（3）追求時尚者。由於廣州經濟發達，所以產生出一批追求時尚的年青消費群體。他們追求品位和個性，又不囿於固定的模式和框架，主要以年青白領和大、中學生為主。其中前者有一定消費能力，後者消費能力從總體上講比較有限，但群體規模大，對西餐的認同程度高。他們都對西餐消費起到了推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節時尤其明顯。
4．競爭者分析
中國較為符合西餐廳品牌形象的西餐廳主要有三類：
第一類是酒店附設的西餐廳。這類餐廳主題明確，品位具有鮮明的特色，整體豪華，消費層次高，環境優雅，食品追求正宗，或者能夠緊跟西餐發展潮流而有所創新，原料從國外空運，主廚團隊一般都是外國名廚。比如上海浦東香格裏拉的翡翠36、北京香格裏拉藍韻餐廳等。
第二類是高檔專業西餐廳。這類餐廳特色菜品的質量非常穩定，傳統西餐菜品的呈現力量很強，品牌悠久，已經具有良好的口碑。餐廳環境閑適優雅，風格獨特，如北京的馬克西姆法餐廳、浮士德香水餐廳、福樓法餐廳等。
第三類是麵向中端市場的餐飲新創品牌。這類餐廳在食品方麵考慮到了中國消費者的口味習慣，在中西餐結合方麵做了一定成功的探索，而在服務方麵能夠根據中西餐結合的產品主體進行改進，如提供筷子，不再有那麼規整的整套西餐菜品結構，比如湯、甜品，甚至主菜弱化等等。第三類餐廳的價格低於前兩類，麵對的主要是對環境有特別需求者和追求時尚者，以內賓為主要消費群體。這種餐廳的代表在前綠茵閣時代，並沒有典型的、形成一定品牌覆蓋力和影響力的品牌餐廳。
三、綠茵閣咖啡廳的營銷策略
綠茵閣咖啡廳能夠在廣州餐飲業激烈的市場競爭中站穩腳跟並高速發展，首先與其在服務營銷方麵的一係列策略是分不開的。
1．定位準確
綠茵閣咖啡廳的管理者在餐廳初具規模時就明確了發展方向。這與他們在創業時走過的一段彎路也有一定的關係。20世紀90年代初，位於西湖路的綠茵閣咖啡廳大獲成功，作為創業者之一的林立用賺到的錢進軍中餐，開設了惠福海鮮酒樓，由林欣接管綠茵閣的經營。但惠福海鮮酒樓的業績平平。這時一位媒體朋友提醒他們：中餐館已經強手如林，而西餐館卻還沒有人稱王稱霸。林家姐弟分析後認為的確如此，不久就將海鮮酒樓結業，將全部精力集中到西餐業上來。而且，他們想的已經不僅是做好一間餐廳的問題了。他們萌發了經營一個長久品牌的想法，繼而又明確了做中國西餐行業第一品牌的目標。
但要成為一個市場的領導者，必須有相當的消費者。盡管綠茵閣在西湖路很成功，可是廣州當時消費西餐的人並不多，如何才能吸引消費者呢？為了打破人們對西餐的隔閡，“先惠人，後惠己”，降低價格，進行市場開發，讓更多的人走進西餐廳，綠茵閣采取了一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。以中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。
2．產品創新
綠茵閣貼近廣州人的生活，對西餐的內容和做法進行了大膽的調整，很多廣州風味的菜式都能在這裏找到。在綠茵閣，既有咖啡也有老火湯，既有牛扒也有白飯。綠茵閣在西餐改良方麵做得最早，也是做得最成功的。綠茵閣開業不久，有客人提出：希望能吃到油菜，能喝到老火湯（調查顯示：雖然廣州人喜歡西餐廳的幽雅環境，但卻吃不慣正宗的西式菜肴——資料來源：《中國新聞社》網站）。綠茵閣的管理者意識到了廣州市場的消費特點，適時做出調整和改變。現在，綠茵閣推出的海鮮飯、煲仔飯、特色炒粉等都受到了消費者的歡迎。在綠茵閣不但能品嚐到正宗西式食肆、地道粵菜，而且，還有法國、意大利、澳洲、葡萄牙、泰國、馬來西亞等國家的特色美食可供選擇。西餐的菜式調整後更適合廣州人的口味，比如多樣的調味汁的選擇，而且這些調味汁都是西餐中比較適合中國人口味的，像是紅酒汁、燒汁、油醋汁、它它汁等。在一些連斟水的位置都有講究的西餐廳看來，這簡直是離經叛道，但是正是這種改變適應了中國人的潛在消費心理，於是也就擁有了龐大的消費群體。
這種改變實際體現的是一種強烈的市場導向，對綠茵閣而言它所吸引的並非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費群體，它追求的不是正宗，而是合適。
與主體產品相配合的是在服務和環境上麵的改變。首先在服務上，綠茵閣提供刀叉，但是主要以勺子為主，適合中國人的就餐方式，而且在一些二線城市，在顧客的要求下也可以提供筷子，並且顧客不會有使用筷子吃西餐比較怪異的感覺和壓力。而在環境方麵，清新的綠色取代了傳統中餐的金黃兩色，成為綠茵閣的主色調，而古銅色的壁燈和吊扇，又彰顯了中式西餐這一主題。在牆壁方麵，裝飾大膽，以百鳥、整枝的花卉給人以強烈的視覺衝擊。
3．傳播策略
綠茵閣很早就在《廣州日報》上做特約頭版，其營銷在廣州餐飲業中是走在前列的了。
不過對綠茵閣而言更重要的還是一種口碑效應。廣州人在吃的方麵講求實際，但是作為開放的大都市，這裏的市民也更加成熟，願意為良好的就餐環境消費，尤其是對環境有特別需求者。而綠茵閣正是抓住了這一點，在每一家洋溢著現代氣息的分店裏，環境都獨具個性並體現潮流。漸漸的，消費者將在綠茵閣就餐的體驗傳遞給親朋好友，進而形成了口碑。在綠茵閣消費成為廣州的時尚。如果有人用搜索引擎查詢“綠茵閣”，一定會發現這三個字經常出現在一些小說、散文等文藝作品中，其實綠茵閣已經深入到了很多廣州人的生活當中，而這就是其成功的最好例證。