盧永亮是哪裏人？
地地道道的湖北佬，淡水魚烹飪是他的拿手絕活，鱤魚這玩意兒他熟悉得很。
這種魚屬於捕食性魚類，小的不說，大的能長到一百來斤，盧永亮見過最大的也就四十來斤。
這魚的肉質特別嫩，甚至有點鬆散，再高超的刀工切時也容易碎。
加上內髒少、肉層厚，肉味淡，魚刺又多，無論是清蒸還是紅燒都不太美味。
所以鱤魚最佳的製作方式是，做成臘魚！
在湖北這很常見，視頻裏這位的做法一看就不是要做臘魚。
再說，也沒人用這麼小的鱤魚來做臘魚啊！
懷著一絲好奇，盧永亮繼續往下看。
製作者的手法相當不錯，洗淨的魚從背部剖開，熟練地剔除了主骨和邊刺，下刀處位於魚尾，輕鬆地剝下了魚皮。
“這手藝可以啊，至少得殺個三五年魚吧。”
盧永亮給出了好評。
而製作者接下來的動作，讓這位老人當場一口茶水噴了出去！
隻見視頻中的那雙手，極其細致耐心，動作緩慢地把魚肉上的白肉刮下，雙刀輕輕剁砍。
與其說是剁，那力度更像是“剁”與“拍”的結合。
“啥！這是要做魚糕丸子！”
盧永亮一眼便知這道菜的製作意圖。
令他驚訝的是，這道菜實在太特別了！
這菜在湖北某些地方又稱魚糕圓子，算得上名菜，但因為製作工藝複雜，很多餐館都把這菜做砸了！
魚糕丸子追求的是什麼效果？
吃魚不見魚！
魚中帶肉香，肉中有魚味，口感清爽嫩滑，入口即化。
沒有複雜的步驟根本做不出這道菜，即使願意做，做得出與做得好也是兩碼事！
在湖北，盧永亮隻知道幾家大酒店願意做這個，價格不菲，非一般人能消費得起。
因此，這道菜真正做法逐漸被人遺忘。
這才是讓盧永亮真正震撼之處。
“行家，光是分肉這一步，這師傅最少國宴級！”
盧永亮初評同時，也納悶起來。
湖北好像...
沒聽說還有這麼一號人物啊？
盧永亮是湖北人，鱤魚雖然哪裏都有，但湖北的臘魚做法可是出了名的。
而且說真的，盧永亮也就見過幾個和自己水平差不多的大廚會那麼用力地剁魚肉。
鱤魚肉的特點決定了這肉不好打理，力氣用得剛剛好，能讓魚肉既保持嚼勁，又能盡可能變成肉泥。
所以看到這一招，盧永亮心裏已經斷定，這絕對是湖北菜的廚師！
其他地方的廚師，學不來這樣的手藝。
他繼續往下看。
盧永亮看得越多，心裏就越震撼。
洗幹淨的豬肚下到開水裏煮熟，這位做菜的師傅把它切成了寸長五分寬的片，又切開一塊豬腰去掉騷味，斜著刀刻成井字形的腰花。
“行啊！這手法很傳統，一點新派菜的影子都沒有，這個人背後肯定有個廚藝界的前輩指點。”
越看，盧永亮心裏就越癢癢。