新大眾菜譜——美味北京菜600款

拔絲鮮桃（1 / 1）

拔絲鮮桃

原料:

鮮桃500克，食油、白糖、麵粉、雞蛋、澱粉各適量。

製法:

①將鮮桃去皮、去核，切成整齊均勻的塊，掛雞蛋、麵粉、澱粉和食油調配的酥糊，逐個下六七成熱的油中炸透，呈金黃色時撈出，控淨油分。

②鍋除寬油，留少許底油，下白糖，用手勺不停地攪動，中火見其充分熔化變稀，至呈蛋黃色時，下炸好的鮮桃，翻掛均勻，使糖漿均勻包裹在原料:表麵，裝在事先抹過熟油的盤子內，外帶涼水碗上桌即可食用。

特點：酥嫩甜香，鮮桃味濃。