19.忍者的最愛--炒麵
出生在80年代的朋友可能會記得一部日本動畫片《忍者小英雄》。主人公的標誌行為就是喜歡吃炒麵。小時候看這片子的時候，對裏麵的炒麵充滿了好印象。當然炒麵確實是很好吃啊，油大，有肉有菜，更重要的是外觀也很容易激發人的食欲。醬油色的一大推麵，裏麵充滿了各種顏色的蔬菜和肉，哪怕是畫成了動畫，同樣有很強的誘人效果。
炒麵和炒飯有些類似，都是主食和肉菜的混合，因而在街邊快餐裏很受歡迎，買一份就當飯了。和炒飯不同的是，炒麵更容易吸油。油大了的炒飯會讓人感到油膩膩的，吃起來不舒服。而炒麵不會這樣，因為能含更多的油，所以吃起來更香。
炒麵用的麵條和吃撈麵炸醬麵的不同，後者可以用寬的、扁的，前者則一般用又圓又細的那種。和炒飯一樣，麵條在炒之前要先煮熟。有的賣麵條的地方直接出售蒸好的，專門用來炒的麵條。如果沒有的話，就需要自己先把麵條下鍋，煮熟之後撈出來，用涼水把麵條過濾幾遍。這樣可以讓麵條不那麼粘，避免炒的時候粘在一起。
下麵的部分就可以參考炒飯的做法自由發揮了。你可以炒雞蛋、炒肉片、炒香菇、炒胡蘿卜絲。把肉類炒好後拿出來，放油放蔥放麵條。放麵條的時候，要用手撕扯或者用筷子在鍋裏攪拌，避免麵條粘在一起。這時你需要自己兌一碗調料，內容也是自由發揮，隻要起碼有鹽和醬油就行了。此外還可以放味精、糖、料酒、麻油(香油)之類。調好這碗汁子，在炒麵條的時候一點一點的把汁子倒進去。一次倒多了就變成了煮麵條，倒慢了也會容易幹鍋。等到全部的調料都倒進去之後，把配菜放進去，嘴饞的再放點火腿腸之類，喜歡蔬菜的就放任意的蔬菜。炒熟了就出鍋了。
炒麵好吃，做著也很省事。有一些菜，做多少就要幹多少的活。比如說豆角要一個一個的撕筋，蝦仁要一個一個的去黑線。炒麵卻可以隻放雞蛋、肉絲、青菜這些容易加工的食物，一大鍋想炒多少就炒多少，炒好之後可以單吃也可以當主食。平時再做一點湯或者小菜，就是不錯的一頓飯。如果要做很多人的飯的話，炒麵是一個偷懶的選擇。上班上學帶飯的時候炒麵也不錯。炒麵在加熱以後不容易變得難吃，就算是因為蒸汽變得比較濕了，還是可以接受。隻是因為炒麵比較喜歡吃油，雖然好吃但是也要節製一些。街邊攤做的那些炒麵都會用大量的油和醬油，對身體的影響不會很好。如果他們為了貪圖利潤使用廉價的原料就更不值得推薦了。自己學會了炒麵，就不用怕嘴饞啦。
小貼士
據說日本忍者的秘藥中有止渴丸和解饑丸。止渴丸以鹽梅幹為主要原料，解饑丸以蕎麥麵、山藥為原料。前者生津，後者就是種便捷食品，相當於壓縮餅幹吧。