為了表示主人對客人的敬重，宴請可選在傳統名店或星級飯店，甚至專選四星級、五星級飯店；為了顯示主人的熱情和主客之間親密無間的情誼，有的宴請要安排在主人家裏；為了尊重少數民族客人的習慣，有的宴請必須在清真飯店中擺席。對於特別尊貴的客人，把宴請安排在普通的飯店，甚至五星級酒店的大堂餐廳也不行，最好選擇五星級酒店的行政樓層，那裏一般會有單獨的餐廳、酒廊或會議室，安排在五星級酒店的行政樓層這些地方，既隱秘又安靜，服務也遠比在大餐廳裏好。
同時，確定宴請地點時還應注意以下問題：
首先，詢問你的客人是否有某些飲食方麵的偏好，比如是否素食主義者或者是否愛吃魚等，確保你選擇的飯店符合客人的口味。
其次，選擇大家都喜歡的地點就餐，讓聚會中的每個人都有賓至如歸的感覺。
再者，請熟悉的人去不熟悉的飯店，請不熟悉的人去熟悉的飯店。熟人可以請去以前沒去過的飯店嚐嚐鮮；而請不熟悉的和重要的客人則要求對整個點菜服務質量等了然於胸，最好去熟悉的飯店。
另外，在確定宴請地點時，還要考慮周邊環境、衛生、設施和交通狀況等問題。
總之，選擇宴請的場合是十分重要的，但並非一成不變，隻要選擇一個“雙方都適宜的地方”，不論是辦公室，還是酒樓、茶藝館，都可以達到應酬的目的。
點菜如布局，要摸清主角
宴請應酬中，點菜是擺在眾人麵前的一道難題。如果菜點安排太少，會怠慢客人；反之，如果安排太多，則會造成浪費，引起他人誤解。可以說，點菜是一個人飲食文化修養的集中表現，是一項複雜的工作，值得大家探討。
作為請客者，若時間允許，應等客人到齊之後，讓眾人傳閱菜單，並請他們點菜。當然，如果是公務宴請，要控製預算，最重要的是要多做“功課”，選擇合適檔次的請客地點非常重要。如果由你來埋單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來做主。
如果你的上司也在宴席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，讓他點菜，他會覺得不夠體麵。
如果你是作為赴宴者出現在宴席上，在點菜時，不能太過主動，而要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜，最好征詢一下同桌人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什麼”，要讓大家有被照顧到的感覺。點菜後，可以補充說“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其他什麼”，等等。
點菜水平的高低直接影響進餐的心情和氛圍，在點菜時一定要心中有數，牢記以下三條原則：
1.要看人員組成，人均一菜是比較通用的原則。如果是男士較多的餐會可適當加量。另外，要看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全麵。如果席上男士多，可多點些葷食；如果女士較多，則可多點幾道清淡的菜。
2.若是普通的商務宴請，可以節儉些。如果宴請的對象是比較關鍵的人物，則要點上幾個夠分量、拿得出手的菜。
3.點菜前要先了解清楚價格，點菜時不應該再問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你在被宴請者麵前顯得小家子氣，而且也會讓對方覺得不自在。
中餐宴席菜肴上桌的順序，各地不完全相同，但一般依循下列六項原則：先冷盤後熱炒；先菜肴後點心；先炒後燒；先鹹後甜；先味道清淡鮮美，後味道油膩濃重；好的菜肴先上，普通的後上。點菜最好也要遵循這個順序。
此外，一般來說，入席後主人要先請主要客人點菜，其餘的客人也要一一照顧到。客人往往不好意思點名貴的菜肴，於是，客人點完菜之後，就全靠主人布局了。但在參加大型宴會時，菜肴則是由主人事先安排好的。
商務“概念飯”， 吃得好更要吃得巧
商務宴請雖然吃的是“概念飯”，但是用餐地點和場合的選擇是非常重要的，口味、環境、位置等，都是應考慮的因素。宴請時間可根據主辦方的實際需要確定，並且應當配合客人的活動安排，還應考慮參加人員的風俗習慣。總之，訂餐標準的高低，直接影響宴會質量的優劣。