舞蹈動作不重要，重要的是牽牛人演唱的《春牛調》，即春牛唱詞，整個唱詞都是在稱頌牛，從牛頭唱到牛尾，充滿著愛憐的感情，最後祈求風調雨順，五穀豐登。這是由古代春祭儀式發展而來的。春牛舞的唱詞，講究抑揚頓挫，與日常說話差不多，隻不過是在唱詞中加了吆喝，多了節奏節拍。內容樸實，感情真摯，除讚頌耕牛，還唱節令、農時，表現勞作過程，教育人們要愛護耕牛，辛勤耕種，祈求豐收。
春牛舞伴奏樂器主要有嗩呐、芒冬鼓、小跋、高邊鑼、硬鑼，最具特色的是硬鑼，打擊時發出“嘟嘟”之音，清脆悅耳，所以春牛舞也俗稱“嘟嘟”。《春牛調》流暢開朗，鑼鼓與舞蹈和諧、奔放，唱詞既抒情也敘事，朗朗上口，易唱易懂。後來連州文工團在《春牛調》的基礎上改編的春牛歌舞劇《山村春早》、《春花吐豔》參加了韶關地區的文藝彙演並獲得了大獎。
恩平：鞭春摸牛穀滿倉
在曆史上，曆朝曆代都把農耕看作國家發展之根本，所以勤耕、催種也是各個地方官員的首要政務。每年開春之際，恩平特有的一種勤耕儀式就是鞭春。
鞭春，也叫“打春”，但其實就是鞭牛。鞭牛用的牛並不是真牛而是土牛。每年農曆冬至後第一個辰日，按照風俗習慣，在恩平縣城東門外，用桑木、柳枝、稻草、黃泥，塑造土牛、芒神各一座。土牛、芒神的尺寸及顏色也都有規定，土牛身高四尺，對應四時；身長三尺六寸，對應一年三百六十日；從頭至尾總長八尺，對應八個節；尾長一尺二寸，對應十二時。用柳枝作鞭，長二尺四寸，對應二十四節氣。
牛的顏色由本年的天幹地支決定，牛頭、角、耳用天幹，其餘用地支。如甲子年，甲屬木，牛頭用青色；子屬水，牛身、尾、四蹄用黑色。芒神身高三尺六寸，也對應一年三百六十日；服色用立春日的日支受克者為色，克衣色為腰帶色。如立春日是子日，子屬水，色黑，衣取土克水，用黃色；腰帶取木克土，用青色。其餘如髻怎樣梳，雙手怎樣做，鞋怎樣穿等等，都有規定。
立春前一日，照例演雜劇。從戲班中選派童男童女二人或四人，跟隨地方官員，以八音鼓樂前導，往東門外迎接土牛、芒神回縣衙。沿途，婦女和兒童爭相以紅豆、五色米撒牛身，據說可以消除一年疫疾。
到立春這天，陳設三牲祭禮，官員們穿上朝衣向芒神叩拜後，知縣擊鼓三聲，各帶彩杖繞著土牛轉三圈，鞭三鞭。接著是士紳和百姓參拜。用這種方法來表示勤耕及宣告一年的春耕開始。三天後，農民爭相把土牛及芒神拆掉，取黃泥塗灶或撒到莊稼地裏，以祈五穀豐登，六畜興旺。唐詩《生春》：“鞭牛縣門外，爭土蓋蠶業”，指的便是這件事。
鞭春，原是官員們舉行的儀式，後來才擴展到民間。在恩平的大田、朗底、橫陂等地區，鞭春都在春節期間舉行。當天，人們挑選一頭性情較溫順的大水牛，用紅紙貼在牛角上代表春牛，一人手牽牛繩，代表“拗春童”。
儀式在燈寮門前的空地上舉行。先由主事人用爆穀撒向牛身，然後“拗春童”趕著“春牛”繞村子轉一圈，招呼村人前往鞭春。回到燈寮門口，主事人請村中年紀最長的耆老領頭撫摸春牛，隨著撫摸的部位唱《春牛歌》，一人唱，眾人和，非常熱鬧。歌詞是：
唱：摸下牛頭摸牛鼻呀，歲歲耕種都順利呀。
和：歲歲耕種都順利！
唱：摸下牛頭摸牛頸呀，穀倉高過瓦蓋頂呀。
和：穀倉高過瓦蓋頂！
唱：摸下牛頭摸牛身呀，四季衣裳任我穿呀。
和：四季衣裳任我穿！
耆老摸過之後，男女老幼跟著隨意撫摸。眾人摸完，燒燃爆竹送牛歸欄。這種儀式，俗叫“舞春牛”。
鞭春和舞春牛這種風俗雖已消失，但恩平人叫立春為“打春”，卻一直沿用到現在。
粵西：人家舞獅我舞牛
每年春節或開耕時節，從粵北到粵西山區廣大農村流行的一種曆史悠久的演唱舞蹈。這就是具有濃鬱的鄉土氣息，並深受觀眾喜愛的春牛舞。人們通過舞蹈的形式，滿懷深情地讚頌和他們一起幸勤勞作的耕牛，充分表現了人們對這一農家寶貝的喜愛，對未來生活的祈求和期望。
“春牛”一般由兩個演員扮舞，一人舞牛頭，一人舞牛尾，牛頭用木頭或竹篾紮製，外形比真的牛頭大一倍，彎彎的牛角，大大的眼睛，黑黑的皮毛，牛鼻被穿著，栩栩如生，狀態逼真。牛身用布做，遮住裏邊的演員，牛身和牛尾由一人操舞。
表演開始前，“牛”躺在一邊，在一陣歡快的鑼鼓聲中，由一位老農打扮的角色把牛牽起，繞場走幾周，並對“牛”說幾句打諢話，引觀眾發笑。然後牽牛人邊舞邊唱，比如：
打起鑼鼓響悠悠，人家舞獅我舞牛，
人家舞獅得快樂，我的舞牛慶豐收。
一段鑼鼓之後，接著又唱下去。表演時，牛的舞蹈動作很簡單，隻是隨著牽牛人的唱頌，搖頭擺尾，作欣喜之狀，接受人們的稱讚。表演者還一邊唱，一邊做騎牛、駛牛、犁田、耙地等動作，有的手扶犁耙等農具，有的徒手，要十分逼真，稍有破綻，觀眾就要唱歌來譏諷：
手拿金花金黃黃，犁田大伯晤在行，
丁丁園園犁緊轉，樣般中間唔開行。
表演者即順便接過話頭，逗趣作答：
鑼鼓打來鬧洋洋，老兄講得也在行。
是你不知我心意，留出中間做魚塘。
氣氛更加愛熱烈。再接下來是一邊唱一邊撫摸著春牛，從牛頭摸到牛尾，每摸一處，都有唱詞。比如：
摸摸牛頭摸牛尾，農家耕作全靠你；
摸摸牛頭摸牛眼，茨粟豆麥糧增產；
摸摸牛頭摸牛耳，發展生產走富裕；
摸摸牛頭摸牛嘴，耕夫步步緊相隨；