第五位學員叫做拉姆，他和斯拉同學一樣，對於回答具體闡述烹飪技法之拌、熗、醃時，也沒能回答出來，最後還是主考官漢頌閣下現場回答的，某胖子很耐心的解答道：“拌、熗、醃的菜大都是涼菜，通常稱為涼碟或涼盤。涼菜的品種很多，大致可歸納為兩類：一類是屬於熱製涼吃的菜。例如一部分自煮、醬鹵、油燜、炸烤、蒸熏的菜等，除了熱吃之外，也適於涼吃。其烹調方法大致與熱菜相同。另一類是屬於冷製涼吃的菜。拌、熗、醃就是常用的冷製方法。涼菜在口味上要求幹香、脆嫩和爽口，在色彩形態上要求整齊、鮮潔和美觀。以上兩方麵相輔相成，構成了涼菜的特點。固此，涼菜不僅在烹調方法上，而且在裝盆技巧上，都具有一定的特色。首先我給大家說說拌吧拌菜一般是把生料或涼的熟料改刀加工成絲、條、片、塊等小料後，再用調味品拌製而成。拌菜的調味品，主要是醬油、醋、麻油等，取其清香爽口）也有根據口味需要，用蒜未、薑未汁、辣椒麵、花椒麵、芝麻醬、自糖等調味的。拌菜中的葷料大部經過煮或燙等晾涼後再拌製，但也可采用熱拌而吃其溫涼的，如拌肚絲、拌香椿芽。拌素菜除用熟料拌製外，還可以用生料拌製。做生料菜時，需將整料用沸水或消毒水洗淨，消毒後再切小拌製。這個熗呢，我也給大家說一下，熗菜製法是把生料加工成絲、條、片、塊等小料用沸水稍燙或溫油鍋稍炸，瀝去水、油，趁熟(也可晾涼,但熱時容易入味，可視烹調要求而定)用花椒油、花椒麵或鮮花椒為主的調料摻和稍放片刻，使味滲透原料內部即成。熗的特點：鮮嫩質脆，味透爽口。”
喝口水潤潤嗓，漢頌閣下繼續侃侃而談道：“我再給大家舉個例吧，蝦子熗芹菜，原料：芹菜半斤，蝦子半錢，玉米片1兩，花椒油、鹽、味精少許。做法：將芹菜去根、葉、洗淨切成段；將玉蘭片，片成小片；將蝦子用熱水泡，洗淨後瀝幹水份後在花椒油內稍炸。然後呢，將芹菜及玉蘭片放在開水鍋內燙成八成熟取出用涼水浸涼瀝幹水份，再把炸好的蝦子，花椒油倒入加鹽、味精少許，放片刻即成，當然是放置後調味滲透入味。”
“在我們神秘的古東方大陸上啊，有些地區是將拌和熗列為一種烹調方法。熗與拌的區別在於；拌菜多用醬油、醋、香油等調料拌製，熗菜多用花椒油等調料拌製，這是之一。區別之二是，拌菜大多用生料或熟料涼拌而成，熗菜則多用熟料熱拌，或涼拌而成。但有些拌萊需用花椒粉拌製去其異味，熗菜也有生料製成如熗黃瓜，熗茭白，熗蝦等。”
“最後我給大家說說醃吧，醃製的方法很多，在冷菜中一般常用的有鹽醃、醬醃、醉醃等。首先是鹽醃：是將原料用食鹽擦抹或放在鹽液中浸漬的一種醃製方法，也是醃製中最基本的方法，在其他各種醃製品的加工過程中，大部也需要經過鹽醃這一道工序。經鹽醃食品，水分排出，鹽分滲人，能保持它原來的清脆鮮嫩而不膩口。然後是醬醃：是以醬和醬油、鹽、自糖等將原料擦抹的一種醃製方法，經過醬醃的食品，色澤紅亮，脆嫩鮮香!這第三啊，就是醉醃：是用蔥、薑、食鹽、桂皮、八角、花椒子和適量的水，在旺火上熬出香味，待其冷卻，撈出蔥、薑及香料，再用鈔布過濾，加入白糖、味精、高粱酒即成醉露。一般是將活的動物性原料，通過酒浸醉死，不再加鹽，即可食用。”
又是一陣華麗的掌聲。
第五位學員馬木克斯抽取的問題是具體闡述烹飪技法：烤、熏、泥烤。
馬木克斯流利的回答道：烤、熏、泥烤等，是將生料或加工成半熟品的原料，經過火或煙的熱能輻射，或其他晶粒物體，比如說鹽、泥、砂等等，的傳熱作用，而使原料製成菜肴的烹調方法。用這類方法製成的萊肴，不僅能保持原料原有的鮮味，並能使之皮脆肉嫩、色澤新鮮、香味濃醇，首先說烤：烤是指將生料醃漬或加工成半熟製品後，再放人烤爐內。用柴、炭、煤或煤氣等為燃料，利用輻射熱能，把原料直接烤熟。根據烤爐設備及操作方法的不同，烤又可分為暗烤爐和明烤爐兩種。暗烤爐。使用封閉的爐子，烤時需要將原料掛在烤鉤、烤叉或平放在烤盤內，再放進烤爐。一般烤生料時多用烤鉤或烤叉，烤半熟或帶鹵汁的原料時多用烤盤。暗爐的特點是爐內可保持高溫，使原料的四周均勻受熱，容易烤透。烤菜的品種很多，如掛爐烤鴨、烤叉燒香肉等，都宜用暗爐烤製。”
“然後是熏：熏菜一般都是涼菜，是將醃製後的熟料（經過蒸、煮、炸等熟處遵過程），用木屑，茶葉、柏枝、竹葉、花生殼、糖等燃料蔓燃時發出的濃煙熏製而成。熏菜有煙熏的清香味，色澤美觀，食之別有風味。煙中含有酚、甲酚、醋酸、甲醛等物質，它們能慘人食品內部，防止微生物的繁殖，所以煙熏不僅能使食品幹燥，、而且有防腐作用，有利於食品的保藏。煙熏方法有敞爐熏（即熏缸熏）以及密封熏（即熏鍋熏）兩種。敞爐熏即在普通火爐的燃料（或在火缸內放幾根燒紅木炭）上撒一層木屑，木屑上加少許糖，使冒出濃煙，再將原料掛在鈞上或用蔑薪盛著在煙上熏製。密封熏即把糖和木屑等鋪在鐵鍋裏，上麵擱一鐵絲熏籃，將食物放在籃內加蓋，然後將鐵鍋放在微火上烘，使糖和木屑燃燒冒煙熏製，敞爐熏，因濃煙分散，應在無風處進行操作，並將食物翻動，密封熏則用料省，時間短，熏得均勻，收較好。除熟料熏製外，還有一種把生料加熏的方法，主要用於幹貨，為達到便於保藏和增加風味的目的，如熏製臘肉、竹葉熏肉等，這是屬於原料半製成品的加工過程，不屬於烹調操作範圍。”
“關於泥烤，嗬嗬，泥烤是一種獨特的烤製方法，其製法是將原料先經醃製，外西用豬網油、荷葉等加以包紮，然後再用粘土，將其密封裹緊放在火中烤製成熟。固為原料經密封燒烤，所以成品的味道鮮美，清香撲鼻，具有特殊風味。竹烤：竹烤又叫筒烤，將要烤製的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤製，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。”
赫克斯利大公見馬木克斯同學如此強悍，便立馬拋出問題，具體闡述東方烹飪技法：燉。
馬木克斯同學侃侃而談道：“尊貴的大公，燉有幾種方法： 第一種是不隔水燉法：將原料在開水內燙一下，去血汙除腥膻味、再放入陶製的器皿中，加蔥、薑、料酒等調味品和水
，加蓋直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上燉至酥爛，燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約需2—3小時。還有就是蒸燉，把裝好原料的密封缸放在沸滾的蒸籠上蒸燉。其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。”
馬木克斯同學顯擺的說道：“我的時間還很多，不如借著這機會我再說說烹飪技法烹吧，說道這個烹啊 “逢烹必炸”。烹是炸的轉變作法，烹是將掛糊或不掛糊的小塊原料，用旺火熱油炸成金黃色後，將油瀝出，鍋底略留餘油，加上調味品，然後迅速顛翻煸炒幾下，出勺即成。其中，烹製所用的調味汁一般是清汁，這個清烹是將原料掛薄糊，不加鋪料。將主料切成塊、段等，喂口後放入九成熱的油內炸兩遍。熗鍋後下主料，倒入對好的汁，放香菜梗出勺即成，這個炒烹是將主料切絲，用旺火熱油煸炒後的加調汁，用清湯烹之。成品是湯菜。
這個炸烹是將主料切成片、段、條、塊等形狀，喂好口，掛少量硬糊，用旺火熱油炸熟，倒出，瀝淨餘油，原勺留底油，用蔥薑熗鍋，放主料，用對好的汁烹之，放香菜梗出勺即成。”
言罷，馬木克斯同學牛逼的環視眾同學，頗有舍我其誰的神采。
某胖子半響沒有說話，幽幽的歎了一口氣，像是自言自語的說道：“我操，能說的，不一定能的——幹咱們這行，還是得看手上功夫啊！”