製作方法：
①將鮭魚去鱗、去鰓，去內髒洗淨，在魚身兩側劃上花刀，塗上醬油和黃酒醃上。
②炒鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油，燒至七成熱時，放入鮭魚，將鮭魚兩麵煎至金黃取出，
③炒鍋內再倒入些熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片，爆出香味後，放入豆辧醬炒炒至起沙，烹入黃酒，加入精鹽、白糖、味精、醬油、胡椒粉和清水燒開後，放入鮭魚用大火燒開，加蓋轉小火燒25分鍾，待湯汁漸濃稠時，用水澱粉勾芡，淋入香醋、紅油，出鍋裝盤即成。
特點：色澤醬紅，魚肉鮮嫩，鹹甜酸辣，味美增食。
脆皮鮭魚
原料
主料：鮮鮭魚1條，約750克。
配料：水發香菇25克，水發玉蘭片25克，鮮紅辣椒10克，香菜50克。
調料5克，白糖50克,米醋25克，醬油25克，料酒23克，味精3克，蔥5克，薑5克，濕澱粉100克,熟豬油750克,肉湯100克。
製作方法：
①將掛魚刮鱗、挖鰓，開腔去內髒冼淨。在魚身兩麵劃花刀，用精鹽、料酒沬遍魚身，醃20分鍾，再抹上一層濕澱粉。將香菇、玉蘭片、辣椒均切成細絲各用。
②將炒勺放在火上燒熱，加入熟豬油燒至八成熱時，用兩手捏住魚頭尾，使魚身接觸油而略炸片刻，再用同法炸另一麵，再將魚全部放入油鍋內用小火浸炸，翻兩次身，待魚炸透，呈金黃色，表皮已焦脆時，將魚撈出，裝在盤內，用手勺壓一壓魚身，以便入味。
③在炸魚的同時，將蔥絲、薑絲、精鹽、白糖、醬油、料酒、米醋、味精、濕澱粉、肉湯放在碗內，調成味芡汁。
④炒勺上旺火，倒入熟豬油燒熱後，放入香菇、玉蘭片、辣椒絲炒炒，隨即倒入味芡汁。
特點：色澤金紅，皮脆肉嫩，甜酸鹹辣，鮮香味美。
懷胎鮭魚
原料
主料：鮭魚1條，約750克。
配料：瘦豬肉25克，冬筍50克，冬菇25克。
調料：精鹽5克，黃酒25克，白糖15克，味精3克，濕澱粉25克，薑蔥少許，花生油50克，雞蛋清2個。
製作方法：
①將鮭魚去鱗、去鰓，去內髒洗淨，控淨水分。將瘦豬肉斬成肉茸，將冬筍、冬菇切成米粒小丁同放入盆內，加入精鹽、黃酒、白糖、味枱、雞蛋和熟豬油及少許澱粉撲
②將拌勻的肉茸，塞在魚腹內，把魚放在盤中，上放蔥、薑，再淋上些黃酒，放入籠屮上鍋用旺火20分鍾，揀出蔥、薑，淋上熟油即可上桌食用。
特點：魚有肉香，肉有魚味，不腥不膩，別有風味。
原料
主料：鮭魚1條，約750克。配料：鵪鶉蛋10個，豌豆苗10克。調料：精鹽5克，料酒15克，味精5克，熟豬油25克，濕澱粉適量，清湯少許。2、製作方法：①將鵪鶉蛋煮熟，去皮待刖
②將鮭魚去鱗、鰓、內髒冼淨，在魚身兩側劃花刀，爪料酒、精鹽醃上。
③將鵪鶉蛋填入魚肚內，加入精鹽、料酒、味精，放入盤內，加入少許清湯，放入屜內，上旺火蒸約15分鍾。
④出屜後，將湯汁瀝入炒勺內燒開，勾入濕澱粉，淋上明油，澆在魚身上，再撒上豌豆苗即成。特點：魚鮮蛋嫩，清淡適口。
果汁鮭魚
原料主料：鮭魚1條，約750克。
調料：糖醋汁150克，精鹽6克，料酒5克，胡椒粉2克，幹澱粉150克，花生油750克（耗100克），味精3克，蒜、蔥、薑各5克。
製作方法：
①將鮭魚去鱗、去鰓，去內髒洗淨，刀在魚身的兩而切斜刀紋，用精鹽、味精、料酒、胡椒粉沫在魚身兩麵醃20分鍾，再用幹澱粉加清水調成濃糊，抹遍鮭魚全身。將蔥、香菜切絲，蒜切碎待用。
②炒上旺火燒熱，倒入花生油燒至八成熱時，放入鮭魚用旺火無3至4分鍾，再用小火炸3至4分鍾，再用旺火炸至金黃色至魚熟透，將魚撈出放在長盤內，用手勺將魚壓鬆。
③炒鍋上旺火，倒入油燒熱，放入蔥、薑、蒜爆香，隨即倒入糖醋汁燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在魚上即成。
特點：色澤金黃,魚鮮酥脆,果味甜酸,香美可口。
白汁鮭魚
原料
主料：鮭魚1條，約500克。
配料：火腿丁50克，蝦仁25克，罐頭青豆25克。
調料：精鹽3克，料酒10克，味精3克，蔥5克，薑5克，水澱粉20克，熟油150克，清湯適量。
製作方法：
①將鮭魚去鱗，割開臍眼，從魚嘴內插進兩隻筷子，攪出鰓和內髒，用刀刮掉魚皮黑色，在魚身的兩側各劃幾刀。將火腿切丁備用。將蝦仁洗淨放在碗內加入精鹽、水澱粉抹勻上漿。
②炒鍋燒熱後倒入熟豬油，燒至六成熱時，放入蝦仁在油內爆一下撈出。
③鍋內油燒熱放入鮭魚，用中火將魚兩麵略煎一下，即烹入料酒、精鹽、味精和清湯，用大火燒開後，加蓋轉中火燒約10分鍾，待魚湯呈乳甶色時，放入臘丁、青豆、蝦仁略燒片刻，勾入薄芡，出鍋即成。特點：汁白味濃,魚肉鮮嫩,開胃增食,久食不鋱。136椒鹽鮭魚
原料
主料：鮭魚1條，約500克。
調料：精鹽3克，料酒10克，蔥5克，薑3克，胡椒粉2克，花椒粉2克,幹澱粉25克，香油5克,花生油500克（耗100克），椒鹽5克，時令青菜適量。
製作方法：
①將鮭魚去鱗、挖鰓，除去內髒洗淨，抹幹水分，將魚的兩麵劃成翻花刀，裝入盆內，用料酒、椒鹽、胡椒粉醃10分鍾入味。然後將蔥、娶用刀拍碎放入魚腹醃10分鍾，揀出蔥薑，再用水澱粉抹滿魚身，粘上幹澱粉。
②炒鍋上旺火，倒入花生油燒至六成熱放入鮭魚，先用小火炸透，再用旺火將魚炸脆撈出控淨油後裝盤。
③將花椒玢、蔥花撒在魚上麵，再澆燒開的香油，魚周圍擺上時令青菜，另外一小碟花椒鹽，食用時蕺用。
特點：色澤金黃，外酥內敏，鮮香可口，食而不膩。