製作步驟：
1將北豆腐洗淨，切成厚片，擺放入盤中；香菇去蒂、洗淨，切成小丁；蝦仁洗淨，切成丁。
2青豆粒、蝦仁丁、香菇丁、午餐肉丁放入容器中，加入精鹽、雞精調味，均勻地撒在豆腐上。
3蒸鍋加入清水置火上，放入豆腐，用旺火蒸6分鍾，取出，撒上蔥花，澆上少許熱植物油即可。
風味土豆泥
原料：土豆500克，豬肉末100克，紅椒末、青椒末各15克，香菜末10克。
調料：蔥花8克，金黃醬1袋，白糖、味精各1小匙，老抽1/2小匙，水澱粉2小匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1土豆去皮、洗淨，入鍋蒸熟，取出，搗成土豆泥，放入盤中。
2鍋中加入植物油燒熱，放入豬肉末、蔥花炒香，加入精鹽、白糖、老抽、金黃醬、味精炒勻。
3用水澱粉勾薄芡，澆在土豆泥上，然後撒上紅椒末、青椒末、香菜末即可。
紅薯蒸排骨
原料：豬排骨500克，紅薯200克，小油適量。
調料：雞精、胡椒粉各少許，蒸肉粉1包，糖、香油各1/2小匙，醬油1大匙。
製作步驟：
1紅薯去皮、洗淨，切成小塊；小油菜洗淨，鍋焯熟，撈出瀝水；排骨洗淨，剁成小塊。
2將排骨塊、紅薯塊放入大碗中，加入雞精胡椒粉、蒸肉粉、白糖、醬油、香油拌勻。
3蒸鍋置火上，加入清水，放入排骨，用旺火30分鍾，取出，扣入盤中，用小油菜圍邊即可。
酒釀清蒸鴨
原料：淨鴨子1隻，幹蓮子50克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒各適量，清湯2000克。
準備工作：
1幹蓮子放入清水鍋中煮沸，邊煮邊用炊帚反複推擦去子皮，撈入清水中洗淨，捅掉蓮子心。
2淨鴨子洗淨，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出衝淨，擦幹水分，用精鹽、料酒抹勻鴨身內外，再將蔥段、薑片放入鴨腹內，醃3小時。
製作步驟：
1將鴨子腹部朝上放入砂鍋中，倒入清湯淹沒鴨子，蓋嚴鍋蓋。
2放入蒸鍋中，用旺火蒸約40分鍾，取出鴨子，剁成大塊，再放回砂鍋中。
3然後加入蓮子，蓋上蓋，放入蒸鍋中續蒸約20分鍾至熟。
4取出，撇去浮沫，加入精鹽、雞精、胡椒粉調味，原鍋上桌即可。
錦繡蒸蛋
原料：雞蛋3個，鮮蝦仁、帶子、火腿各2克，青椒丁、紅椒丁各15克。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白糖、胡椒粉各少許，水澱粉1大匙，香油1小匙，植物油2大匙。
準備工作：
1蝦仁去沙線，洗淨；帶子洗淨，切成小丁；火腿刷洗幹淨，切成小丁。
2白糖、精鹽、味精、雞精、胡椒粉放入碗中調勻成味汁。
3雞蛋打入碗中攪散，加入適量清水調勻，倒入深盤中，用保鮮膜封好。
製作步驟：
1將雞蛋液放入蒸鍋中，置旺火上燒沸，轉小火蒸5分鍾，開蓋後續蒸2分鍾，取出。
2淨鍋置火上，加入植物油燒至四成熱，下入蔥末、薑末炒香。
3再放入蝦仁、帶子丁、火腿丁、青椒丁、紅椒丁翻炒均勻。
4然後倒入調好的味汁煮沸，用水澱粉勾芡至濃稠。
5淋入香油炒勻，均勻地澆在蒸好的雞蛋糕上即可。
雞蛋蒸肉丸
原料：雞蛋3個，豬肉餡200克，香菇末、胡蘿卜末各少許。
調料：精鹽1/2小匙，料酒少許，水澱粉適量，蠔油、植物油各1大匙，清湯3大匙。
製作步驟：
1將雞蛋洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出過涼、去皮，切成兩半，取出蛋黃。
2豬肉餡放入碗中，加入蠔油、少許精鹽攪拌均勻，製成小丸子，釀入雞蛋內，入鍋蒸5分鍾至熟，取出裝盤。
3鍋中加油燒熱，放入香菇末、胡蘿卜末、精鹽、清湯燒沸，用水澱粉勾芡，澆在肉丸上即成。
腐乳蒸滑雞
原料：淨雞半隻（約500克），水發銀耳塊50克，紅辣椒絲15克。
調料：蔥絲、薑絲各15克，精鹽、白糖、澱粉、醬油、腐乳汁、薑汁酒各1大匙，腐乳6塊，香油1/2小匙。
製作步驟：
1將雞切成條，放入碗中，加入白糖、香油、精鹽、澱粉、醬油、薑汁酒、腐乳拌勻略醃。
2再加入腐乳汁、薑絲、銀耳、紅辣椒絲拌勻，上屜蒸20分鍾至熟，取出，撒上蔥絲即可。
薯粉蒸小排骨
原料：小排骨段300克，紅薯塊200克。
調料：蔥末15克，胡椒粉少許，白糖1/2小匙，甜麵醬、豆瓣醬各1/2大匙，料酒1大匙，醬油、植物油各2大匙，蒸肉粉150克。
製作步驟：
1小排骨段加入醬油、料酒、白糖、甜麵醬，豆瓣醬、胡椒粉拌勻，醃約30分鍾，再撒入蒸肉粉裹勻，擺放入籠屜中，然後放入紅薯塊。
2蒸鍋置火上，加入清水，放入籠屜，用旺火蒸約1小時，取出，撒上蔥末，淋上熱植物油即可。
苦瓜蒸仔雞
原料：雞腿200克，苦瓜、豬五花肉各50克，香菇5片。
調料：蔥末、薑絲各5克，精鹽、雞精、料酒、蠔油各1小匙，豆豉2小匙。
製作步驟：
1苦瓜去瓤、洗淨，片成片，放入清水中浸泡；香菇、豬五花肉分別洗淨，均切成絲。
2雞腿洗淨，入鍋焯煮5分鍾，再浸泡5分鍾，取出，斬成條狀；豆豉加入精鹽、薑絲調勻，再放入香菇絲、豬肉絲拌勻。
3苦瓜放入盤中墊底，碼放上雞腿肉、香菇絲、豬肉絲，入鍋蒸8分鍾，取出，撒上蔥末即可。
梅菜蒸肉餅
原料：豬肉餡250克，梅幹菜150克，雞蛋1個，青椒粒、紅椒粒各少許。
調料：蔥花5克，精鹽、味精、白糖各1/2小匙，料酒、澱粉各1大匙，生抽、植物油各2大匙。
製作步驟：
1將梅幹菜用清水泡軟，洗去鹽分，切除老根，剁成碎末；豬肉餡加入少許精鹽、味精、料酒、雞蛋液、澱粉拌勻，製成餅狀，放入盤中。
2鍋中加入植物油燒熱，先下入梅幹菜末煸炒片刻，再加入生抽、白糖、精鹽、味精、料酒翻炒均勻，倒在肉餅上。
3蒸鍋加入清水燒沸，放入梅菜肉餅蒸約15分鍾至熟，取出，撒上蔥花、青椒粒、紅椒粒即成。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條（約650克），青椒、紅椒各20克，香菜段10克。
調料：大蔥25克，薑塊15克，精鹽、味精、豉油、料酒各少許，植物油適量。
準備工作：
1青椒、紅椒分別去蒂、去籽，洗淨，均切成細絲；大蔥、薑塊洗淨，一半切絲，另一半切段。
2鱸魚去鱗、去鰓和內髒，洗淨，從背部劃一刀至尾部，在表麵剞上一字刀，放入盤中。
3加入料酒、蔥段、薑段、精鹽、味精拌勻，醃5分鍾，再瀝去醃汁。
製作步驟：
1取魚盤1個，在盤底墊入3根筷子，上麵擺上醃漬好的鱸魚。
2放入沸水鍋中，用旺火蒸8分鍾至熟，取出，放入另一魚盤中。
3鍋置火上，加入植物油燒至八成熱，下入蔥絲、薑絲、青椒絲、紅椒絲爆香。
4出鍋澆淋在鱸魚上，再撒上香菜段，淋入豉油即可。
清蒸茶鯽魚
原料：鯽魚1條，綠茶適量，青紅椒絲少許。
調料：蔥絲、薑絲各10克，精鹽、白糖各1小匙，醬油1大匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1將鯽魚宰殺，去鱗、去鰓，除去內髒，洗淨；綠茶用沸水泡開，撈出瀝幹，放入魚腹中。
2鍋中加入清水燒沸，用漏勺托著鯽魚入鍋焯一下，放入盤中，撒上少許精鹽、薑絲、蔥絲，淋入少許植物油，上屜蒸8分鍾至熟，取出。
3鍋中加油燒熱，下入青紅椒絲炒香，加入白糖、醬油、少許綠茶汁燒沸，澆在魚上即可。
啤酒蒸花蟹
原料：花蟹600克，啤酒1/2罐，雞蛋清2個，香菜1棵。
調料：精鹽1/2小匙，高湯120克。
製作步驟：
1花蟹洗淨，揭去蟹蓋留用，蟹肉切成塊，蟹鉗拍裂；香菜擇洗幹淨，切成末。
2雞蛋清放入碗中，加入精鹽攪拌均勻，再倒入啤酒攪勻。