準備工作：
1.萵筍削去外皮，切去根，洗淨，切成小塊。
2.鍋中加入清水燒沸，放入筍塊焯煮片刻，撈出瀝水。
3.紅辣椒洗淨，切成小段；大蔥洗淨，切成段；薑塊切片。
4.雞胗從中間剖開，清除內部雜質，撕去內層黃皮和油筋。
5.洗滌整理幹淨，在表麵剞上十字花刀，再切成小塊。
6.放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝淨水分。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒熱，下入蔥段、薑片炒香。
2.放入萵筍塊、紅椒塊和雞胗花翻炒均勻。
3.加入鮮湯、精鹽、味精翻炒至均勻入味。
4.用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
人參烏雞湯
原料：烏雞1隻，鮮人參1根，枸杞15克。
調料：大蔥、薑塊各25克，精鹽、味精各少許，熟豬油1大匙。
準備工作：
1.鮮人參洗淨（不要把參須弄斷）；枸杞用清水浸泡，瀝水。
2.大蔥擇洗幹淨，切小段；薑塊去皮、洗淨，切成小片。
3.烏雞去掉嗉子和雞尖，剁去雞爪，剖腹去內髒和雜質。
4.鍋中加入清水燒沸，放入烏雞焯燙5分鍾，撈出衝淨、瀝幹。
製作步驟：
1.鍋中加入熟豬油燒至七成熱，下入蔥段、薑片煸炒出香味。
2.添入清水燒沸，放入烏雞煮10分鍾，再轉小火煲1小時。
3.撈出蔥薑不用，放入鮮人參、枸杞，續燉約10分鍾至熟爛。
4.撇去浮沫，加入精鹽、味精調味，出鍋倒在湯碗內即可。
白果蓮子烏雞湯
原料：淨烏雞200克，白果50克，蓮子25克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽1小匙，胡椒粉1/3小匙，紹酒、色拉油各1大匙。
準備工作：
1.蓮子用清水泡軟，放入沸水鍋內煮5.分鍾，撈出過涼。
2.剝去外皮，去掉蓮芯，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
3.白果去外殼、子膜和胚芽，用沸水焯燙一下，撈出瀝幹。
4.烏雞洗滌整理幹淨，擦淨水分，剁成3厘米大小的塊。
5.鍋中加入清水燒沸，放入烏雞塊焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥段、薑片爆出香味。
2.烹入紹酒，放入烏雞塊，用旺火煸炒片刻。
3.再添入適量清水燒沸，轉小火燉煮20分鍾。
4.然後放入白果、蓮子續煮約15分鍾，撇去浮沫。
5.待雞肉熟爛、湯味香濃時，加入精鹽、胡椒粉，裝碗即可。
山藥枸杞燉烏雞
原料：烏雞1隻，山藥200克，枸杞子20克。
調料：蔥段、薑片各5克，精鹽、紹酒各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油2大匙。
準備工作：
1.將烏雞宰殺，放入熱水中稍燙一下，撈出拔去雞毛，去掉雞嗉子，掏出內髒，將雞雜洗滌整理幹淨，放入淡鹽水中浸泡並洗淨血汙，撈出瀝水，剁成大塊。
2.將山藥去皮，放入淡鹽水中浸泡片刻並洗去黏液，撈出瀝水，切成小塊。
製作步驟：
1.鍋中加入清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒燒沸，分別放入雞塊和雞雜焯煮5分鍾，撈出過涼。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再放入烏雞塊、雞雜略炒，烹入紹酒，添入清水燒沸。
3.撇去浮沫，放入山藥塊和洗淨的枸杞子，轉小火燉至湯味香濃。
4.然後加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，即可出鍋裝碗。
丹參蒸烏雞
原料：烏雞1隻（約700克），丹參20克。
調料：薑片10克，蔥段25克，精鹽、雞粉各1小匙，紹酒1大匙。
準備工作：
1.丹參放小盆內，加入適量的清水浸泡至透、洗淨，斜切成4.厘米長的片。
2.烏雞宰殺後燙去雞毛，去掉雞嗉子，洗淨，撈出瀝淨，掏出烏雞內髒和油脂，先把內髒收拾幹淨，再把烏雞用淡鹽水洗淨血汙待用。
3.鍋中加入清水燒沸，放入烏雞和內髒焯燙約5分鍾，撈出瀝幹。
製作步驟：
1.烏雞內髒再放回烏雞腹內，放在蒸盤中，加入蔥段、薑片和紹酒拌勻，再加入精鹽、雞粉搓勻，醃漬30分鍾，再揀去蔥段、薑片不用。
2.放上丹參片，用保鮮膜將蒸盤密封，放入蒸鍋中，上汽後大火蒸35分鍾。
3.待烏雞熟爛入味後，離火取出，去掉保鮮膜，碼放在大碗內，上桌即成。
烏雞燉野菌
原料：烏雞1隻（約1250克），野山菌150克。
調料：蔥段、薑塊（拍碎）各15克，精鹽2小匙，味精少許，白糖1小匙，紹酒1大匙，高湯適量，色拉油2大匙。
準備工作：
1.將烏雞去嗉、雞尖、雞爪，掏出內髒，洗淨。
2.將內髒中的烏雞心、烏雞胗和烏雞肝用清水洗淨，瀝淨水分成雞雜。
3.鮮野山菌用清水浸泡並洗淨雜質，撈出去蒂，用沸水焯燙一下，撈出過涼、瀝水。
4.將烏雞剁成塊，與雞雜加上精鹽和紹酒調勻。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入清水、紹酒和少許精鹽燒沸，先放入烏雞塊焯燙一下，撈出，再放入雞雜焯燙一下，撈出後同烏雞塊一起用清水漂洗幹淨，撈出瀝水。
2.淨鍋置火上，加入色拉油燒熱，先下入蔥段、薑塊熗鍋，再放入烏雞塊和雞雜略炒一下。
3.然後加入高湯、精鹽、白糖、紹酒燒沸，轉小火燉至熟爛，出鍋倒在湯碗內即可。
幹蕨燒烏雞原料烏雞1隻（約1000克），幹蕨菜100克，幹紅辣椒10克。
調料：蔥段20克，薑片25克，蒜片15克，精鹽1/2大匙，味精1小匙，白糖2小匙，紹酒1大匙，色拉油2大匙。
準備工作：
1.烏雞宰殺，褪去雞毛，掏出雞雜另作他用，洗淨，剁成均勻的小塊，放入碗中，加上少許紹酒和精鹽調拌均勻。
2.幹辣椒去蒂、去子，洗淨，切成小段。
3.幹蕨菜洗淨，用溫水浸泡至軟，切成長段。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，先下入薑塊、蒜片和紅辣椒段炒香。
2.再放入雞塊，用旺火煸炒5.分鍾，加入紹酒、蔥段、蕨菜段炒勻。
3.然後加入精鹽、白糖，倒入適量的清水，燒沸後轉小火燒至烏雞塊熟爛。
4.最後去掉蔥薑和蒜片，撇去浮沫，加入味精調勻，出鍋倒在大碗內即可。
烏雞當歸湯
原料：淨烏雞1.隻，冬筍、水發香菇各25克，當歸15克。
調料：蔥段、薑片各10克，精鹽、熟雞油各１小匙，味精少許，紹酒2.大匙。
準備工作：
1.冬筍削去外皮，洗淨，切成菱形片，入鍋焯水，撈出瀝淨。
2.當歸用溫水浸泡、洗淨；水發香菇去蒂、洗淨。
3.當歸、香菇放入碗中，加入少許紹酒上屜蒸10分鍾，取出。
4.烏雞剁去雞爪，去掉雞尖和內髒，洗滌整理幹淨。
5.放入清水鍋中略焯一下，取出用清水洗淨。
製作步驟：
1.放入大碗中，加入清水淹沒烏雞，放入蔥段、薑片、當歸。
2.再放入冬筍片、香菇、紹酒，蓋上蓋，入蒸鍋中用旺火蒸熟。
3.取出蒸好的烏雞，放在另一湯碗中，再撈出蔥段和薑片。
4.鍋置火上，倒入蒸烏雞的湯汁燒沸，撇去浮油和雜質。
5.加入精鹽、味精調味，淋入熟雞油，倒在蒸好的烏雞上即成。
氣鍋烏雞
原料：淨白絨烏雞1隻（約500克），豬排骨1大塊（約250克），香菇5朵，火腿25克。
調料：精鹽、味精、紹酒各少許。
準備工作：
1.將烏雞去除內髒，放入清水中漂洗幹淨，撈出瀝水，改刀剁成塊備用。
2.將豬排骨用清水洗淨血汙，撈出瀝淨水分，改刀剁成小塊；火腿刷洗幹淨，切成大片；香菇用溫水漲發，撈出去蒂、洗淨備用。
3.淨鍋置火上，放清水燒沸，加入烏雞塊、排骨塊焯燙一下，撈出衝淨。
製作步驟：
1.取氣鍋1個，先放入烏雞塊和排骨塊，再碼放好水發香菇和火腿片。
2.蓋嚴沙鍋蓋，放入蒸鍋內，把蒸鍋置於火上，旺火蒸約45分鍾。
3.待烏雞肉熟爛後，加入精鹽、紹酒、味精調好口味，離火上桌即成。
雪蓮燉烏雞原料烏雞1隻，雪蓮50克，蓮子20克。
調料：薑塊、蔥段各15克，精鹽1小匙，味精1/3小匙，紹酒2小匙，鮮湯2000克。
準備工作：
1.將烏雞宰殺，去毛、嗉子及內髒，用清水漂洗幹淨，撈出瀝水，放在容器內，加入少許精鹽、紹酒和味精塗抹均勻，醃漬15分鍾。
2.將蓮子放入熱水中浸泡20分鍾，去掉蓮子心，洗淨；雪蓮去根、洗淨，瀝淨水分，切成小塊；大蔥去根和老葉，用清水洗淨，切成小段；薑塊去皮、洗淨，切成片。
製作步驟：
1.淨鍋置旺火上，加入清水、紹酒、薑片、蔥段燒沸，放入烏雞焯煮約5.分鍾，撈出烏雞，瀝淨水分並晾涼。
2.炒鍋置火上，注入鮮湯，放入烏雞、雪蓮、蓮子，用旺火燒沸，撇去浮沫。
3.再加入精鹽、味精、紹酒，轉小火燉約1.小時至烏雞熟爛，出鍋盛入湯盆中即成。