根據中國農業科學院茶葉研究所調查，采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬，延至霜降後采摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用。但過早采摘會影響杜仲樹的生長。比較合理的采摘方法是：留頂葉，不采底層老葉，采中段落葉。如果采葉不剝皮的杜仲樹，也可像無杆桑一樣載培，使它多生側枝，多長葉，分批多次采收嫩葉。
杜仲秋鮮葉比茶鮮葉硬而大，呈卵圓形，15×10厘米左右，梗較長，除幼葉外，不易做成具有茶葉樣的條索。
按紅茶製法，工藝可分為：
萎凋：杜仲葉含水率70-80%，一般成熟葉含水量75%（與茶葉接近）。萎凋程度宜輕，才可多製得"片形茶；"凋謝重，"末茶多"。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發熱，防止變腐爛。
揉撚：用一般的傳統揉撚機揉20分鍾，使葉破碎，但由於杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀。
揉切：用轉子機切碎，方法與製紅碎茶的揉切相同。
發酵：杜仲葉的發酵進程很慢，發酵時間需68小時，葉色由深綠變為豬肝色，香氣由青草氣轉為"紅茶"發酵葉香，並帶有熟蘋果香為適度。
烘幹：與茶葉烘幹類同。
按綠茶製法，隻需將萎凋謝工序改為殺青，再省去發酵工序即可，其中揉撚、揉切、烘幹與"紅茶"製法相同。
幹杜仲葉回潮製法：幹杜仲葉含水率約7%，應在100公斤幹葉中加入140公斤清水，使它達到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉南需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質進行氧化，香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到48`C時，必須及時翻堆降溫，否則會產生"熟老菱氣"，影響品質。渥堆過程，堆麵變化慢，堆心變化快，進行翻堆使葉化均勻是十分重要的。渥堆後，必須歙葉色由綠專為褐，香氣趨純，才為合遷的渥堆時間。
揉撚、揉切、烘幹、精製等工序與"紅茶型"製法同。
單純用杜仲葉製成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難於接受。為了調整其滋味。以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陝西生產的杜仲茶，均按不同比率拚入茉莉花茶。這樣，香味較協調，可成為茶客和非茶客都願品飲的一種天然保健飲料。
鬆針米茶
色澤綠翠、氣味芬芳鬆針也可做"茶"。鬆針含蒎烯、乙酴龍腦酯、胡蘿卜素B1、b2、C和k較豐富，磷、鐵、鈣等無機鹽也不少。長服鬆針米花，可增加人體鈣，調節心肌功能，降低膽固醇的作用。對風濕疼痛、牙痛有明顯療效。鬆針米茶是一味良好的保健飲料，日本人很愛飲用。
鬆針米茶的製作方法較簡單，可按如下順序製作：
鮮鬆針葉經切斷、揉撚、水浸、糖漬、炒幹再加炒米即成鬆針米茶。
采取當年的紅鬆針（葉），經適當攤放散熱後，用鍘刀把鬆針切成1-2厘米長，再放在揉撚機揉20分鍾左右取出，投入木桶內，按1公斤鬆針加2。5公斤水浸泡一晝夜後，棄浸液，再用清水漂洗，使鬆脂質盡量去除，減輕澀味。經漂淨的鬆針用稀糖水漬泡10小時後撈出、瀝幹，投入瓶式機內滾炒至足火香，也可在鍋內炒幹，即成為鬆針茶。
另用糯米或粳米淘淨瀝幹後，放在鍋內炒至足火香，製成炒米。將炒米與鬆針茶拚和。拚配比率在每百克鬆針茶中加入67克炒米，即成為香氣濃鬱、滋味爽口的鬆針米茶。
羅布麻茶
羅布麻茶又名茶葉花、野麻、紅麻等。產於內蒙甘肅、陝西、江蘇等鹽鹹地。它屬夾竹桃科的草本植物，其莖皮纖維很長，是優質麻類紡織原料，在夏初采其嫩葉按製茶方法，可製成羅布麻茶。
羅布麻含芸香甙、兒茶素、氨基酸等成分，對高血壓頭暈，頭痛，具有療效。高血壓患者飲用羅布麻茶，具有明顯的降壓作用。目前，醫藥部門經銷的羅布麻茶，有散裝、片劑主複方片劑等規格。作藥用的羅布麻茶，大多是用較粗曬幹而成，味較差，青澀味較重。要改善羅布麻茶的滋味，應采其嫩葉，按製綠茶方法，通過殺青，揉撚、炒老的鮮葉（烘）工藝製作，這樣香味較好。羅布麻茶葉含有少量的酚類物質，但缺少多酚氧化酶，故不易"發酵"，也難於製成"紅茶型"的羅布麻茶。泡飲羅布麻茶時，應加入少量的糖和桔皮，可大大改善香味及可口程度。
人參茶
人參茶是用人工載培的人參鮮葉，按製綠茶的方法，經過殺青、揉撚、烘幹等工序製而成的烘青型保健茶。
人參屬五茄科的多年生草本植物，主根肥大，內質奶黃，掌狀複葉，根和葉都含有多種人參皂甙，具有抗疲勞、鎮靜，壯陽等作用。
人參茶非常適合於中老年人飲用，是價謙物美的一種保健飲料。其香味與生曬參很相似。初入口微帶苦，爾後回味甘醇。初飲人參茶，如口味嫌其不合，泡飲時加入少量蜜糖，能調節和滋味的可口程度。
菊花茶
菊花為縮根草木植物，每年霜降後，花謝、地上部枯萎；地下部待翌年開春又發新芽。菊花品種很多，用於當茶泡飲的菊花，叫"杭白菊"，產於浙江桐鄉縣與湖州市。
杭白菊具有健胃、通氣、利尿解毒、明目的作用。熱飲後，全身發汗感到輕鬆，是醫治感冒的良藥，也是老少皆宜的保健飲料。泡飲時每杯放45朵幹花，香氣芬芳濃鬱，滋味爽口，回味甘醇，喜愛飲用的人甚多，尤其是東南亞一帶的華僑更喜歡品飲。
杭白菊的加工比較簡單，在10月底采取潔白、飽滿開足的鮮花朵，經蒸汽殺青後曬幹即為成品。其中以花朵肥大，色澤潔白，花蕊金黃，較為幹燥的為上品；花蕊灰褐，花瓣黃褐是次品。
對成品菊花的保存，最重要的是應保持花朵幹燥，含水率在7%以下，手撚花瓣能呈粉碎。故已受潮的要及時曬幹，以防發黴和蟎類的滋生。
市場上的菊花茶，除上述杭白菊外，還有用從菊花中提取的成分，再加入糖、澱粉、奶粉一類製成的菊花晶、菊花可樂等菊花係列的食品。
桑芽茶
桑葉可以入藥，嫩芽經炒製後可當茶飲用，是一味良好的保健飲料。桑芽茶的香味與明前綠茶難分高低，同樣具有滋味爽口，回味甘醇，湯色嫩綠明亮，飲後滿口留香的特點。它含有黃酮化合物、香豆素、氨基酸、生物堿和芳香油等成分，對感冒、頭痛發熱、咳嗽有明顯的療效。桑菊感冒片的主要成分是桑葉和白菊花。
桑芽茶的製作比較簡單，春天采摘初萌發的桑芽後，在室內竹簾或竹匾內攤放幾小時，使它輕度萎凋失水，再放在飯鍋內翻炒殺青（與做綠茶的殺青類同），隨後適當進行手工揉撚、解塊、烘幹，即成為桑芽茶。如采用製茶機械，則與製烘青綠茶的方法類同。
金銀花茶
金銀花又稱忍冬花。忍冬是半常綠灌木，莖半蔓生，葉卵圓形，開喇叭形的花朵。初開花時白色，後逐漸轉變為黃色，這是"金銀花"名稱的由來。金銀花的莖、葉和花都可入藥，具有解毒、消炎、殺毒、消炎、殺菌、利尿和止癢的作用。金銀花露是兒童夏天的防治痱子膿瘡的佳品。
新鮮的金銀花帶清香，含水量花蜜較多，農村兒童常采取花朵吸食蜜汁。鮮花經曬幹或按製綠茶的方法製幹，即為金銀花茶有兩種，即是金銀花的成品。市場院上的金銀花茶有兩種，一種是鮮金銀花與少量綠茶拚和，按花茶窨製工藝窨製而成的金銀花茶；另一種是用烘幹或曬幹的金銀花幹與綠茶拚和而成。這兩種金銀花茶，前者花香卟，以品賞花香為主；後者，茶香味較低，但可保持金銀花的藥效作用，不失其保健效果。金銀花茶是老少皆宜的保健飲料，待別是夏天飲用更為適宜。
桂花茶
桂花茶木犀科植物，常綠灌木，在9-10月間開花。從花的顏色，呈金黃的叫金桂，帶香蕉黃的叫銀桂，還有幬桂花和月季桂。從香氣的高雅馥鬱與食用價值來講，銀桂最好，數量也最多。桂花含水揮發性芳油0。3%左右，香氣宜人，具有鎮靜止痛、通氣健胃的作用。
采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬幹或烘幹，由於香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的範圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹桂花藕粉等，都離不開桂花。
桂花茶是桂林的特產。茶葉用鮮桂花窨製後，既不失茶的塊味，又帶濃鬱桂花香氣，飲後有通氣和胃的作用，很適合於胃功能較弱的老年人飲用。
薄玉茶
薄玉茶具有治療糖尿病的作用。這種茶主要是用玉米須熬者出的汁液，加入茶葉中混合製成的。薄玉茶主產於江蘇，主銷日本。
刺五加茶
刺五加屬五加科，與人參是同一科。灌木，莖、枝密生細刺，葉片形與茶葉相似，邊緣有尖鋸齒，複葉長5片小葉。它產於東北的山地林間，每年春天采其嫩葉，按製烘青綠茶的方法，製成刺五加毛茶，再適當精製整形後即成為刺五加茶。也有的將它加入茉莉鮮花，按花茶窨製工藝，窨製成刺五加茉莉花茶。刺五加茶香味醇厚，回味甜潤，湯色淺褐，質地厚實，甚為可口，即使用使嗜茶成癮的茶客品飲，也會感到滋味和諧，常飲不厭。
刺五加茶含多種甙，其中部分甙與人參皂甙有相似的的生理活性，具有抗疲勞作用，是飲之有益的保健飲料。
蟲屎茶
蟲屎茶又名"龍珠茶"，是廣本桂林的特產。當地老百姓把野藤、茶葉和換香樹等枝葉堆放在一起，從而引來許多小黑蟲，當這些小黑蟲吃完堆在一起的枝葉後，留下來的是比黑芝麻還小的粒狀蟲屎和部分殘餘莖梗。用篩子篩子去殘渣，取其蟲屎，美名"龍珠"。把它放在鍋上炒幹，再按蜂蜜：茶葉：蟲屎=1：1：5的比例混合後複炒，蟲屎茶便炮製而成。
提到"蟲屎"，許多人會聯歡想到臭和髒，其實不然，它帶高雅的熟香，味濃略顯甜，口味醇厚，湯色烏深，別有風味，連飲數杯，絕無膩感、反而感到情緒昂揚，思路廣開。蟲屎茶不但香味好，而且還是健胃的良藥，對胃功能較差的人來說，尤有助益。
柿葉茶
柿葉茶產於山西，是用新鮮柿樹葉加工而。在製品中有的拚入茶葉，也有不拚茶的。柿葉茶的主要特點是；含維生素C很多，對治療高血壓有良好的效果。但含鞣質較多，有收斂作用，會減少消化液的分液，加速腸道對水分的吸收，造成大便硬結。因此，便秘患者應少服、輕服。
柿葉茶的製作類似於綠茶加工。在6月中下旬采摘柿樹鮮葉，在涼水中洗淨，再攤在篾墊上晾幹。隨後進行殺青，方法是燒一鍋開水，把柿葉入在鍋內進行沸水殺青2分鍾左右。殺青過程需繼續加溫，水溫應保持在80。C以上。柿葉經殺青後及時從鍋中撈出攤涼，否則葉色發黃，影響品質，攤涼後進行揉撚，手工揉10分鍾左右或用揉碎機揉20分鍾，使葉子破皺，有利於內含成分的浸出。手工揉時應邊揉時應邊揉邊解塊，用機器揉後也應解塊。這樣可減少幹樣可減少幹樣中的團塊茶。通過揉撚、解塊後，把製坯在烘籠或烘幹機上烘幹，也可在瓶式機內直接滾炒至幹。當手撚柿葉呈粉末狀即為足幹。通過以上的製作所得的產品，稱為毛柿葉茶，再進行篩分、軋切、整形，即為精柿葉茶。
青豆茶
在浙江杭嘉湖地區的農村，客來常用青豆茶款待，這可能與這一帶是魚米之鄉，除水稻、蠶桑外，也盛產大豆、蠶豆有關。
青豆的製作較簡單，在8至9月份采取未成熟的大豆莢，剝殼取青綠色的嫩豆粒後，放在水搓揉、淘棄白色的豆膜，隨後在鍋中加水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去鹵汁放在烘籠上烘至足幹，即為青豆，也稱烘青茶。因製作中加了鹽，所以很易吸濕回潮，最好用布袋包裝後貯藏在石灰缸中，保持青豆幹燥，才能保持青豆嫩綠、不走鮮味。
青豆茶的衝泡配料十分講究，主料是烘青豆，佐料有切得很細的蘭花豆腐幹、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先製備的胡蘿卜幹，再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅裏，衝入開水，稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美，而且湯色"葉底"紅綠相映，炒青豆的綠色、胡蘿卜和桔皮的紅色、蘭花豆腐幹的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色。還有桂花散布在其中，零點可謂五彩繽紛。
玄米茶
玄米茶是由炒至足火香的小麥與這烘青茶坯拚和而成。吃起來既有炒麥粒的焦糖香又有綠茶特殊清香，兩者交織在一起，確是別有風味。在日本和南朝鮮，愛飲玄米茶的人很多。
製這種茶的關鍵是炒小麥這道工序。如麥煤粒炒得不透，香味較差；炒至過老，麥粒炭化，產生焦氣。因此，對麥粒透香程度一定要恰到好處。炒前先將小麥淘淨瀝幹，然後放在鍋裏炒至呈棕褐色，並散發出濃鬱的足火香時即可出鍋，稍經攤涼後裝罐密封防潮。
玄米共的拚配比例，按重量計算，在每百克茶葉中加入35-40克炒麥粒即成。如果需包製袋泡茶，還應將茶葉和炒麥粉碎至16孔左右的碎末才能包製。
鍋巴茶
夏天，農民在田間耕耘十分勞累，乘在樹蔭下歇涼時，飲用鍋巴茶，既可解渴，又可點饑。鍋巴茶也叫飯飲湯。燒飯時將緊貼鍋壁一層飯燜足，使結成鍋巴，用它加水煮開即成。鍋巴茶吃起來又香又爽口，如再加一點糖飲用，滋味更佳。
老鷹茶
老鷹茶是樟科的木本植物，《四川野生經濟植物誌》中直稱其為老鷹茶樹。屬常綠喬木，葉互生，葉質甚厚，色澤深綠。這種樹遍及四川山區，采其嫩枝嫩葉哂幹後，可當茶泡飲，當地人稱它為老鷹茶，也叫作老陰茶，特別是四川的農村有自采自製自飲老鷹茶的習慣。在城鎮和交通碼頭到處可見涼飲的老鷹茶，甚至在重慶、成都這樣的大城市，也在這種涼茶，花錢不多即可痛飲至飽。
老鷹茶含芳香油很多，也含多酚類化合物，泡飲時校清香，滋味厚實，先澀後甘，初飲者可能會說；"氣味難受"，但常飲後反覺得老鷹茶口勁大，滋味濃而殺口，在夏天飲用更覺得消暑解渴、提神助興。
老薑茶
薑也稱老薑，係多年草本植物。根莖偏平呈不規格塊狀，表皮淺灰色，肉質淡黃，氣味芳香，味辣。它含芳香性揮發油菜23%，其主要萬分為薑烯、薑酮、薑醇、薑辣素等。
老薑茶的炮製方法是，取老薑15克左右，洗淨、切片，放在鍋內加水蒸氣250300毫升再加紅糖20克左右，煮開即為老薑茶。當受風寒雨淋或是感冒初起，頭痛、鼻塞，服用熱老薑茶，再臥床休息1-2小時，出身大汗即可解表祛寒，達到防治的目的。
紅棗茶
紅棗也稱大棗，主產於山東。幹果表麵皺縮暗紅，果肉柔軟略帶粘性，棕褐色，稍帶糖香，味甜；棗核紡錘形，兩頭尖銳，質堅硬。紅棗含糖類、有棗含糖類、有機酸、蛋白質以及維生素A、B和c。性平，味甜醇，能補脾胃，用於脾胃虛弱。
每次用紅棗7-8個，把棗皮切破，放在茶杯中，沸水衝泡代茶飲，常服有健胃滋補作用，是老少皆宜的良療飲料。
竹葉茶
竹為禾本科植物，中空有節，莖、葉常綠，在長江以南各省都有載種。竹葉含三萜類物質、蘆竹素、白芳素等。取鮮竹50-100克，水煎代茶飲，滋味清午純和，具有清熱利尿，清涼解暑作用。
玉米須茶
玉米又稱玉蜀黍、包蘿，係禾本科植物，各地都有載種。它的花柱（玉米須）性味甘平甜和。取鮮玉米須30克左右（曬幹樣約10克）水煎代茶飲，可降低血糖，適用於糖尿病患者輔助治療，亦有利尿、消水腫的作用。
車前草茶
車前草屬車前草科，為多年生短小草本，別名"觀世音草。"我國大部分地區都有此草，生長在路邊、田頭地角，每年6至7月間開花結子，種子稱車前子。全草和種子都可入藥。
拔取鮮草洗耳恭聽淨，每次100克左右，煎汁當茶飲，或者鮮草剪碎曬幹，當茶葉泡飲。對治療尿路感染、水腫、高血壓、均有療效，常服無毒，無副作用。
丹參茶
丹參為唇形科的多年生草本植物，根圓柱形，棕紅色，含丹參醌、皂甙元、維生素E等成分。它具有擴張冠狀動脈搏、外鎮靜、降壓、降低血糖的作用。
每次6克，切片後開水衝泡代茶飲，喝至滋味清淡為止。每日1-2次，適用於冠心病的預防和治療，是性狀平和的一味保健飲料。
胖大海茶