吃雞蛋的方法
生活
作者：周陶
水煮雞蛋、蒸蛋、鹹鴨蛋、鬆花蛋是日常生活中常吃的蛋類，這類食品如何煮、怎樣吃，是有竅門的。吃法得當，能吃出營養，否則，將對健康不利。
吃鬆花蛋放點醋
鬆花蛋營養豐富，特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克鬆花蛋中，氨基酸總量高達32毫克，而且氨基酸種類多達20種。鬆花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，使營養更容易消化吸收，並有中和胃酸、降低血壓的作用。
由於鬆花蛋的蛋白和蛋黃中含有大量堿性成分，吃鬆花蛋時要放點醋，可中和其中的堿，使胃免受刺激。
鬆花蛋是用堿性物質浸製成的，蛋內包含水分，放在冰箱內儲存，水分就會結冰，影響鬆花蛋原有的滋味；吃不完的鬆花蛋，宜放在塑料袋裏密封保存，可存3個月風味不變。因此，鬆花蛋不要放在冰箱裏儲存。
雞蛋冷水下鍋煮兩分鍾
煮雞蛋時應冷水入鍋，熱水入鍋蛋殼容易裂開。煮的時候慢火升溫，水開後煮2分鍾，停火後再浸泡5分鍾左右即可。這樣煮出的雞蛋溏心，不軟不硬，口感很好。如果煮的時間太長則煮過頭了，蛋白蛋黃都很硬，難吃又不易消化。
就營養的吸收和消化率來講，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。另外值得注意的是，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
鹹鴨蛋出油是醃好的標誌
與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶於蛋黃油呈紅黃色，鹹蛋油汪汪的，誘人食欲，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。
本刊提醒：鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是補充鈣、鐵的好食物。但鹹鴨蛋含鹽高，有高血壓、糖尿病的人不宜多吃。
蒸蛋用溫開水攪拌
有人愛吃蒸雞蛋，蒸蛋時蛋液裏要放些溫開水，然後攪拌均勻，這樣蒸出的蛋軟嫩，水開後蒸8～10分鍾關火，先不要掀鍋蓋，燜上5分鍾左右即可。