口就會敞開；缺水時，就會關閉起來，從而減少水分散失。禾本科植物的葉裏，還有一些特別的大細胞，水分充足時就會膨脹，從而使葉片舒展；水分不足時就會收縮，從而使葉片卷成筒狀，這也可以在一定程度上減少水分的散失。但是，這些都是植物抵抗幹旱的“臨時措施”。有的植物為了能適應幹旱環境，還會作“長遠打算”，在葉麵上生有一層覆蓋物（蠟質、角質或絨毛），表麵細胞排列很緊，仿佛古代全身披甲的武士。此外，在沙漠或氣候幹旱的缺雨地區，有的植物就不長或者少長葉子，長小葉子，甚至葉子全退化變成針刺狀，從而應付幹旱。例如仙人掌科的植物，它們的祖先與綠玉樹一樣，長期生長在非洲等沙漠地帶，它的葉子慢慢變成為針刺狀或者毛狀，那就不足為怪了。
不長葉子的植物，除了綠玉樹外，此外還有台灣相思樹、木麻黃、梭梭等。它們盡管不長葉子，可是那些綠色的光溜溜的枝條，可代替葉子的機能，進行光合作用，製造食物，從而為自己提供營養。
所以，有些植物不長葉子或改變葉子的形態，都是植物在長期自然選擇中的結果。
秋天的樹葉怎麼有的發紅有的發黃
要想知道為什麼秋天葉子會變顏色，必須先了解一下葉子中有哪些色素，這些色素各起什麼作用。樹葉中含有各種各樣的色素，如綠色的葉綠素，黃色的類胡蘿卜素和紅色或者其他顏色的花青素等等。葉綠素吸收陽光以後，就可以直接引起一係列化學變化，一直到把陽光變成有機物的化學能，這就叫光合作用。在葉子裏，葉綠素的含量最多，因此葉子經常都是綠色的。葉綠素本身十分不穩定，易被光或者酸堿破壞。整個夏天葉子之所以可以長期保持綠色，主要是因為葉子不斷產生新的葉綠素，從而代替那些褪了色的老葉綠素。我們可以試一試：把新摘下的綠色葉子剪碎，並放在研缽中搗爛，再加入一些酒精。這時我們能看到酒精會變成十分漂亮的綠色溶液。這是葉綠素溶解在酒精裏了。假如把這個溶液放在太陽下曬一段時間，那麼，就會發現綠色全不見了，酒精又變成了白色，或帶點淡淡的黃色。其實，葉綠素在光照下被破壞了，因此顏色褪了。當然，在葉子裏及在酒精裏的條件相差較大。有人曾經做過實驗，證明有些樹葉子裏的葉綠素在三天內就能全部換成新的。由此可見葉綠素在葉子中是以較快的速度在更新著。
黃色的類胡蘿卜素是十分穩定的。可是它在葉子裏到底起什麼作用還不清楚。有人認為它有一種保護葉綠素的作用。到了秋天，一些樹葉無法經受低溫氣候條件的影響，所以葉子的新陳代謝也發生變化，新的葉綠素產生的速度下降，但老葉綠素的破壞依然進行，於是，葉子裏的葉綠素含文慢慢減少，而十分穩定的類胡蘿卜素的含量相對增多，因此葉子就變成黃色的了。
有些樹的葉子發紅又是為什麼呢？這是因為在這些葉子中有一種花青素。它的含量相當多時，就能使葉子變成紅色。低溫有利於花青素的形成，但它不利於葉綠素的形成。所以有些植物，像楓樹，剛長出的嫩葉及秋天快要落下的老葉全呈現紅色。花青紫與葉綠素不同，它能夠溶解在水裏。假如把紅色葉子放在水裏煮一下，就能看到水被花青素染成紅色了。至於花青素在葉子中的作用，人們現在還了解得相當少。