乳製品冷鏈物流研究
經濟研究
作者：李玉清
隨著人民生活品質的不斷提高，中國乳製品消費量、生產量的高速增長，乳製品逐漸成為人們日常生活中一種重要的營養食品。然而縱觀最近幾年國內乳業發生的種種危機問題，如三鹿事件、三聚氰胺奶粉問題，問題奶粉重新包裝上市，致使嬰兒性早熟的奶粉問題、奶源問題等等。一次又一次的乳製品質量事件刺激著國內消費者的神經，使得國內消費者對本國乳業的食品的質量逐漸喪失信心。因此，乳製品的質量問題顯得相當重要。
一、乳製品冷鏈物流的含義
我們知道與常溫產品不同的是乳製品需要在冷藏冷凍環境中保存、運輸以及售賣，所以全程的冷鏈物流配套服務是現代乳製品行業高速發展的重要品質保障。牛奶是一種易腐食品，新鮮牛奶、酸牛奶等產品如不將其處在低溫下儲運或保存就很容易變質。在我國，從原奶、生產到加工的整個物流過程都要求有低溫冷藏設備，因此乳製品冷鏈物流應運而生。冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處於規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項係統工程。
二、國內外現狀和發展趨勢
我國的冷鏈最早產生於50年代的肉食品外貿出口。經過幾十年的發展，一些食品加工行業已經不同程度地建立了食品冷鏈體係，包括冰淇淋和乳製品企業、速凍食品行業，肉食品加工企業及大型快餐連鎖企業，還有一些食品類外貿出口企業。在冷庫的管理上，也漸漸地走上了正規。但是，盡管目前我國的冷鏈物流有了長足的進步，但與發達國家相比，還有很大的差距，例如：企業內完整獨立的冷鏈體係尚未成熟、乳製品冷鏈第三方物流發展緩慢、乳製品冷藏監管的力度依然不足、法製的不健全，資源利用的不合理等，使食品安全存在巨大隱患。
三、光明的成功冷鏈物流分析
冷鏈物流對冷場技術和時間有著嚴格的要求，且建設投資大，技術複雜，需各環節高校協調才能順利進行。上海光明乳業股份有限公司是國內首先推廣乳製品冷鏈保鮮"概念的企業，在國內乳製品冷鏈物流方麵是領先者。所以以下我通過光明乳業為例，講乳製品冷鏈物流的相關信息。光明乳業股份有限公司主要從事乳和乳製品的開發、生產和銷售，投入巨資成立眾多冷庫。1992年光明乳業引進牛奶保險概念，在生產中剔除冷鏈要求並著手冷鏈物流的建設。1996年光明乳業成立上海領先物流有限公司，正式成為中國最大的冷藏物流企業之一。光明乳業在送奶上門服務中也采用了恒溫送奶車和密封奶箱，保證了光明牛奶的新鮮營養。
（1）光明乳業的冷鏈物流有利於提高乳製品的質量。光明乳業的牧場采用了世界先進的機械化擠奶設備和恒溫冷藏係統。我們都知道酸奶、冰淇淋等都是需要冷鏈處理的產品。酸奶是在巴氏消毒後的牛奶中加入有益菌發酵後生成的，在2-6℃環境下可以保存2周左右。冷鏈物流能防止巴氏消毒中產生的細菌溫度過高從而防止其細菌瘋狂繁殖破壞牛奶的質量。而光明乳業的冷鏈物流能讓他們保存的溫度一般在18℃左右，從而使這些產品的口感保持新鮮可口，保證產品的質量。
（2）光明乳業的冷鏈物流有利於實現牛奶的跨省跨國銷售。光明乳業的物流中心全部采用進口冷藏設備保鮮產品。巴氏鮮奶的保質期通常都是幾天，然而一些需要跨省運輸的奶製品就需要冷鏈技術的支持。例如東莞百姓想要喝到上海光明乳業的巴氏鮮奶，就需要冷鏈物流的冷藏技術保護。因此鮮奶冷鏈物流運輸使得生產商實現跨省運輸銷售，使得原來的市場銷售半徑得到了延伸數倍之長。所以說冷鏈物流是生產商進行跨省市銷售的一條必經通道 。