匠藝：需要喚醒與繼承的職業精神
卷首論壇
作者：陳寶良
美國漢學家列文森在《儒教中國及其現代命運》一書中斷言，中國文化中的“業餘精神”相當興盛，進而導致“職業精神”的淪喪。他的立論依據就是中國繪畫過分重視業餘的文人畫家，而對職業的畫匠一股腦兒地加以貶斥。這倒不失為一針見血之見。究之中國文化的本質，官本位意識無處不在。當然，古已流傳的諺語也曾說過“積財千萬，不如薄藝隨身”，或者“日進千文，不如一藝防身”的話頭，頗顯民間對技藝相當重視。其實不然，工匠即使匠藝何等精湛，甚或名聲遠播天下，還是免不了被文人士大夫嘲諷捉弄。中國的文學作品中，最喜拿工匠開涮，作為諷刺笑話的對象，諸如說裁縫、鐵匠善於說謊，廚子總喜貪落主人家的食材，皮匠為貪小便宜而使奸詐之計等等，無不落得個聰明反被聰明誤，成為人們茶餘飯後談說的一場笑柄。至於民間“讀書萬倍利”之類的俗語，明確道出讀書仕進才是正路。於是，那些已經成名的工匠，也喜歡人們以官稱稱呼自己，如稱醫生為“大夫”、“郎中”、“太醫”，稱剃頭匠人為“待詔”，稱茶樓中跑堂的為“博士”之類即是。
儒家學說自創立以來，在孔老夫子那裏，多少還是有一點“遊於藝”的精神。儒家所倡導的禮、樂、射、禦、書、數六藝，在一定程度上是對民間諸多技藝的認可。不過，在孔孟兩位儒家大師的內心深處，不免又存有“勞心者”治人、“勞力者”治於人的念頭，這就造成了“勞心者”與“勞力者”兩者之間的階級隔閡。正如我的同鄉知堂老人周作人所言，簡單地認定中國存在著統治階級與被統治階級的對立與衝突，或許顯得有些武斷，但從儒家大師的話語中，不難看出在深深烙入中國人內心深處的思想中，還是有階級差別的。
舊時代的史家，說他們有秉筆直書的優良傳統，這無須否認。然就他們的史學觀念而言，終究難以擺脫儒家思想的拘囿，還是將更多的關注點落實在“勞心者”方麵，對他們的事跡不惜濃墨重彩。反觀下層的“勞力者”平民百姓，尤其是那些靠自己技藝獲取生計的三教九流之輩，那些寫正史的史家們，僅僅將他們歸入“方伎傳”中聊以塞責，有些甚至惜墨如金，缺乏對技藝之人應有的尊重。
在這些掌握著謀生甚至不乏精湛技藝的人群中，靠煎炒烹炸謀取生計的廚子，其境遇或許就更顯悲慘。即使是那些供職於皇家禦膳房的大廚，能做出珍饈美味，如果我們想從正史中找出有關他們的些許影子，也是徒勞的。還是莊子獨具慧眼，與儒家正統老夫子們的見解迥然不同，竟然在自己的大作中大談“庖丁”的解牛之術，甚至將技藝上升到“道”的高度加以認識。這個莊子筆下的“庖丁”，即使不能說是廚子的祖師爺，但說他提升了廚師這門職業的地位，從此讓一些讀書人刮目相看，倒也符合事實。
尤其是到了明清時代，因為像李漁、袁枚一類清客知識人的崛起，導致讀書人也開始關注起各種吃食來，他們既是美食家，又是自己能夠上灶烹調的實踐家。此外，因為生活藝術化趨勢的盛行，像時大彬一類的宜興砂壺製作名家，他們的作品已成為當時最為“時尚”的產品，進而與士大夫平起平坐。這倒是一種全新的現象，值得引起進一步的思考。