第四單元 各類食品的營養價值
一、概念
①食品營養價值；
②食品營養價值的評定；
③食品營養價值評定的意義。
二、穀類食品
①穀類的結構和營養素分布；
②穀類食品的營養價值；
③加工、烹調及貯存對穀類營養價值的影響。
三、豆類食品
①大豆的營養價值；
②抗營養因素。
四、蔬菜、水果
①蔬菜、水果的營養價值；
②加工、烹調、貯存對其營養價值的影響。
五、動物性食品
①肉、魚、蛋類食品的營養特點；
②奶類食品的營養特點。
重點、難點、疑點解析
一、概念
1．食品營養價值
食物營養價值是指某種食品所含營養素和熱能滿足人體營養需要的程度。食品營養價值的高低，取決於食品中營養素的種類是否齊全、數量的多少、相互比例是否適宜以及是否易消化吸收。
營養質量指數是由nanBonR．G．推薦作為評價食品營養價值的指標。斟Q即營養素密度（某營養素占供給量的比）與熱能密度（該食物所含熱能占供給量的比）之比。表示食物的該營養素與熱能含量，對該供給量的人的營養需要達到平衡；表示該食物該營養素的供給量高於熱能，故INQ，>1，為營養價值高；INQ