鳳雞是代表五穀豐登的吉祥物，表達了民心向往美好生活的願望，雖瀕臨絕境，但在構建和諧社會和保護文化藝術多樣性的形勢下，仍有著積極的意義。
鵝兒起舞，你爭我鬥
雙咬鵝舞是潮汕較為著名的民間舞蹈。潮汕地區地處韓江中下遊平原，水草茂盛，盛產家禽，幾乎家家戶戶都蓄養家禽，其中尤以澄海獅頭鵝最為著名。雙咬鵝舞是澄海市民間傳統廣場動物舞蹈。
澄海盛產獅頭鵝，養鵝遍及千家萬戶，素有“鵝鄉”的美稱，每年春節、中元節祭祖都有賽大鵝之習俗。獅頭鵝，外觀貌似獅子頭，頸粗、趾粗、體形碩大，是世界上最巨型的鵝種。1952年春節前夕，澄海籌備舉行大型文藝遊行活動，各地傳統動物舞蹈相繼湧現。當時，城北管理區民間藝人陳和存、陳阿九、洪勝等人，為了創作與眾不同的動物舞蹈，選擇了獅頭鵝這一生活素材，用浪漫主義的藝術手法，在全國首創了雙咬鵝舞，它象征著六畜興旺、祥和富貴。
雙咬鵝舞雖以澄海獅頭鵝為其造型依據，但采用誇張的手法，道具製作精美，雙咬鵝的造型別具一格，一般比現實的獅頭鵝大10倍，長3米，高2米，以竹、藤為骨架，製成兩隻巨型的獅頭鵝軀殼，外裹白絨布，塗上相應顏色精製而成。為使造型逼真，製作藝人先拍攝真鵝站立伸頸姿態的側身照片，再把衝洗出來的底片用幻燈機投射出放大的鵝影。然後請已選定的舞蹈演員測量比例，以保證舞鵝演員與鵝殼相適合。最後才將鵝影的輪廓勾勒下來，按輪廓尺寸紮製鵝殼。
除了製作惟妙惟肖的鵝殼之外，還要製作一個變形誇張的孩童頭殼，它用來戴在引領鵝的牧童的頭上，穿著不拘一格搭配的服飾，胸腹間纏一肚兜，腳穿草鞋，手執長笛，臉部天真活潑、逗人喜愛。雙咬鵝舞表演時，一般有兩名壯年男子扮演大鵝，鑽進道具鵝殼裏麵，足穿布鞋，鞋麵製成鵝趾的象形布，腿紮綁帶，上套鵝腳象形褲。
一陣熱烈的潮州大鑼鼓聲為先導，接著奏起歡快的潮州管弦樂《畫眉跳架》。兩隻大型“獅頭鵝”站在樂隊前麵，表示被圈在欄裏。牧童跟著出場，伸伸懶腰，揉揉惺忪的眼睛（表示剛睡醒），牧童身著紅肚帕，小短褲，腳穿紅布鞋，手執長笛當牧竿，有的還帶上一把破扇子。走到鵝的身邊，放鵝出欄，兩隻大鵝一出欄，立即展翅蹦跳，牧童用笛子左趕右攔，兩隻大鵝終於安靜下來了，走到“池塘”開始表演戲水、交頸、追逐、展翅、覓食，或蹲或立，盡情嬉戲。牧童在一旁自得其樂，擺著破扇搖搖晃晃與觀眾逗笑。突然，兩隻鵝為爭食吃鬥起來，各不相讓，這邊進三步，那邊退三步；這邊撲撲騰騰，那邊死死咬緊。雙鵝相咬時，樂隊轉奏《雙咬鵝》，音樂聲也漸強，速度也變快，與表演和諧配合，咬得越來越不可開交。牧童趕緊用笛子試圖將它們分開，但這兩頭鵝鬥得性起，難分難解，誰也不聽，牧童氣得直跺腳抹淚，但都無濟於事。最後一咬牙，狠狠一挑，才把兩頭鵝分開。開始，這兩頭鵝還不死心，這一頭橫眼冷對，那一頭撲翅示威，大有再比一場的決心。但總算被牧童趕開，兩隻鵝收翅回欄。這時鬥鵝才算結束。
雙咬鵝舞所表演的內容質樸自然，具有濃鬱的鄉土氣息。舞蹈程式出奇，音樂伴奏獨特，雙鵝起舞惟妙惟肖，表現了潮汕農村的風俗習尚、農家生活欣欣向榮的動人景象及樂觀向上的精神風貌。
鷹雄起舞，勇采天青
“舞鷹雄”是一種比較具有地方特色的舞蹈形式，它是以武術和舞蹈為基礎，模仿鷹和雄相鬥相處的動作神態，創編而成的一套傳統民間舞蹈表演藝術，是雷州半島人民從長期的勞動實踐中獲得的創作靈感，廣泛流傳於雷州半島的湛江、廉江等地，已有上百年曆史。
“舞鷹雄”的起源，有一個傳說。從前雷州半島東北部有座大山，山上飛禽走獸眾多，其中鷹和雄常一起嬉戲覓食，甚是有趣。又傳說鷹、雄能驅邪鎮妖，給人們帶來如意吉祥，因而每逢新春佳節或喜慶節日，村村戶戶都渴望著能有鷹、雄的出現。於是人們就模擬它們嬉戲相鬥的情景，創造了“舞鷹雄”這種舞蹈形式。久而久之，便形成了當地一種傳統的民俗活動。
“舞鷹雄”整個舞蹈具有很強的情節性。因此也形成了比較固定的表演程式，大致程序如下：大肚佛從天上來到雷州半島北部叢林之中。林中小猴帶領他在林中觀光。當他們走到某處，看到鷹和雄正在酣睡。這時，小猴玩心大起，他示意大肚佛隱於樹後，自己則在鷹和雄的頭上分別敲擊一下。鷹、雄醒來之後，誤以為對方在戲弄自己。於是，發生了爭鬥。雙方各不相讓，分別用自己的絕招向對方進擊。後來，群鷹參戰。眼見戰火越燒越旺，大肚佛急忙出來實情相告，小猴向雙方道歉，於是，化幹戈為玉帛，交戰雙方握手言和，森林裏出現了和睦相處的局麵。這個故事包含著人民群眾對於安定、和平的幸福生活的向往、憧憬和良好祝願。
竹園村的“舞鷹雄”以高難度著稱。“舞鷹雄”屬大道具類舞蹈，鷹的造型特征是尖嘴、寬翅、利爪，機靈而勇猛。雄做成龍頭鳳尾，金錢豹身，麒麟角，顯得強悍威武。表演的套路大致為“醒鷹雄”、“格鬥四門”、“洗臉漱口”、“過橋”、“采地青”和“采天青”等，其中“采天青”動作驚險，難度最大，是整個舞的高潮。
據當地長者介紹：大約在清朝鹹豐年間，這一帶就有“舞鷹雄”的活動了，但一直隻局限在地麵舞蹈。至20世紀40年代，表演者在原有的基礎上，製作了一支４米高的木杆，把鷹的表演者頂上空中，在沒有任何保險措施的情況下，肚頂木杆，做高空平衡旋轉和采青的高難動作，大大提高了鷹雄舞的表演水平。現在，竹園村的“舞鷹雄”仍以高難度著稱。