用微生物生產蛋白質
人們在獲得單細胞蛋白的同時，也在不斷探索“菌源”。前幾年，科學家發現了一種氫細菌，能利用氫、二氧化碳以及含氧無機鹽類作
發酵原料來生產單細胞蛋白。既不與工業爭原料，也不與農業
爭土地，是一種理想的生產食物的方法。之後，科學家又找到一種更理想的固氮氫細菌，它能直接從空氣裏攝取所需要的
氮素，合成我們需要的蛋白質。目前，經改性的禾本科原料生產“真菌肉”，在英國已實現工業化生產。加拿大進行了用一種節杆菌促進植物性食用油高產
的試驗。我國和日本也進行了利用產油的假絲酵母、被胞黴等的試驗，並獲得了類似的結果。用微生物生產新興食品正在崛起。隨著現代科學技術的發展，人們將不斷發現新“菌源”，從而生
產廉價的糧食——蛋白質，為人類的生存提供更加充實、更具營養的食物。
品種各異的微生物食物
當今國際市場上，出現了一種引人注目的新食品。它們的樣子很像雞、魚或豬肉，但卻不是農家飼養的畜禽製品，也不是耕種收獲的五穀雜糧，而是用微生物生產的微生物蛋白製成的，有人稱它為“人造肉”。
這種“人造肉”都是由單細胞蛋白製成的。在生產單細胞蛋白的工廠裏，人們為微生物安排了最適宜的居住環境，這就是一個個大小不等的發酵罐，罐裏存放著適合不同種類微生物“胃口”的食料，保證它們在這裏能吃飽喝足，迅速繁殖。當發酵罐裏的微生物繁殖到足夠數量時，便可收集起來加工利用了。
現在人們用單細胞蛋白加上相應的調味品做成雞、魚、豬肉
的代用品，不僅外形相像，而且味道鮮美，營養也不亞於天然的 魚肉製品，把它添加在餅幹、飲料、奶製品中，則能提高這些傳統食品的營養價值。
在畜禽的飼料中，隻要添加3%～10%的單細胞蛋白，使能大大提高飼料的營養價值和利用率。用來喂豬可增加瘦肉率，用來養雞能多產蛋，用來飼養奶牛還可提高產奶量。
在井岡黴素、肌苷、抗生素等發酵工業生產中，它又可代替糧食原料。單細胞蛋白用途廣泛，前程遠大。
隨著世界人口的不斷增長，糧食和飼料不足的情況日益嚴重。麵對這一嚴峻的現實，開發利用單細胞蛋白已成為許多國家增產糧食的新途徑。
若以蛋白質含量計算，1000克單細胞蛋白相當於1千克至1.5
千克的大豆。建立一座有5隻100噸發酵罐的工廠，可以年產5000噸單細胞蛋白，相當於3千多萬平方米耕地上種植大豆的產量。單細胞蛋白的生產向人們展示了美好的前景，在現代科學技術培育下，也許用不了多久，用單細胞蛋白製成的飯菜，就會出