3將花蟹放入深盤中，倒入啤酒蛋白液和高湯，扣上蟹蓋，放入蒸鍋中，隔水用大火蒸8分鍾，取出，撒上香菜末即可。
鍋蒸雞豆花
原料：雞胸肉蓉150克，西紅柿片40克，蘑菇片、菜心各30克，雞蛋清5個。
調料：薑末、蔥末各20克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，水澱粉75克，雞湯1250克。
製作步驟：
1雞肉蓉加入薑末、蔥末、雞蛋清、精鹽、料酒、水澱粉、雞湯150克攪勻；蘑菇片入鍋焯熟。
2蒸鍋置旺火上，放入雞肉蓉蒸約15分鍾成雞豆花，取出起鬆，再點綴上蘑菇片、西紅柿片。
3鍋中加入雞湯燒沸，放入菜心，加入少許精鹽、味精調味，輕輕倒入雞豆花碗中即成。
水晶冬瓜卷
原料：冬瓜500克，水發木耳、玉蘭片絲、胡蘿卜絲、火腿絲、雞肉絲各50克。
調料：薑絲10克，高湯精1大匙，精鹽1小匙，胡椒粉、料酒各1/2小匙，水澱粉少許。
製作步驟：
1冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成長方形薄片；水發木耳擇洗幹淨，切成絲。
2鍋中加入清水燒沸，放入絲料焯燙一下，撈出瀝水，加入精鹽、料酒、高湯精、胡椒粉拌勻。
3冬瓜片放上絲料卷成卷，入鍋蒸5分鍾，取出，湯汁潷入鍋中燒沸、勾芡，澆入盤中即可。
蟹味菇蒸茄子
原料：紫茄子300克，淨蟹味菇100克，欖菜末、芹菜末、小辣椒末、鬆仁、瓜子各50克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各少許，精鹽、白糖、雞精、醬油各1/2小匙，豆豉、橄欖油各1大匙。
製作步驟：
1將茄子去蒂、去皮，洗淨，切成條，放入熱油鍋中煸炒至軟，裝入盤中。
2鍋中加入少許油燒熱，放入蟹味菇煸炒一下，盛入碗中，加入蔥末、薑末、蒜末、芹菜末、辣椒末、欖菜、
調料：攪拌均勻，倒在茄子上，入鍋蒸5分鍾，取出後撒入鬆仁、瓜子即可。
香蔥蒸雞
原料：淨仔雞半隻，辣椒1個，香菜末少許。
調料：蔥絲20克，香茅、沙薑粉、薑絲各10克，精鹽1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1辣椒去蒂、去籽，洗淨，切成絲；仔雞放入清水鍋中，加入少許蔥絲、薑絲、香茅焯燙去血水，撈出衝淨。
2放入容器中，用精鹽、料酒抹勻雞身，上屜蒸30分鍾，取出，切成條塊，放入盤中，撒上香菜。
3蔥絲、薑絲、沙薑粉、辣椒絲、少許精鹽放入小碗中，澆入熱植物油拌勻，隨仔雞上桌即可。
清蒸大蟹
原料：大海蟹6隻。
調料：薑塊25克，精鹽、味精、白糖、香油各少許，醬油1小匙，白醋2大匙，料酒1/2大匙。
準備工作：
1薑塊去皮、洗淨，取一半搗爛成薑汁，另一半切成末，放入碗中，加入味精、醬油、白醋、白糖、香油調勻成味汁。
2海蟹放入清水盆中刷洗幹淨，取出，揭去蟹殼，去掉灰色蟹鰓，洗淨，從中間剁成兩半。
製作步驟：
1將海蟹放入盤中，撒上精鹽、味精、料酒、薑汁，蓋上蟹殼。
2蒸鍋置火上，加入清水燒沸，放入海蟹用旺火蒸10分鍾。
3取出海蟹，擺入另一個盤中，隨帶調好的味汁一起上桌蘸食即可。
荷葉粉蒸雞
原料：淨笨雞750克，炒熟的糯米粉200克，鮮荷葉1張。
調料：香蔥丁、蔥花、薑片、香油、辣椒油各少許，花椒粉、白糖、味精各1小匙，豆瓣100克，一品鮮醬油2小匙。
製作步驟：
1將笨雞剁成小塊，入鍋焯燙一下，撈出瀝幹，加入豆瓣、蔥花、薑片、調料、糯米粉充分拌勻。
2鮮荷葉用沸水燙一下，撈出瀝幹，放入蒸籠中，再放入雞塊，入蒸鍋中蒸1.5小時，取出後撒上香蔥丁，淋入辣椒油即可。
旱蒸沙參雞
原料：淨仔母雞1隻，沙參100克。
調料：薑段、蔥塊（拍破）各10克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，料酒2小匙，鮮湯1000克。
製作步驟：
1將仔母雞洗淨，放入清水鍋中燒沸，煮約5分鍾，撈出用清水洗淨，將背骨砍去不用，放入盆中。
2將沙參洗淨，用小刀刮去表麵粗皮，切成10厘米長的段，放入雞腹內，再加入料酒、胡椒粉、薑塊、蔥段、精鹽、鮮湯，用塑料薄膜封嚴。
3蒸鍋置火上，加入清水燒沸，放入仔雞蒸約1.5小時至熟透，取出，翻扣入大湯碗中，加入味精即成。
蒜香蒸海蟶
原料：大海蟶5隻，粉絲適量。
調料：蒜蓉、香蔥末、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、植物油各少許。
製作步驟：
1將粉絲用清水泡軟，瀝幹後剪成小段，再加入精鹽、雞精拌勻；大海蟶去殼，用清水洗淨，放回原殼中，再放上粉絲段。
2鍋中加油燒熱，下入一半蒜蓉炸至金黃色，倒入小碗中，加入剩餘的蒜蓉、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖，再熗入熱油，澆在海蟶和粉絲上，然後入鍋蒸熟，取出裝盤，撒上香蔥末即可。
銀魚雙菇蒸蛋
原料：銀魚100克，雞蛋3個，草菇、金針菇各20克。
調料：精鹽少許，料酒1/2小匙，豉油汁、植物油各適量。
製作步驟：
1雞蛋磕入碗中，加入精鹽、料酒及少許植物油、清水調勻，入鍋用中火蒸4分鍾，離火。
2銀魚洗淨、瀝幹；草菇去蒂、洗淨，切成片；金針菇去蒂、洗淨，切小段，均撒入雞蛋碗中。
3再上火蒸5分鍾至熟，取出，淋上豉油汁、熱植物油即可。
小籠粉蒸牛肉
原料：牛肉片500克，米粉75克，香菜末50克。
調料：蔥花、蒜泥各25克，蔥末、薑末各10克，花椒粉1大匙，郫縣豆瓣、醪糟汁、醬油、料酒、香油各3大匙，冷湯適量，植物油100克。
製作步驟：
1將牛肉片放入盆中，加入豆瓣（剁細）、醬油、植物油、醪糟汁、薑末、料酒、米粉、花椒粉、蔥末、冷湯拌勻，醃約2小時至入味。
2將醃好的牛肉片放入籠屜中，入鍋用旺火蒸30分鍾至熟，取出，撒上蒜泥、蔥花、花椒粉，淋入香油，隨帶香菜碟上桌即可。
豉椒蒸扇貝
原料：活扇貝10隻，青椒粒、紅椒粒各25克。
調料：蔥末、蒜瓣、味精、胡椒粉、白糖、豆豉、蠔油、醬油、香油各少許，料酒2小匙，植物油適量。
準備工作：
1豆豉剁碎，放入碗中；蒜瓣去皮、洗淨，剁成蓉；扇貝用小刀劃斷貝筋，取出扇貝肉，洗淨。
2再放入淡鹽水中浸泡幾分鍾，輕輕搓洗幾下，用清水洗淨。
3扇貝殼刷洗幹淨，放入大盤內，每個扇貝殼中放入1個扇貝肉。
製作步驟：
1鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入豆豉末、蒜蓉炒出香味。
2出鍋裝碗，加入蠔油、醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油調拌均勻。
3澆在扇貝上，放入蒸鍋中，用旺火蒸3分鍾，取出，撒上青椒粒、紅椒粒、蔥末。
4鍋中加入少許植物油燒至九成熱，澆淋在蒸好的扇貝肉上即可。
香酥燜肉
原料：豬五花肉500克，麵粉200克，油菜心100克。
調料：蔥段30克，去皮薑塊（拍鬆）、白糖、料酒、醬油各適量。
準備工作：
1油菜心洗淨，在根部剞上十字花刀，入鍋焯水，撈出過涼。
2麵粉放入盆中，加入少許涼水調勻並揉搓成麵團，再搓成條。
3豬五花肉用溫水洗淨，放入清水鍋中燒沸，焯煮5分鍾，撈出瀝水，切成6厘米大小的正方形塊（每塊約100克）。
製作步驟：
1取大砂鍋1個，用竹箅子墊底，鋪上蔥段、薑塊，放入肉塊。
2再加入白糖、醬油、料酒，蓋上蓋，用麵團密封四周邊縫。
3置旺火上燒沸，轉小火燜約2小時，開封啟蓋，端離火口。
4取5個小罐，每罐放入一塊五花肉塊，肉汁撇去浮油，倒入罐中。
5蓋上蓋，用紙條密封四周，上籠蒸30分鍾至肉塊酥爛，開蓋後放入油菜心加以點綴，再蒸5分鍾，離火上桌即成。