當然也有一些菜係一直顯得不溫不火，比如東北菜、魯菜，但北方菜一直都有著莽漢的氣質，太性情，在現代社會難入主流。還有一些土菜什麼的，村姑野老，雖然親切無比，但畢竟不能登堂入室。所以土菜除了偶爾搞怪之外，其他的，都是成不了什麼大氣候的，土菜就如同“一夜情”，是不能公開露麵的。
表麵上看是菜係上的潮起潮落，其實細細地追究起來，那是因為經濟和人口的原因。粵菜在80年代大紅火，最主要的是當時廣東的經濟發達，粵人走天下，天下人下廣東。走天下的粵人要吃粵菜，下過廣東的天下人要吃粵菜，粵菜豈有不紅之理？同樣，到了90年代末，江浙經濟全國領先，江浙人全中國範圍內做生意，所到之處，都嚷嚷著要吃江浙菜，杭幫菜焉能不紅火？
還有一個原因則是人多，川菜之所以全國遍布，跟天府之國裏有上億的川人有關。川人走遍全國，盡傳“麻辣涮”。而且川菜相對價格低廉，老少鹹宜，所以必然也就形成了另一股潛流。這就如同中國菜在世界的地位，那叫“有錢的捧著錢場，沒錢的捧個人場”。
至於湘菜和土菜。湘菜曾經叫做“軍菜”，清朝末年由於曾國藩“湘軍”的興起，湘菜傳遍全國。但湘菜似乎太辣，太生猛，像一個紮著綁腿的漢子，盡管有著野性，但太過質樸，也強頭倔腦，場麵上還是有著缺陷的，所以還是很難真正地紅火起來。
土菜就像村裏的小芳，也隻是在無事時回味一下，或者隻是有事無事時的一點姿態。而且土菜魚龍混雜，沒有統一的標準，沒有係統，要想真正地紅起來，根本不可能。
現在都在談論徽菜的振興。其實當年徽菜興盛，那是因為當年徽商的發達。發達的徽商們在全國各地都要吃家鄉菜，所以徽菜自然大大沾光。而現在徽商式微，安徽經濟欠把火候，徽菜自然也有著同樣的命運。至於對於徽菜所下的油味太重等原因，那都不是硬道理，隻有發展才是硬道理。這一點，想一想麥當勞和肯德基就明白了。麥當勞和肯德基之所以風行全球，是由於它的味道嗎，恐怕不是，能使他風行的，是青春有趣的氣質，以及強大的美國經濟和文化。
同理，你知道泰國和越南有什麼好吃的嗎？肯定不知道，也不會有太大的興趣。而泰國和越南想必好吃的東西也會不少，但在目前的情況下，泰國菜和越南菜能成主流嗎？當然不可能。
一陰一陽謂之道。飲食風行的道理，也是世界萬事萬物的道理。
翻《王維詩選》
想起一些事情就好笑，一大早到街上吃早點，吃完後順腳就進了一家書店，七翻八選之際，竟一下子買了十幾本書。清晨之時，左右都是急匆匆趕路的人，我拎著一捆重重的書在大街上走，真是有點格格不入。
回來後翻買來的《王維詩選》。我一直喜歡王摩詰，遠甚於李杜。王維詩的好在於清淡、簡遠、自然，有一種悟徹了的禪意。包括這本書在內，現在很多人在評價某個人物時，往往隻是理解他的文字意思，而對於作者的博大心胸以及精神境界認識不足，所以評價中往往有一點“不知冷暖”。這樣的感覺就如同小學生寫人物，似乎是在畫像，但無論怎麼畫，都有著孩子似的淺顯，因為理解不了大人，離人物的精神世界相去很遠。
王維在盛唐時的文學地位遠高於李白和杜甫，但在唐朝式微時卻排名落後了。這是什麼原因呢，曆史上曾有過很多爭論。我想，國力和人心應是根本吧，一個國家國力弱的時候，往往呼喚著宏鍾大呂，呼喚陽剛和精氣神，呼喚著入世關懷；等到實力強勁了，製度開明了，反而會將很多東西看得平淡了，就會推崇自然和質樸，推崇藝術的真正潤滑力。這一點就如一個人，生病和體弱的時候是多麼渴望身體強健嗬，有著壯士情懷；等到身體強健了，那種強烈的東西便會消失了，便會喜歡一些有趣有味的事情。